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Le sirop d'agave

Agave et pot de sirop d'agave

A consommer avec modération comme tous les sucres ! Photo par Кирилл Макаров.

Qu’est-ce que le sirop d'agave ?

L'agave est une plante grasse de la famille des cactus, originaire du Mexique. Il en existe plusieurs espèces, l'agave bleue est notamment celle qui entre dans la composition de la tequila.

On extrait du fruit de l'agave un jus au fort pouvoir sucrant naturel, utilisé depuis plusieurs siècles. Les aztèques l'employaient déjà pour parfumer leur nourriture et leurs boissons. Il était également offert en offrande aux dieux ou utilisé à des fins thérapeutiques.

Surnommé eau de miel, ce jus est fabriqué aujourd'hui de manière industrielle. Il est filtré pour éliminer les impuretés, puis il est chauffé afin d’hydrolyser les glucides en sucre. C'est le sirop d'agave.

Des qualités aujourd'hui contestées

Le sucre d'agave est un édulcorant naturel et peu calorique très recherché par les sportifs et plus généralement par les personnes qui souhaitent surveiller leur poids et leur glycémie mais aussi par les végétaliens qui en apprécient l'origine végétale, à la différence du miel.

Cependant, très riche en fructose les bienfaits du sirop d'agave sont aujourd'hui contestés notamment dans le cas de l'obésité et du diabète. Le sirop d'agave n'est pas la panacée annoncée. Comme n'importe quel sucre il doit être consommé avec modération.

Le sirop d'agave contient davantage de vitamines et de minéraux que le sucre blanc, jusqu'à un certain point. En effet, le processus industriel de traitement du jus d'agave à très hautes températures détruit les propriétés naturelles et bénéfiques pour la santé. Préférez donc un sirop d'agave bio et à la production contrôlée, les méthodes de production intensives détruisant une grande partie des nutriments.

De plus, lisez bien les étiquettes car d'un sucre d'agave à un autre, l’index glycémique peut varier de 15 à 90 !

Sa teneur en fructose étant assez élevée, utilisez-le avec parcimonie.

Un sucre utilisé pour la préparation de jus et desserts

Avec son goût neutre et sa couleur claire, le sirop d'agave peut facilement se substituer au sucre dans de nombreuses préparations. Comptez 75 grammes de sirop d'agave pour remplacer 100 grammes de sucre.

Le sirop d'agave peut être utilisé pour sucrer des yaourts, des compotes, des fromages blancs, des salades de fruits, des brioches et des barres chocolatées mais aussi des boissons froides ou chaudes comme un thé, un smoothie ou encore un chocolat chaud.

Il peut remplacer le sucre blanc raffiné dans la réalisation de gâteaux et de toutes sortes de pâtisseries : cakes, madeleines, muffins, cookies et brownies.

Carottes au sirop d'agave et à la coriandre

On l'utilise aussi pour napper des crêpes et des pancakes ou pour donner de la brillance à de nombreuses gourmandises sucrées ou salées comme des carottes au sirop d'agave et à la coriandre, parfaites en accompagnement de viandes ou poissons grillés.

Quelques recettes réalisées avec du sirop d'agave

  1. Pour combler des petites fringales avec des aliments sains, rien de tel que des barres de céréales avoine chocolat et sirop d'agave maison.

  2. Trois ingrédients suffisent pour réaliser cette recette de crème glacée aux myrtilles sans cuisson. Rafraîchissant pour les papilles !

  3. A l'heure de l'apéro, on se fait plaisir avec un mocktail Joséphine au fruit de la passion et au sirop d'agave.

  4. Personne ne refusera des petits cookies ultra chewy au caramel pour le gouter, une recette allégée en sucre et en beurre pour zéro culpabilité.

  5. Le fondant au chocolat sans beurre et sans sucre saura faire fondre les papilles de tous les gourmands.

Un article ajouté le 24/10/23  - Mis à jour le 14/11/23 .

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