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Chaud-froid de volaille

Chaud-froid de volaille

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour 1 litre de velouté
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Préparation de la recette

Chaud-froid de volaille  - Etape 1
1
Chaud-froid de volaille  - Etape 2
2
Chaud-froid de volaille  - Etape 3
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Chaud-froid de volaille  - Etape 4
4
Chaud-froid de volaille  - Etape 5
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Chaud-froid de volaille  - Etape 6
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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pourquoi chaud-froid ? : tout simplement parce qu'il s'agit d'un apprêt qui se prépare à chaud et qui se sert froid !
Le chaud-froid peut s'appliquer à la viande, la volaille, le poisson ou le gibier. Les morceaux cuits sont refroidis et nappés de sauce brune ou blanche, décorés puis lustrés à la gelée.

Commentaires

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Catherine Devaux
Catherine Devaux
04 nov. 2017 à 10:54

combien de temps pour le pochage des blancs ?

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