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Pains au lait

Pains au lait

Difficulté moyenne
6
3
Préparation : 45'

Ingrédients

Pour cette recette de 12 petits pains au lait
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Préparation de la recette

Pains au lait  - Etape 1
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Pains au lait  - Etape 2
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Pains au lait  - Etape 3
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Pains au lait  - Etape 4
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Pains au lait  - Etape 5
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Pains au lait  - Etape 6
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Pains au lait  - Etape 7
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Pains au lait  - Etape 8
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Pains au lait  - Etape 9
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Pains au lait  - Etape 10
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Pains au lait  - Etape 11
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Pains au lait  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de base

Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas des pains au lait comme dans celui du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Quelques variantes de ces pains...

Pains aux graines
Diminuer la dose de sucre à 20 g et saupoudrer des graines de pavot, de lin, de sésame ou de fenouil après la dorure à l'oeuf et juste avant d'enfourner les pains.

Pains aux herbes
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les herbes (basilic, estragon, thym...) à la pâte en fin de pétrissage.

Pains aux épices (exemple : mélange spécial pain d'épices, anis en poudre, cumin)
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les épices dans la pâte.

Pains aux pépites de chocolat
Incorporer les pépites lors du façonnage, juste avant de diviser la pâte en pâtons. Si vous les incorporez avant, les pépites risquent de fondre a cause de la chaleur dégagée par la fermentation.

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Commentaires

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Saper Lipopette
Saper Lipopette
05 avr. 2016 à 16:32

Hmmm, des pains au lait moelleux, un thé bien chaud dans la flying teapot et Gong en fond musical. Un délicieux 5 o'clock tea :)

frisch
frisch
07 avr. 2019 à 06:45

bonjour,
Pourriez-vous me dire où je peux trouver de la levure lyophilisée ? Je n'ai jamais utilisé que la levure fraîche.
Merci. J'adore votre site, les recettes, les conseils, l'éthique, tout...

Bertrand Simon
Bertrand Simon
07 avr. 2019 à 10:46

@frisch Bonjour et merci pour vos compliments, ça fait plaisir à lire...
Vous trouverez cette levure lyophilisée dans tous les magasins spécialisés ou même en magasins . Ne pas confondre avec déshydratée (petites boules qu'il faut réhydrater). Les :arques comme Francine, Briochin ou saft Instant de Lesaffre , ou Bruggeman sont en fait le même produit. Avantageux car faible en odeur, et efficace dans toutes les conditions . Bonne continuation.

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