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Napper

Napper un gâteau, un entremets

Napper

Napper - sauce, velouté, chaud-froid, gelée

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Définition

Recouvrir entièrement un mets avec une sauce, une crème ou une gelée de façon uniforme.

Complément

Cette opération se réalise souvent en fin de préparation, au moment du dressage.
Le chaud-froid de volaille est d'abord nappé de sauce velouté et ensuite d'une fine couche de gelée.
Le poisson froid est aussi assez souvent nappé avec de la gelée.

Un mixeur puissant facile à nettoyer

Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.

Blender Philips

Voir aussi

Aspic
Aspic

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Gribiche
Gribiche

La sauce gribiche : une sauce incontournable.

Velouté
Velouté

Sauce mère ou potage

Sauce suprême
Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

Sauce verte
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Escargots sauce au vin rouge
Escargots sauce au vin rouge

Et échalotes sautées à la graisse d'oie.

Ganache fondante en chaud et froid
Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

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