Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de 12 petits pains au lait 500 g de farine - 5 g de sel - 70 g de sucre - 2 œufs - 20 cl de lait tiède - 10 g de levure lyophilisée - 120 g de beurre mou.

Préparation de la recette

  • Pains au lait - Etape 1
    1 - Dans le bol du robot mettez la farine, le sel, le sucre et la levure lyophilisée.
  • Pains au lait - Etape 2
    2 - Commencer à mélanger à l'aide de la queue de cochon et ajouter le lait tiède.
  • Pains au lait - Etape 3
    3 - Ajouter ensuite les oeufs et continuer l'amalgame à vitesse moyenne.
  • Pains au lait - Etape 4
    4 - Les oeufs sont incorporés. On voit bien ici l'état de la pâte.
  • Pains au lait - Etape 5
    5 - Il est temps d'incorporer le beurre mou (pas fondu). C'est long, c'est normal pendant ce temps la pâte travaille et le gluten se développe.
  • Pains au lait - Etape 6
    6 - Faites l'appoint en ajoutant un peu de farine jusqu'à obtenir la bonne consistance (lorsque la pâte se détache des bords.).
  • Pains au lait - Etape 7
    7 - La pâte est prête, elle forme une boule. Laisser pousser à température ambiante ou dans le four entrouvert à 40°C jusqu'à ce qu'elle gagne un tiers de son volume. Comptez entre 15 à 30' maximum selon l'ambiance.
  • Pains au lait - Etape 8
    8 - A l'issue de ce temps de pousse, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
  • Pains au lait - Etape 9
    9 - Rompre la pâte en pétrissant le pâton pour lui redonner du corps en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même et en appuyant fortement.
  • Pains au lait - Etape 10
    10 - Découper la pâte en pâtons de 70 à 80 g environ et bouler en forme ovale . Déposer sur plaque à pâtisserie en quinconce tout en laissant de l'espace entre chaque petit pain. Laisser pousser pendant 15 mn environ. Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C.
  • Pains au lait - Etape 11
    11 - Lorsque les petits pains ont poussé environ d'un bon tiers , passer à la dorure et ajouter le sucre en grains puis enfourner pour environ 12 à 14 minutes.
  • Pains au lait - Etape 12
    12 - Laisser les pains refroidir sur grille.
    Les petits pains ne doivent pas être secs mais moelleux au toucher.

Quelques mots sur la recette

Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas des pains au lait comme dans celui du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Quelques variantes de ces pains...

Pains aux graines
Diminuer la dose de sucre à 20 g et saupoudrer des graines de pavot, de lin, de sésame ou de fenouil après la dorure à l'oeuf et juste avant d'enfourner les pains.

Pains aux herbes
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les herbes (basilic, estragon, thym...) à la pâte en fin de pétrissage.

Pains aux épices (exemple : mélange spécial pain d'épices, anis en poudre, cumin)
Diminuer la dose de sucre à 20 g et ajouter les épices dans la pâte.

Pains aux pépites de chocolat
Incorporer les pépites lors du façonnage, juste avant de diviser la pâte en pâtons. Si vous les incorporez avant, les pépites risquent de fondre a cause de la chaleur dégagée par la fermentation.

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Accord musical

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Bouler lexique
Bouler

Bouler la pâte à pain

Commentaires

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Saper Lipopette

Saper Lipopette

05 avr. 2016 à 16:32

Hmmm, des pains au lait moelleux, un thé bien chaud dans la flying teapot et Gong en fond musical. Un délicieux 5 o'clock tea :)

frisch

frisch

07 avr. 2019 à 06:45

bonjour,
Pourriez-vous me dire où je peux trouver de la levure lyophilisée ? Je n'ai jamais utilisé que la levure fraîche.
Merci. J'adore votre site, les recettes, les conseils, l'éthique, tout...

Bertrand Simon

Bertrand Simon

07 avr. 2019 à 10:46

@frisch Bonjour et merci pour vos compliments, ça fait plaisir à lire...
Vous trouverez cette levure lyophilisée dans tous les magasins spécialisés ou même en magasins . Ne pas confondre avec déshydratée (petites boules qu'il faut réhydrater). Les :arques comme Francine, Briochin ou saft Instant de Lesaffre , ou Bruggeman sont en fait le même produit. Avantageux car faible en odeur, et efficace dans toutes les conditions . Bonne continuation.

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