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Napper

Napper un gâteau, un entremets

Napper

Napper - sauce, velouté, chaud-froid, gelée

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Définition

Recouvrir entièrement un mets avec une sauce, une crème ou une gelée de façon uniforme.

Complément

Cette opération se réalise souvent en fin de préparation, au moment du dressage.
Le chaud-froid de volaille est d'abord nappé de sauce velouté et ensuite d'une fine couche de gelée.
Le poisson froid est aussi assez souvent nappé avec de la gelée.

Un mixeur puissant facile à nettoyer

Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.

Russell Hobbs Mixeur Blender Crème 25192-56 Retro

Voir aussi

Gribiche
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Gribiche

La sauce gribiche : une sauce incontournable.

Velouté
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Velouté

Sauce mère ou potage

Aspic
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Aspic

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Sauce verte
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Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Ganache fondante en chaud et froid
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Ganache fondante en chaud et froid

Un "oeuf truffe" au chocolat

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Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

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Et chiffonade d'oseille

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