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Pain sur poolish ou pain au levain sur levure - Technique culinaire
Pain sur poolish ou pain au levain sur levure - Technique culinaire

Pain sur poolish

Difficulté moyenne
3
1

Ingrédients

Pour la poolish
Pour la pâte
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Pain sur poolish - Etape 1
Pain sur poolish - Etape 2
Pain sur poolish - Etape 3
Pain sur poolish - Etape 4
Pain sur poolish - Etape 5
Pain sur poolish - Etape 6
Pain sur poolish - Etape 7
Pain sur poolish - Etape 8
Pain sur poolish - Etape 9
Pain sur poolish - Etape 10
Pain sur poolish - Etape 11

Quelques mots sur cette recette de base

La poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède (en quantité égale) et de levure. Personnellement j'y ajoute aussi une pincée de sucre pour activer la levure. Il ne peut y avoir de poolish sans levure. La poolish vous donnera un pain plus beau, qui n'aura pas le goût de la levure et dont la mie sera plus alvéolée.
Les levures actuelles sont puissantes et résistantes. La température suffit à activer la fermentation en peu de temps.
Merci à Frédéric Montessinos pour ses remarques instructives.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  20/11/23 .

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Commentaires

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patriciadth
patriciadth
03 sept. 2018 à 15:46

Bonjour, Merci pour recette. je me souviens d'une recette plus simple où vous donniez des temps de poses etc... vous l'avez encore ? si oui, je suis intéressée. Merci.

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