Pains et viennoiseries à volonté avec nos recettes de boulange

Name: Pains et viennoiseries à volonté avec nos recettes de boulange
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: boulange

La boulange est l'art de la boulangerie et donc la fabrication de toutes sortes de pains. Photo par Skitterphoto - Pixabay

Par boulange, on entend tout ce qui a à voir avec la boulangerie, et donc avant tout avec la fabrication de pains. Les boulangers, dont le métier existe depuis l'Antiquité, pétrissent et façonnent la pâte de nombreuses variétés de pains qui habillent les vitrines des boulangeries du monde entier.

À la maison, nous aimons reproduire ces gestes millénaires et gratifiants mais qui requièrent des techniques bien précises selon le pays et la culture d'où est issue la pâte à façonner. Baguette, pain de mie, miche, naan, bagel, fougasse, pain complet, scone, soda bread, ciabatta, batbout, pains à burger, bio, au levain, aux noix ou à l'épeautre, la liste est infinie et la pratique de cet art ancestral est particulièrement enrichissante.

Recettes de boulange du Chef Simon, techniques et vidéos

Pain de campagne

Chef Simon

Ou pain au seigle

Pain au levain - Réalisation et cuisson du pain

Chef Simon

Un pain à la saveur aigrelette.

Façonner la pâte à pain

Chef Simon

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Pain de mie

Chef Simon

Entre pain platine et brioche ce pain de mie cumule de nombreux avantages !

La brioche

Chef Simon

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

Pain au lard

Chef Simon

C'est toujours agréable de varier le pain pour les sandwiches comme pour les toasts.

Pain ciabatta

Chef Simon

Un pain blanc à l'huile d'olive originaire d'Italie.

Pain aux graines

Chef Simon

Pain maison aux graines de pavot noir et de sésame

Pains au lait

Chef Simon

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

Pain bis ou complet

Chef Simon

A la farine de blé type 80 ou 110, ou farine intégrale type 150

Pain aux olives

Chef Simon

Pain aux olives sur une base de pain bis.

Pain aux noix

Chef Simon

Pain aux noix sur une base de pain de seigle avec des cerneaux de noix concassés.

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Boulange : les meilleures recettes des Gourmets

Brioche à la mie filante

Cooking & Cakes

Parce que nous sommes tous à la recherche de la brioche parfaite, celle avec la mie filante et facile à réaliser, je vous livre ma version après plusieurs tests ! J’espère qu’elle vous plaira et qu’elle fonctionnera chez vous. Tout a été une question de dosage pour déjà avoir un bon résultat à la sortie de la cuve du robot. Car tout part de là, ensuite, ce n’est qu’une question de pousse et de temps de repos !

Brioches des rois individuelles

Miam Miam & Yum

Une bonne brioche des rois, moelleuse et parfumée aux zestes d’agrumes et à l’eau de fleur d’oranger, un vrai délice qui fera fondre les papilles de toute la famille ! Et quand elles sont en format individuel, pas de jaloux, chacun sa part ! N'hésitez pas à ajouter des fruits confits dans votre préparation si vous les appréciez.

Pain nordique à la vapeur sans gluten

Du Bio dans mon Bento

Une version vapeur du pain nordique, moelleux et plein de saveur qui sera parfait pour le petit déjeuner et pour les tartines. Ne vous attendez pas à une croute croustillante ça n’est pas le cas, on est plutôt sur la consitance d’un cake au moelleux incomparable qu’un rapide passage au grill pain magnifie encore plus.

Lussekatter

délices

Très populaires en Suède célébrant ainsi le 13 décembre la Sainte Lucie, les lussekatters sont des petites brioches safranées aux raisins secs. Légères et peu sucrées, elles se conservent très bien et restent moelleuses jusqu'au lendemain. Une belle recette que je vous invite à reproduire à la maison !

Pain au sarrasin

Allergique Gourmand

Voici un pain qui ne ressemble pas aux baguettes traditionnelles mais qui est bien gouteux. Parce que manger sans gluten signifie aussi manger du pain, je vous propose un délicieux pain au sarrasin. Légèrement toasté, il fera des merveilles avec une tranche de foie gras.

Coquille de noël

Mes inspirations culinaires

Je vous propose de réaliser des coquilles de noël du nord et de la Belgique avec une belle mie filante que les familles consomment durant la période de Saint-Nicolas et Noël accompagné d’un bol de chocolat chaud.

Japanese Kabocha bread, petites brioches au potimarron

Une aiguille dans l potage

Pour fêter Halloween, je vous propose des petits brioches japonaises en forme de citrouille, garnies de pâte de potimarron. Le kabocha (カボチャ) est une courge à l’écorce verte striée, à la chair ferme et goûteuse, légèrement sucrée (plus qu’une butternut). Je l’ai ici remplacée par du potimarron.

