Pain

1 - La poolish est dans le batteur pétrisseur. On ajoute le reste de l'eau tiède et le reste de la farine.

2 - on commence à pétrir à petite vitesse. On remarque un empesage de la farine. Ajouter le sel.

3 - La masse prend forme très vite. Le gluten se développe, les grains de farine se gorgent d'eau. La pâte se décolle des bords de la cuve.

4 - Tester au toucher l'élasticité ainsi développée.

5 - Et on remarque que les actions conjuguées de la force mécanique ainsi que le travail de la levure augmentent la température interne.

6 - Eviter la perte de température en protégeant la pâte des courants d'airs (mortels pour les levures).

7 - Observer le lent travail de pousse de la pâte. La pâte pointe. Ce sont les levures qui se nourrissent de l'eau, des sucres des amidons, qui rejettent le gaz carbonique.

8 - Lentement la pâte doublera de volume.

9 - Remarquer même que celle ci se déchire en surface. Preuve de la force extraordinaire du gaz, mais aussi de la présence du gluten.

10 - Il est temps de donner du corps et façonner le pain.