Pain de mie

Avec utilisation de la levure lyophilisée.
Pain de mie

Pain de mie pain pain de mie

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pain de mie 500 g de farine de blé type 55 - 10 gr de sel - 5 gr de sucre - 25 cl d'eau tiède (30°C) - 100 g de beurre ramolli - 100 g de lait en poudre - 10 g de levure biologique lyophilisée.

Préparation de la recette

Ici nous vous montrons l'utilisation de la levure lyophilisée. Contrairement à la levure fraîche ou déshydratée elle n'a pas besoin d'être activée dans l'eau tiède. Elle est directement ajoutée avec les éléments secs et hydratée en même temps que ceux ci. L'avantage de cette levure est que son goût de ferment est moins prononcé ce qui dans le cas du pain de mie est un avantage. On l'appelle aussi levure express.

Mettre la farine dans la cuve du batteur.
Incorporer les éléments secs en premier (farine, levure lyophilisée, sucre, sel et lait en poudre) et mélanger au fouet plat ou à la queue de cochon.
Ajouter l'eau en une seule fois et pétrir.
Incorporer le beurre ramolli et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si votre pâte est collante vous rectifiez avec de la farine (1 ou 2 cuillères à soupe jusqu'à obtention d'une boule qui se décolle des bords).
Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à température ambiante et à couvert jusqu’à ce qu'elle ait presque doublé son volume.
Préchauffer le four à 240°C.
Beurrer les moules (type moule à cake).
Sortir la pâte de la cuve et la façonner en un seul pâton que vous déposerez dans le moule beurré ou en plusieurs boules comme pour une brioche. Pour se faire, formez des boules bien lisses en appuyant votre main sur la pâte et en imprimant un mouvement circulaire sur le plan de travail et poser ces boules les unes contre les autres (4 par moules comme sur la photo).
Placer les deux moules à température ambiante et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.
Enfourner et abaisser la température à 200°C.
Cuire 25 minutes environ selon la taille de vos pâtons.
Démouler sur grille à la fin de la cuisson.

Accords

 musique

ô Ma Mie, on écoute Truck Driver Divorce de Frank Zappa en préparant le pain de mie avec amour !

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Commentaires

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MARNEFFE

MARNEFFE

26 déc. 2017 à 12:43

Bonjour chef, je l’ai fait pour le réveillon 2017, il était terrible !!! Merci !!
Entre-temps, nous avons diagnostiqué 2 intolérants au lactose dans la famille 😕 > nous avons du lait sans lactose > est il possible d'aménager la recette pour remplacer la poudre de lait (et toute ou partie de l’eau ?) ?
Merci de votre conseil et bonne année !
Isabelle

Bertrand Simon

Bertrand Simon

26 déc. 2017 à 14:21

@marneffe Bonjour Isabelle, Heureux de votre succès au réveillon. Je n’ ai jamais essayé de produits de substitution, le lait servant pour « graisser » la pâte. Je n’ai pas tenté de remplacer Par autre cg-hose et risquer un échec, dans ce cas moulez comme un pâin platine, ça,fera son effet aussi.
Bs

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