1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Volailles>
  4. Viande>
  5. Fêtes
Chaud-froid de volaille

Chaud-froid de volaille

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour 1 litre de velouté
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Chaud-froid de volaille  - Etape 1
1
Chaud-froid de volaille  - Etape 2
2
Chaud-froid de volaille  - Etape 3
3
Chaud-froid de volaille  - Etape 4
4
Chaud-froid de volaille  - Etape 5
5
Chaud-froid de volaille  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pourquoi chaud-froid ? : tout simplement parce qu'il s'agit d'un appret qui se prépare à chaud et qui se sert froid !
Le chaud-froid peut s'appliquer à la viande, la volaille, le poisson ou le gibier. Les morceaux cuits sont refroidis et nappés de sauce brune ou blanche, décorés puis lustrés à la gelée.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Catherine Devaux
Catherine Devaux
04 nov. 2017 à 10:54

combien de temps pour le pochage des blancs ?

C'est du tout cuit !

Plat à rôtir en fonte Le Creuset pour vos viandes et volailles de fêtes.

plat à rôtir en fonte Le Creuset

Voir aussi

Beetlejuice
Halloween
Beetlejuice

Comédie fantastique de Tim Burton.

Idées de recettes pour Halloween
Halloween
Idées de recettes pour Halloween

Couleurs démoniaques, momies livides et araignées cauchemardesques sont de retour !

Terrible interrogatoire d'Halloween
Quiz
Terrible interrogatoire d'Halloween

13 questions amusantes sur la fête d'Halloween

Ambroisies de volaille
technique
Ambroisies de volaille

Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.

Habiller une volaille
technique
Habiller une volaille

Etirer - flamber - parer - vider

Tailler et aplatir une escalope de volaille
technique
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Le poulet fumé
video
Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Sauce suprême
technique
Sauce suprême

Un velouté de volaille crémé pour accompagner la poule-au-pot

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.6