Recettes de boulange

Pains prêts à cuire
La boulange est l'art de la boulangerie et donc la fabrication de toutes sortes de pains. Photo par Skitterphoto - Pixabay.

Par boulange, on entend tout ce qui a à voir avec la boulangerie, et donc avant tout avec la fabrication de pains. Les boulangers, dont le métier existe depuis l'Antiquité, pétrissent et façonnent la pâte de nombreuses variétés de pains qui habillent les vitrines des boulangeries du monde entier.

À la maison, nous aimons reproduire ces gestes millénaires et gratifiants mais qui requièrent des techniques bien précises selon le pays et la culture d'où est issue la pâte à façonner. Baguette, pain de mie, miche, naan, bagel, fougasse, pain complet, scone, soda bread, ciabatta, batbout, pains à burger, bio, au levain, aux noix ou à l'épeautre, la liste est infinie et la pratique de cet art ancestral est particulièrement enrichissante.

Recettes, techniques et vidéos de boulange du Chef

Pain ciabatta
Pain ciabatta

Un pain blanc à l'huile d'olive originaire d'Italie.

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Quelques vidéos de boulange du Chef et des Gourmets

La brioche facile

Comme Une Envie de Douceur  -  Une recette en vidéo : Une brioche ferme et moelleuse aux pépites de chocolat

Beignets à la compote de pommes
Beignets à la compote de pommes

amour de cuisine Voici une recette de beignets farcis aux pommes caramelisées, une recette réalisée à la main en utilisant la méthode du pétrissage dans le sachet. Un pétrissage simple et facile sans salir toute votre vaisselle, ni vos mains! Vous pouvez déguster ces beignets natures juste en les enrobants dans du sucre parfumé à la cannelle.

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Idées de recettes de boulange des Gourmets

RAKHSSIS AU FROMAGE FRAIS MAISON  - Cuisine De Zika
Rakhssis au fromage frais maison - cuisine de zika

Zika  -  klila ou lagta . Rakhssis bel klila ou lagta, des galettes du vieux terroir bônois au fromage fait maison sans présure qu'on laisse pousser doucement dans un coin de la cuisine, Une galette pétrie avec du fromage caillé et solidifié en le laissant sécher que préparaient les vieux bônois qui possédaient des domaines pendant les saisons de labour ou de récolte, les hommes devaient garder l’œil sur le travail et donc devaient s'installer en familles dans de grandes maisons !!

Pain aux Céréales & Graines en cocotte
Pain aux céréales & graines en cocotte

Petit Bec Gourmand  -  Un pain HOMEMADE aux céréales & graines cuit en cocotte, une croûte croustillante et une mie moelleuse. Facile et rapide, j'ai adoptée ce mode de cuisson que je partage avec vous. J'ai utilisée cette fois-ci un mélange de farine 5 céréales et 3 graines de chez Markal mais ce qui est bien c'est de pouvoir varier les farines et ajouter ce que l'on veut comme graines de pavot, graines de tournesol. Je me suis basée sur la recette de Cécile Decaux avec son livre l'Atelier Pain.

Pain aux olives noires cuit en cocotte
Pain aux olives noires cuit en cocotte

SucreEtEpices  -  Aujourd'hui je vous propose encore un très bon pain cuit en cocotte, avec des olives noires. Il est délicieux pour accompagner des salades ou des grillades, ou pour faire des tartines.

Petits pains farcis à la viande, fromage et oeufs durs
Petits pains farcis à la viande, fromage et oeufs durs

Zika  -  Des petits pains algériens farcis à la viande hachée, fromage et olives que j'ai servi en accompagnement de jari au ziz ( chorba ) à ramadan pour changer des boureks et bricks, j'en fait aussi pour emporter à la plage avec une salade grillée ( slata méchouia ), j'ai utilisé la pâte magique pour ces petits pains légers façon chenille , mais vous pouvez utilisez cette pâte . Comme vous pouvez prendre du poulet , des merguez et des légumes de votre choix.

Pâte à pain pizza et burger au vinaigre et yaourt
Pâte à pain pizza et burger au vinaigre et yaourt

Zika  -  Toutes sortes de boulange avec cette pâte à pain , pizzas, mini pizzas, tourtes , quiches et soufflés , pain brioché , des hamburgers , une pâte déjà proposée avec les pains de Radia, pain au vinaigre , une pâte à la farine qui ne demande que peu de pétrissage.

Pain nordique à la vapeur sans gluten
Pain nordique à la vapeur sans gluten

Du Bio dans mon Bento  -  Une version vapeur du pain nordique, moelleux et plein de saveur

Pain de mie
Pain de mie

Allergique Gourmand  -  De la farine de sarrasin pour le côté rustique de ce délicieux pain de mie sans gluten, sans lait, sans oeufs, végétal. Parfait pour les tartines du petit déjeuner.

Pain blanc au petit lait
Pain blanc au petit lait

SucreEtEpices  -  C'est un délicieux pain, facile à faire. Le petit lait lui apporte une mie très moelleuse. Mais si vous n'avez pas de petit lait (que je récupère après avoir fait du fromage frais maison), vous pouvez utiliser de l'eau ou du lait à la place.

KHOBZ EL AID
Khobz el aid

Zika  -  Pain spécial aid. Une tradition ancestrale le pain de l'Aid en forme de pigeons ( hméma ) pour les petits garçons eten corbeilles ( kzrtalla ) pour les petites filles, ils sont en couronnes , on n'y enfonce des oeufs que l'on fixe avec de fins boudins de pâte que les enfants trouvent par surprise dans des corbeilles au moment du premier repas de l'aid.

Petits pains au cheddar
Petits pains au cheddar

By acb 4 you  -  Des petits pains moelleux garnis de cheddar, idéal pour l'apéritif

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Une recette de boulange choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Brioche sans beurre à la vanille
Brioche sans beurre à la vanille

épicétout  -  La brioche c'est gourmand et particulièrement quand elle est riche en beurre ! Alors si vous voulez vous régaler d'une brioche au petit déjeuner ou au goûter sans faire d'entorse à votre régime alimentaire j'ai ce qu'il vous faut ! Une brioche légère zéro complexe.

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Brioches de Pâques
Brioches de Pâques

Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.

Le pain, levain, la vie
Le pain, levain, la vie

Le levain naturel, une matière vivante à surveiller et à cajoler.

Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !
Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !

La farine de châtaigne est sans gluten et possède des saveurs délicates.

La focaccia, vous connaissez ?
La focaccia, vous connaissez ?

On craque pour ce pain plat italien à garnir selon nos envies.

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