Napper

Napper un gâteau, un entremets

Napper
Napper - sauce, velouté, chaud-froid, gelée

Définition

Recouvrir entièrement un mets avec une sauce, une crème ou une gelée de façon uniforme.

Complément

Cette opération se réalise souvent en fin de préparation, au moment du dressage.
Le chaud-froid de volaille est d'abord nappé de sauce velouté et ensuite d'une fine couche de gelée.
Le poisson froid est aussi assez souvent nappé avec de la gelée.

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Voir aussi

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