Napper

Napper un gâteau, un entremets

Napper
Napper - sauce, velouté, chaud-froid, gelée

Définition

Recouvrir entièrement un mets avec une sauce, une crème ou une gelée de façon uniforme.

Complément

Cette opération se réalise souvent en fin de préparation, au moment du dressage.
Le chaud-froid de volaille est d'abord nappé de sauce velouté et ensuite d'une fine couche de gelée.
Le poisson froid est aussi assez souvent nappé avec de la gelée.

Voir aussi

Glace de viande lexique
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Fouler lexique
Fouler

Fouler une sauce, un potage.

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Les confitures et gelées de fruits d'été recettes
Les confitures et gelées de fruits d'été

Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.

Bolognaise mania recettes
Bolognaise mania

Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.

Rattraper une sauce béarnaise ratée vidéo
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Sauce à la diable technique
Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable