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La levure est incontournable en pâtisserie et en boulangerie

Levure

L'utilisation de levures pour la panification et la vinification est connue depuis l'époque préhistorique. Photo par Frédéric BISSON.

Biologique ou chimique, sans la levure, adieu brioches gonflées et pains dodus. La levure biologique, que l'on retrouve sous une forme fraîche, lyophilisée ou déshydratée, produit le gaz carbonique qui permettra l'augmentation du volume de la pâte fermentée avant la cuisson. La levure chimique quant à elle est en réalité une poudre à lever qui, contrairement à la levure biologique, permet la production de gaz durant la cuisson.

Pour la réalisation de bons petits croissants, de délicieuses brioches ou d'une pâte à pizza, nous utilisons la levure biologique tandis que pour les madeleines, muffins et cakes, la levure chimique est privilégiée.

Recettes, techniques et vidéos de levure du Chef

Pain sur poolish
Pain de campagne
Pain de campagne
Chef Simon Chef Simon
Ou pain au seigle
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Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

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Meilleures recettes de levure des Gourmets

Des idées de recettes de levure pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Maritozzi comme à Rome
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Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
La recette que je vous propose aujourd'hui arrive tout droit de Rome. Cette brioche farcie à la crème fouettée est un classique du petit-déjeuner romain aux origines fort anciennes puisqu'on lui attribue comme ancêtre un petit pain contenant du beurre, des raisins secs et du miel que l'on mangeait sous la Rome antique.
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Carrés aux céréales et chocolat
Carrés aux céréales et chocolat
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Ces carrés aux céréales sont rapides à préparer et vous pouvez en profiter pour augmenter les quantités car ils se congèlent sans problème. Ainsi, vous aurez des collations santé sous la main lorsque vous n’aurez pas le temps de cuisiner. Vous pouvez les conserver plusieurs jours au réfrigérateur. La garniture ou décoration au chocolat n’est pas obligatoire mais elle apporte un petit plus et c’est bien meilleur pour les enfants.
Pancakes aux carottes fanes
Pancakes aux carottes fanes
Fleanette Fleanette
Une recette de galettes idéale pour utiliser vos fanes de carottes. Parfumées avec quelques épices, et en particulier avec du garam massala, vous aurez des galettes généreuses et croustillantes ! Et pour enrichir en couleur et en parfum, j’ai aussi utilisé deux carottes de ma botte détaillées en tagliatelles avec un économe. Cela adoucit le goût en ajoutant une touche sucrée et leur couleur est aussi bien sympathique, vous ne trouvez pas ?
Cake au fromage blanc
Cake au fromage blanc
Une Petite Faim Une Petite Faim
Quand j'ai une petite envie d'un petit quatre heure, je n'ai pas envie de faire trop compliqué ! Après mon Cake à La Crème Fraîche, maintenant je m'attaque au cake au fromage blanc. C'est aussi simple et tout aussi bon. Il est moelleux, on a qu'une envie c'est de reprendre une deuxième part.
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Cake chèvre noix et raisins
Cake chèvre noix et raisins
Une Petite Faim Une Petite Faim
Je vous présente un cake salé chèvre noix et raisins. Généralement, je les sers à l’apéritif. Celui là est assez riche, alors je l’ai servi pour le diner. Le côté chèvre chaud, accompagné du croquant des noix. Les raisins qui donnent du sucré à ce cake...C’est un vrai régal.
Pizza verde courgette et ricotta
Pizza verde courgette et ricotta
Gourmand Croquant Gourmand Croquant
Toujours dans notre quête de recettes originales, nous vous avons concocté aujourd'hui une pizza végétarienne absolument délicieuse ! La courgette et le pesto se marient à merveille, et la ricotta ramène cette fraîcheur bien agréable à la pizza.
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Brownie au chocolat
Brownie au chocolat
Glutenoy Glutenoy
Très rapide et facile à préparer, la recette du brownie chocolat sans gluten pourra même s’effectuer avec les enfants ! En effet, ce gâteau ne nécessite que très peu d’ingrédients délicats. C’est le mix parfait pour faire participer les plus petits à la pâtisserie !
Gâteau au yaourt au chocolat
Gâteau au yaourt au chocolat
Une Petite Faim Une Petite Faim
Coucou mes gourmands. Je vous propose un gâteau au yaourt au chocolat. Un vrai régal régressif qu’on dévore pour notre quatre heure. Les chocolats addict vont trouver leur bonheur.Avec cette gourmandissime ganache, voilà comment faire sa goulue. Bonne journée à tous.
Muffins courge butternut et noix
Muffins courge butternut et noix
Ma cuisine santé Ma cuisine santé
Ces muffins peuvent être servis tels quels pour une collation, goûter, petit déjeuner ou après ou pendant une activité sportive. Si vous voulez les présenter pour un goûter, un buffet festif, vous pouvez les glacer.
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Dernières recettes de levure par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de levure qui changent !

Comment réaliser sa pâte à pizza maison ?
Comment réaliser sa pâte à pizza maison ?
emma.cuisine emma.cuisine
La pizza est l'une des spécialités italiennes les plus répandues dans le monde avec les pâtes. Certains aiment une pâte très fine, d'autres préféreront une pâte épaisse. Ainsi, en réalisant vous-même votre pâte à pizza maison, vous pourrez choisir votre pâte que vous aimez ! Le goût d'une pâte à pizza maison n'a rien à voir avec les pâtes industrielles et c'est très facile à faire.
Brioche au sucre
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Legoutdabord Legoutdabord
Brioche au sucre (CAP patisserie)
Brioche à effeuiller
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Dans ma p'tite cuisine rose Dans ma p'tite cuisine rose
Une brioche à effeuiller moelleuse et gourmande, aux pépites de chocolat à réaliser au Companion et que vous aurez grand plaisir à déguster au petit déjeuner ou au goûter.
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Pâte à pizza
Pain de mie aux céréales
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Au petit déjeuner, ce pain de mie fera fureur !
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Envie de pain polaire suédois ? Découvrez cette recette de farine et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Pain de mie sans croûte, sans matière grasse au Companion
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Dans ma p'tite cuisine rose Dans ma p'tite cuisine rose
Un pain de mie hyper moelleux, peu sucré et sans matière grasse, si si cela existe ! Et en plus il est cuit sans four, idéal en été
Petits bolus au gingembre confit
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Les bolus sont de petites viennoiseries roulées, spécialité des Pays-Bas et de la Belgique. Cette version au gingembre confit ne manque pas de piquant.
Cake à la crème fraîche
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Aujourd’hui, je suis obligé de vous parler du cake à la crème fraiche Je crois que j’en ai jamais mangé d’aussi moelleux. Si peut être dans mon enfance, chez ma grand-mère. Vous allez mettre 5min. à le réaliser et 30min. au four Hop voilà, un bon goûter à dévorer sans remord, enfin pour moi.

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Ça marche à la baguette !
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A la fois croustillante et moelleuse, la baguette est le pain le plus apprécié.

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