Chaud-froid de volaille volailles chaud-froid
Recette pour 1 litre de velouté 1 blanc de poireau - 2 gros oignons - 3 carottes - 4 clous de girofle - 10 grains de poivre - thym et laurier pour le bouillon et 100 g de beurre + 100 g de farine pour le roux.
Pourquoi chaud-froid ? : tout simplement parce qu'il s'agit d'un appret qui se prépare à chaud et qui se sert froid !
Le chaud-froid peut s'appliquer à la viande, la volaille, le poisson ou le gibier. Les morceaux cuits sont refroidis et nappés de sauce brune ou blanche, décorés puis lustrés à la gelée.
combien de temps pour le pochage des blancs ?
Si je peux vous donner un conseil, écoutez donc Parivélib' by Philippe Katerine in Philippe Katerine, c’est frais, c’est chaud, c’est entre les deux, c’est Philippe Katerine !
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
pince de chef Triangle 35 cm
15.00 €
sur amazon.fr
Commander >>
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !
Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.
Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.
pince de chef Triangle 35 cm
15.00 €
sur amazon.fr
Commander >>