Petits pains en forme de citrouille

Sophie cuisine

Recette de petits pains façonnés en forme de citrouille, à la purée de potiron. Rassurez-vous, ces pains citrouille sont faciles à réaliser. Il faut juste que vous ayez un oeil régulier sur la pâte : lorsque vous allez ficeler vos petits pains, la pâte va pousser et commencer à former des “quartiers” de citrouille. N’attendez pas qu’ils soient trop développés car vos citrouilles en pâte à pain ne vont pas avoir une belle forme ou du moins la pâte risque de se déchirer.

Pain quinoa-coco au levain sans gluten

Allergique Gourmand

Belle mie pour un délicieux pain sans gluten à la farine de quinoa et de coco. Vous savez que je fais mes propres mélanges, pas de mix tout prêts, que des mix maison en fonction des saveurs que je veux tester. Aujourd'hui, se sera un mélange quinoa-coco avec un peu de farine de riz semi-complète et de la fécule.

Comment faire vous-même votre pain au levain bio cuit au four

Bouchées Doubles

Vous n'avez pas de machine à pain ? Pas de problème ! Je vous explique comment faire vous-même votre pain au levain semi-complet bio avec pétrissage à la main comme avant et cuisson dans votre four traditionnel. Idéal pour réaliser une recette de pain facile.

Pain baguette magique, sans pétrissage

Cuisine Culinaire

Comment faire une baguette de pain ? Voici la recette de la fameuse baguette magique sans pétrissage : la mie est légère et aérée, la croûte est croustillante à souhait. Facile et relativement rapide puisque pas besoin de pétrir et n’a qu’une seule pousse de la pâte. C’est une recette de pain qui convient pour les débutants en boulangerie, sans machine à pain et sans pétrin. Le résultat est bluffant, tellement simples à faire ! A déguster au petit déjeuner avec une bonne confiture maison ou un beau plateau de fromages !

Pain bicolore au potiron et encre de seiche

délices

On se retrouve ce soir avec une recette de pain un peu particulière, un pain bi-couleur noir et orange pour reprendre les couleurs d'Halloween. Un délicieux pain léger et ultra moelleux naturellement coloré avec du potimarron pour la version orangé et de l'encre de seiche pour la version dark.

Brioches patate douce

Turbigo Gourmandises

Des petites brioches à la purée de patate douce pour une texture moelleuse et originale, façonnées comme des petites citrouilles. Une idée recette très sympathique qui plaira aux petits comme aux plus grands.

La baguette au maroilles et chorizo

Karine Cuisine

J'ai repris ma recette habituelle de pâte à pain, j'ai juste changé l'eau par de la bière et ajouté du maroilles et du chorizo coupés en tout petits dés et quelques herbes. On a dégusté ces baguettes, juste tranchées à l'apéro légèrement tiédies. C'est super bon.

Croissants pur beurre

Laet's bake it

La satisfaction de faire soi même ses croissants est à la hauteur du bonheur culinaire qui vous attend. Il vous faudra du beurre de tourage. On le trouve généralement dans les magasins professionnels mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez également réaliser ce qu’on appelle un beurre manié, travaillé avec de la farine.

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Boulange : les dernières recettes des Gourmets

Pain intégral en cocotte

jardin-des-gourmands.com

Quel plaisir de « faire son pain » : je vous propose aujourd’hui de réaliser votre propre pain intégral avec une recette ultra simple. Sur internet, la méthode sans pétrissage avec une cuisson du pain dans une cocotte fait fureur : c’est une recette inratable ! Cette méthode n’a rien de compliqué puisqu’il faut juste mélanger tous les ingrédients… et un peu de temps.

Pon de ring donuts

Au pays des piments

Les donuts "Pon de Ring" sont INCROYABLES ! Ils sont à la fois tendres, légers, élastiques et moelleux, avec une mâche incomparable. Originaires du Japon et commercialisés par la marque Mister Donut, ces Pon de Ring sont composés d’un mélange de farine de blé et de farine de tapioca. Ils sont plus aérés et plus légers que les donuts mochi.

Couronne de Noël tressée à la praline

Kélou

Brioche de Noël tressée en forme de couronne et fourrée à la crème de pralines roses à faire avec Thermomix ou sans.

Beignets de la plage

Zika

Beignets de la plage, beignets skhoun, beignets skhoun... littéralement chauds les beignets ! C'est ainsi que vous entendrez les vendeurs de beignets de la plage héler pour vendre leurs délicieux beignets enrobés de sucre, et fourrés, ou non, de confiture ou de Nutella. A cette époque de l'année les petits vendeurs envahissent les plages pour proposer toutes sortes de nourriture . Des beignets et boureks cigares, des boissons fraîches, du thé à la menthe, (théy b naana et cacahuètes), des glaces, de l'eau, etc.

Petits pains bretzels sans gluten lait oeufs

Allergique Gourmand

Décliner sa recette de bretzels en petits pains, cela est fort original. Ils sont moelleux, se conservent parfaitement et pour se retrouvent parfaitement à table pour un apéritif dînatoire. D'ailleurs, une délicieuse idée pour les fêtes, avec un fromage végétal. Ou autre garniture. Pour cela laissez faire votre créativité culinaire.

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