Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de 12 petits pains au lait 500 g de farine - 5 g de sel - 70 g de sucre - 2 œufs - 20 cl de lait tiède - 10 g de levure lyophilisée - 120 g de beurre mou.

Préparation de la recette

Pains au lait - Etape 1

1 - Dans le bol du robot mettez la farine, le sel, le sucre et la levure lyophilisée.

Pains au lait - Etape 2

2 - Commencer à mélanger à l'aide de la queue de cochon et ajouter le lait tiède.

Pains au lait - Etape 3

3 - Ajouter ensuite les oeufs et continuer l'amalgame à vitesse moyenne.

Pains au lait - Etape 4

4 - Les oeufs sont incorporés. On voit bien ici l'état de la pâte.

Pains au lait - Etape 5

5 - Il est temps d'incorporer le beurre mou (pas fondu). C'est long, c'est normal pendant ce temps la pâte travaille et le gluten se développe.

Pains au lait - Etape 6

6 - Faites l'appoint en ajoutant un peu de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance (lorsque la pâte se détache des bords.).

Pains au lait - Etape 7

7 - La pâte est prête, elle forme une boule. Laisser pousser à température ambiante ou dans le four entrouvert à 40°C jusqu'à ce qu'elle gagne un tiers de son volume. Comptez entre 15 à 30 ' maximum selon l'ambiance.

Pains au lait - Etape 8

8 - A l'issue de ce temps de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Pains au lait - Etape 9

9 - Rompre la pâte en pétrissant le pâton pour lui redonner du corps en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement.

Pains au lait - Etape 10

10 - Découper la pâte en pâtons de 70 à 80 g environ et bouler en forme ovale . Déposer sur plaque à pâtisserie en quinconce tout en laissant de l'espace entre chaque petit pain. Laisser pousser pendant 15 mn environ. Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.

Pains au lait - Etape 11

11 - Lorsque les petits pains ont poussé environ d'un bon tiers , passer à la dorure et ajouter le sucre en grains puis enfourner pour environ 12 à 14 minutes.

Pains au lait - Etape 12

12 - Laisser les pains refroidir sur grille.
Les petits pains ne doivent pas être secs mais moelleux au toucher.

Quelques mots sur la recette

Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas des pains au lait comme dans celui du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Quelques variantes de ces pains...

Pains aux graines
Diminuer la dose de sucre à 20 g et saupoudrer des graines de pavot, de lin, de sésame ou de fenouil après la dorure à l'oeuf et juste avant d'enfourner les pains.

Pains aux herbes
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les herbes (basilic, estragon, thym...) à la pâte en fin de pétrissage.

Pains aux épices (exemple : mélange spécial pain d'épices, anis en poudre, cumin)
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les épices dans la pâte.

Pains aux pépites de chocolat
Incorporer les pépites lors du façonnage, juste avant de diviser la pâte en pâtons. Si vous les incorporez avant, les pépites risquent de fondre a cause de la chaleur dégagée par la fermentation.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
C'est la multiplication des pains !

C'est la multiplication des pains !
Le pain, un indispensable pour beaucoup d'entre nous.

Des recettes au lait au lait

Des recettes au lait au lait
Dans un café, une pâtisserie ou une quiche, le lait est un aliment incontournable.

Un petit déjeuner gourmand et vitaminé

Un petit déjeuner gourmand et vitaminé
Rien de tel pour bien commencer la journée !

Partageons le pain !

Partageons le pain !
Tous pareils et tous différents, il est encore temps de faire copain-copain.

Des recettes pour déguster vos confitures maison

Des recettes pour déguster vos confitures maison
La confiture, c'est bon sur une tranche de pain mais pas que !

Accords

 musique

On écoute Mother version John Wetton dans l'album The Many Faces Of Pink Floyd.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tartines.

grille-pain grille-pain
22.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Pâtes, riz et semoule Confinement
Pâtes, riz et semoule

La base de notre alimentation en période de confinement.

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison.

Glace vanille vidéo
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Crème anglaise classique vidéo
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Gaufres moelleuses vidéo
Gaufres moelleuses

Faciles et rapides à confectionner, ces gaufres se dégustent merveilleusement bien avec de la chantilly maison, de la confiture, de la pâte à tartiner ou toute autre gourmandise de votre choix. Je suis certaine que vous avez tous les ingrédients dans vos placards pour confectionner ces gaufres, parfaites pour le goûter ou le dessert.

Pointer lexique
Pointer

La pâte à pain pointe au début de son développement.

Tremper lexique
Tremper

Tremper des haricots, du poisson salé.

Ces milk shakes ne sont pas en bois recettes
Ces milk shakes ne sont pas en bois

Une boisson désaltérante et ultra gourmande à préparer avec ou sans blender.

Le plein de petits pains recettes
Le plein de petits pains

De campagne, à hamburger ou au lait.

Pain sur poolish technique
Pain sur poolish

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

Pain ciabatta technique
Pain ciabatta

Un pain blanc à l'huile d'olive originaire d'Italie.

Pains au lait recette
Pains au lait

...à croquer ! Un nuage en bouche

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Saper Lipopette

Saper Lipopette

05 avr. 2016 à 16:32

Hmmm, des pains au lait moelleux, un thé bien chaud dans la flying teapot et Gong en fond musical. Un délicieux 5 o'clock tea :)

frisch

frisch

07 avr. 2019 à 06:45

bonjour,
Pourriez-vous me dire où je peux trouver de la levure lyophilisée ? Je n'ai jamais utilisé que la levure fraîche.
Merci. J'adore votre site, les recettes, les conseils, l'éthique, tout...

Bertrand Simon

Bertrand Simon

07 avr. 2019 à 10:46

@frisch Bonjour et merci pour vos compliments, ça fait plaisir à lire...
Vous trouverez cette levure lyophilisée dans tous les magasins spécialisés ou même en magasins . Ne pas confondre avec déshydratée (petites boules qu'il faut réhydrater). Les :arques comme Francine, Briochin ou saft Instant de Lesaffre , ou Bruggeman sont en fait le même produit. Avantageux car faible en odeur, et efficace dans toutes les conditions . Bonne continuation.

Plus de recettes

En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
A poêle !
A poêle !
La poêle peut remplacer le four dans de nombreuses recettes.
Je cuisine au micro-ondes
Je cuisine au micro-ondes
Pour se régaler de l'entrée au dessert en quelques minutes seulement.
C'est le moment de faire le tri du placard !
C'est le moment de faire le tri du placard !
La cuisine du placard c'est peu d'ingrédients et beaucoup d'imagination

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de tartines.

grille-pain grille-pain
22.99 € sur amazon.fr

Commander >>