Pain de mie

Avec utilisation de la levure lyophilisée.
Pain de mie

Pain de mie pain pain de mie

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pain de mie 500 g de farine de blé type 55 - 10 gr de sel - 5 gr de sucre - 25 cl d'eau tiède (30°C) - 100 g de beurre ramolli - 100 g de lait en poudre - 10 g de levure biologique lyophilisée.

Préparation de la recette

Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Mettre la farine dans la cuve du batteur.
Incorporer les éléments secs en premier (farine, levure lyophilisée, sucre, sel et lait en poudre) et mélanger au fouet plat ou à la queue de cochon.
Ajouter l'eau en une seule fois et pétrir.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si votre pâte est collante vous rectifiez avec de la farine (1 ou 2 cuillères à soupe jusqu'à obtention d'une boule qui se décolle des bords).
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à température ambiante et à couvert jusqu’à ce qu'elle ait presque doublé son volume.
Préchauffer le four à 240°C.
Beurrer les moules (type moule à cake).
Sortir la pâte de la cuve et la façonner en un seul pâton que vous déposerez dans le moule beurré ou en plusieurs boules comme pour une brioche. Pour se faire, formez des boules bien lisses en appuyant votre main sur la pâte et en imprimant un mouvement circulaire sur le plan de travail et poser ces boules les unes contre les autres (4 par moules comme sur la photo).
Placer les deux moules à température ambiante et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.
Enfourner et abaisser la température à 200°C.
Cuire 25 minutes environ selon la taille de vos pâtons.
Démouler sur grille à la fin de la cuisson.

Accord musical

 musique

ô Ma Mie, on écoute Truck Driver Divorce de Frank Zappa en préparant le pain de mie avec amour !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

robot pétrin Top Chef

robot pétrin Top Chef
119.90 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Croissants et pains au chocolat - La détrempe technique
Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Beignets de pain au poivrons technique
Beignets de pain au poivrons

Et son coulis de tomates à la coriandre.

La réalisation des petits pavés de pains noisettes et raisins vidéo
La réalisation des petits pavés de pains noisettes et raisins

Farine, levure, eau, noisettes et raisins macérés dans la bière. Voilà un cocktail du boulanger.

Corps lexique
Corps

Donner du corps à la pâte

Les levures produits
Les levures

La levure biologique et la levure chimique : bien les connaître pour bien les utiliser, pour le pain et pâtisseries.

La focaccia, vous connaissez ? recettes
La focaccia, vous connaissez ?

On craque pour ce pain plat italien à garnir selon nos envies.

Multiplication des pains ! recettes
Multiplication des pains !

Une multitude de pains à travers le monde à découvrir et à déguster.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
MARNEFFE

MARNEFFE

26 déc. 2017 à 12:43

Bonjour chef, je l’ai fait pour le réveillon 2017, il était terrible !!! Merci !!
Entre-temps, nous avons diagnostiqué 2 intolérants au lactose dans la famille 😕 > nous avons du lait sans lactose > est il possible d'aménager la recette pour remplacer la poudre de lait (et toute ou partie de l’eau ?) ?
Merci de votre conseil et bonne année !
Isabelle

Bertrand Simon

Bertrand Simon

26 déc. 2017 à 14:21

@marneffe Bonjour Isabelle, Heureux de votre succès au réveillon. Je n’ ai jamais essayé de produits de substitution, le lait servant pour « graisser » la pâte. Je n’ai pas tenté de remplacer Par autre cg-hose et risquer un échec, dans ce cas moulez comme un pâin platine, ça,fera son effet aussi.
Bs

En ce moment

Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Parce que l'on peut être adepte de weight watchers, low carb ou keto et savoir se faire plaisir.
Plaisirs de noël sans gluten
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.
Bûches 100% végétales
Bûches 100% végétales
Des bûches confectionnées avec uniquement des produits d'origine végétale.
Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

robot pétrin Top Chef

robot pétrin Top Chef
119.90 € sur amazon.fr
Commander >>