Catherine Devaux

Cette année, j’avais envie d’une galette des rois originale. Je trouve le format sucette sympa pour éviter de finir le repas sur un dessert lourd, on opte pour une version mini. C’est ludique et cela change. Vous pouvez glisser une fève (de préférence plate) dans une des galettes, le principe reste donc le même.

Voici une galette très gourmande. Je l’ai voulue originale, en forme de fleur à 6 pétales et parfumée au thé matcha. En tant que fan de thé j’avais encore très peu testé la pâtisserie avec le matcha et j’ai adoré ce parfum subtil qu’il apporte. J’ai ajouté des myrtilles, elles se marient très bien avec le thé matcha et apportent une touche encore plus gourmande à cette galette.

Délicieux poisson cuit au four, aux parfums d'Asie.

Voilà un mijoté qui se réchauffera très bien. N’hésitez pas à doubler ou tripler les doses et à le congeler en barquettes. C’est pratique d’avoir à disposition ce type de plat en semaine quand on a moins le temps de cuisiner.

Le chateaubriand, c'est l'une des pièces de bœuf les plus élégantes qui soit, taillée dans le cœur du filet et réputée pour sa tendreté incomparable. Servi avec une sauce béarnaise onctueuse et parfumée à l'estragon, il incarne à lui seul l'art du repas à la française, celui qu'on sort pour les grandes occasions, les dimanches qui méritent d'être célébrés ou les dîners où l'on veut vraiment impressionner. Et quand les pommes de terre Roseval viennent compléter l'assiette dans une version croustillante et dorée, le tableau est complet. Pour sublimer la cuisson du chateaubriand, pensez à sortir la viande du réfrigérateur une bonne demi-heure avant de la saisir, afin que la chaleur pénètre uniformément jusqu'au cœur. Un temps de repos enveloppé dans du papier aluminium après cuisson fait toute la différence pour une chair rosée et parfaitement juteuse. Les pommes de terre roulées dans la semoule avant passage au four sont une belle astuce pour obtenir une croûte légère et craquante sans friture. Côté sauce, n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles d'estragon frais ciselées à la dernière minute pour réveiller les arômes.

Une délicieuse escalope de veau accompagnée d'une sauce au persil et à l'ail.

Sua rong hai (tigre qui pleure) est le nom thaï donné à ce plat de boeuf mariné grillé servi avec la sauce nam jim jeow. Originaire du nord-est de la Thaïlande, ce plat est couramment consommé à travers tout le pays. Servir le bœuf grillé avec du riz gluant, une salade de concombre façon som tam ou avec une salade de papaye verte.

Succès garanti avec ces travers de porc fondants à souhait parfumés, relevés juste ce qu'il faut. Qu'on les fasse au BBQ ou au four, c'est un régal de les déguster avec les doigts.

Envie d’évasion et de saveurs exotiques ? Ce poulet thaï au curry rouge marie lait de coco, courge butternut, patates douces et gingembre pour un plat généreux, parfumé et réconfortant. Relevé juste ce qu’il faut par le piment, il met de bonne humeur autant qu’il régale le palais, et vous transporte en quelques bouchées sous d’autres latitudes.

Des madeleines comme des tigrés pour leur apporter une petite touche venant tout droit de la savane. Je ne sais si ce cher Marcel Proust serait séduit par cette version mais croyez-moi c’est tout à fait savoureux. Ces madeleines peuvent se décliner de plusieurs façons, avec des pralines par exemple ou en version salée également.

Une entrée chic, facile et pas chère.

Un marbré d’exception qui célèbre les saveurs de l’hiver. Ce gâteau allie la douceur du miel et des agrumes à la puissance des épices et du cacao. Le tout sublimé par une ganache à la réglisse et une touche d’orange confite.