Recettes de fêtes

Gâteaux de noël
Les fêtes de noël sont l'occasion de préparer des plats traditionnels. Photo par Azilis.

Les fêtes sont l'occasion de sortir le grand jeu en cuisine. Qu'il s'agisse de la fête des mères, des fêtes de Pâques ou de fin d'année, l'envie est la même : faire plaisir aux personnes réunies autour de notre table.

Des amuses bouches au dessert, le choix de produits de qualité l'emporte sur la quantité. Une bonne organisation avec l'élaboration d'un calendrier des choses à faire pour réussir un repas de réveillon seront d'une grande aide pour éviter le stress et ne garder en tête que l'esprit festif de toutes ces préparations.

Recettes, techniques et vidéos de fêtes du Chef

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Gelée de Sauternes
Gelée de sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

Médaillons de langouste et linguine au sabayon
Médaillons de langouste et linguine au sabayon

Des linguine version gastronomique.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Canard à l'orange
Canard à l'orange

Pour le service il faut compter, 1 canard de 2 kg pour 4 à 5 personnes max.

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Quelques vidéos de fêtes du Chef et des Gourmets

Déveiner un foie gras

Chef Simon  -  On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée

Chef Simon Pocher une langouste ou un homard.

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint jacques sautées

Chef Simon Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Sabayon de crustacés
Sabayon de crustacés

Chef Simon Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

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Idées de recettes de fêtes des Gourmets

Verrines d'avocat à la truite fumée et pomme Granny Smith
Verrines d'avocat à la truite fumée et pomme granny smith

auxdelicesdemanue  -  Cette entrée était voulue peu copieuse, mais si vous avez des gourmands à votre table, n'hésitez pas à doubler les doses. Vous pouvez également présenter des verrines dans des contenants plus petits pour un apéritif.

Flans de navets aux noisettes, crème au parmesan pour accompagner les fêtes
Flans de navets aux noisettes, crème au parmesan pour accompagner les fêtes

Docteur chocolatine  -  Les navets aussi, c'est bon dans l'assiette pendant les fêtes

Beurre de truffes
Beurre de truffes

Bistro de Jenna  -  Faites vous-même votre beurre de truffe ! Un bonheur sur pain grillé ou pour aromatiser vos pâtes fraîches, pommes de terre, risotto. Avec une petite boite de brisures de truffes vous aurez de quoi sublimer vos plats pendant les fêtes !

Jambon de Noël rôti à la bière brune
Jambon de noël rôti à la bière brune

Un peu gay dans les coings  -  Une version un peu belge d'un classique britannique qui trouvera sans problème place sur vos tables de fêtes, si vous arrivez à mettre la main sur un gammon, un jambon désossé saumuré, sinon un jambon à l'os peut faire l'affaire. Ce jambon à cuire est très populaire en Angleterre. Associé à la bière brune, c'est un mariage qui marche à la perfection, alors si en plus cette bière est belge, c'est gagné !

Jambon en croûte
Jambon en croûte

La cuisine de Lilly  -  C'est un plat que l'on retrouve très souvent sur les tables alsaciennes au moment des fêtes. Il n'y a vraiment aucune difficulté pour réaliser un savoureux jambon en croûte. Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette que j'ai trouvé sur le site de Betty Bossi.

Jambon sec d'agneau épicé
Jambon sec d'agneau épicé

Un peu gay dans les coings  -  Faire soi-même son Serrano ou prosciutto d'agneau maison à partir d'un gigot ? C'est plus facile que vous ne le pensez ! La technique est très simple, mais demande, comme souvent, du temps. C'est vraiment délicieux. Je l'ai servi en fines tranches pour les fêtes, il a eu beaucoup de succès. Pour relever le tout, j'avais enrobé mon agneau pour la deuxième salaison d'un masala (mélange d'épices) indien bien relevé.

Jambon Laqué
Jambon laqué

196 flavors  -  Voici une délicieuse recette Jamaïcaine. Le jambon laqué est un plat traditionnel de fête, délicieusement caramélisé et originaire de Jamaïque ainsi que d'autres pays des Caraïbes. Le glaçage est réalisé avec de la sauce aux canneberges mais vous pouvez utiliser de la confiture de fraises ou de framboises.

Bouchée de boudin blanc au chutney normand
Bouchée de boudin blanc au chutney normand

By acb 4 you  -  Des bouchées apéritives qui feront leur petit effet auprès de vos convives. Une rondelle de boudin blanc bien dorée posée sur une rondelle de pomme de terre toute aussi dorée et relevée par un chutney surprenant composé d’oignon jaune, de pomme, de cranberries et de Calvados. Un mariage réussi !

Omelette norvégienne - Simple & Gourmand
Omelette norvégienne - simple & gourmand

Simple & Gourmand  -  L’omelette norvégienne est un dessert composé d’un biscuit à la pistache, de glace vanille, d’un sorbet framboises le tout recouvert d’une meringue italienne un peu brûlée au chalumeau. On peut bien entendu la réaliser avec de la glace déjà prête qu’on aura laissé ramollir juste un peu pour la travailler mais rien ne vaut le fait maison quand on peut le faire bien sûr. On peut tout à fait le préparer plusieurs jours (1 semaine maximum) avant le jour voulu et préparer la meringue italienne le jour même.

pavlova a la banane et caramel
Pavlova a la banane et caramel

amour de cuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pavlova a la banane et caramel.

White mojito et sangria revisitée
White mojito et sangria revisitée

Les recettes de Mélanie  -  Deux recettes de cocktails revisités pour les fêtes de noël et nouvel an.

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En cuisine ! by Chef Simon

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En cuisine ! by Chef Simon
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Foie gras poêlé, pommes caramélisées et romarin
Foie gras poêlé, pommes caramélisées et romarin

CulinaireAmoula  -  L'accord foie gras et pomme est un grand classique, pourquoi s'en priver ? Une recette qui est d'autant plus très facile à réaliser. Une belle recette de fêtes qui séduira les papilles des amateurs de foie gras.

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Esprit de noël, si tu es là frappe 2 fois... Toc ! Toc !
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Le chocolatier, c'est vous !
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Plaisir et satisfaction de faire ses chocolats soi même, à offrir et à déguster.

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Autour d'un repas chic et convivial en famille.

Joyeux Noël... en douceurs !
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Petits biscuits en attendant noël.

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