Pain

1 -  La poolish est dans le batteur pétrisseur. On ajoute le reste de l'eau tiède et le reste de la farine

2 -  on commence à pétrir à petite vitesse. On remarque un empesage de la farine. Ajouter le sel.

3 -  La masse prend forme très vite. Le gluten se développe, les grains de farine se gorgent d'eau. La pâte se décolle des bords de la cuve

4 -  Tester au toucher l'élasticité ainsi développée

5 -  Et on remarque que les actions conjuguées de la force mécanique ainsi que le travail de la levure augmentent la température interne.

6 -  éviter la perte de température en protégeant la pâte des courants d'airs (mortels pour les levures)

7 -  Observer le lent travail de pousse de la pâte. La pâte pointe. Ce sont les levures qui se nourrissent de l'eau, des sucres des amidons, qui rejettent le gaz carbonique.

8 -  Lentement la pâte doublera de volume.

9 -  Remarquer même que celle ci se déchire en surface. Preuve de la force extraordinaire du gaz, mais aussi de la présence du gluten.

10 -  Il est temps de donner du corps et façonner le pain