Pain

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

    Préparation de la recette

  1. Pain - Etape 1

    1 - La poolish est dans le batteur pétrisseur. On ajoute le reste de l'eau tiède et le reste de la farine

  2. Pain - Etape 2

    2 - on commence à pétrir à petite vitesse. On remarque un empesage de la farine. Ajouter le sel.

  3. Pain - Etape 3

    3 - La masse prend forme très vite. Le gluten se développe, les grains de farine se gorgent d'eau. La pâte se décolle des bords de la cuve

  4. Pain - Etape 4

    4 - Tester au toucher l'élasticité ainsi développée

  5. Pain - Etape 5

    5 - Et on remarque que les actions conjuguées de la force mécanique ainsi que le travail de la levure augmentent la température interne.

  6. Pain - Etape 6

    6 - éviter la perte de température en protégeant la pâte des courants d'airs (mortels pour les levures)

  7. Pain - Etape 7

    7 - Observer le lent travail de pousse de la pâte. La pâte pointe. Ce sont les levures qui se nourrissent de l'eau, des sucres des amidons, qui rejettent le gaz carbonique.

  8. Pain - Etape 8

    8 - Lentement la pâte doublera de volume.

  9. Pain - Etape 9

    9 - Remarquer même que celle ci se déchire en surface. Preuve de la force extraordinaire du gaz, mais aussi de la présence du gluten.

  10. Pain - Etape 10

    10 - Il est temps de donner du corps et façonner le pain

Quelques mots sur la recette

On remarquera à cru, l'alvéolage opéré par le développement du gaz carbonique retenu par le tissu élastique du gluten . On sera aussi attentif à l'odeur forte dégagée par la fermentation alcoolique.

Le pétrissage soulève de nombreuses controverses. Il n'y aura donc pas de dogmes sur cette page. Je vous montre seulement ma façon de faire.

Accords

 musique

On écoute "Free four" de l'album Obscured By Clouds des Pink Floyd et en plus j'ai arrêté de dire du mal de Syd Barret !

Voir aussi

Pâte sablée vidéo
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Foncer un cercle à pâtisserie vidéo
Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Tartines au miel, noisettes et myrtilles vidéo
Tartines au miel, noisettes et myrtilles

Une tartine idéale pour le petit-déjeuner ou le gouter.

Bouler lexique
Bouler

Bouler la pâte à pain

Abaisser lexique
Abaisser

Abaisser une pâte.

Une bonne année commence par un bon petit déj' recettes
Une bonne année commence par un bon petit déj'

Pour attaquer l'année en douceur.

Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ? recettes
Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?

Des biscuits indispensables pour la réalisation de tiramisu et de charlottes.

Chemiser un moule technique
Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Pain d'épices technique
Pain d'épices

Pain d'épices fait maison pour les fêtes.

Salade d'été antioxydante recette
Salade d'été antioxydante

De bons acides gras pour nourrir convenablement vos cellules, et des couleurs plein l’assiette ! Vous allez vous aussi vous régaler !

Pain à la bière blonde recette
Pain à la bière blonde

Ce pain a été très apprécié pour le goûter, la bière lui apporte beaucoup de moelleux et une mie bien aérée, un vrai régal !!

Pain hamburger à la patate douce recette
Pain hamburger à la patate douce

Des buns bien moelleux

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Grecque ou pas, vive la feta !
Grecque ou pas, vive la feta !
Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations.
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé s'adapte très facilement à vos goûts.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.