La levure est incontournable en pâtisserie et en boulangerie

Levure
L'utilisation de levures pour la panification et la vinification est connue depuis l'époque préhistorique. Photo par Frédéric BISSON.

Biologique ou chimique, sans la levure, adieu brioches gonflées et pains dodus. La levure biologique, que l'on retrouve sous une forme fraîche, lyophilisée ou déshydratée, produit le gaz carbonique qui permettra l'augmentation du volume de la pâte fermentée avant la cuisson. La levure chimique quant à elle est en réalité une poudre à lever qui, contrairement à la levure biologique, permet la production de gaz durant la cuisson.

Pour la réalisation de bons petits croissants, de délicieuses brioches ou d'une pâte à pizza, nous utilisons la levure biologique tandis que pour les madeleines, muffins et cakes, la levure chimique est privilégiée.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

Pain de campagne
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre

Le sel tue la levure, vrai ou faux ?

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Quelques vidéos des Gourmets

Pâte à pizza
Pâte à pizza

L'Italie dans ma cuisine - Cette recette de pâte à pizza est celle que mon italien a appris, les techniques aussi, qu'il a cependant revisitées pour un usage quotidien et rapide. Ici pas de repos de la pâte 48 ou 72 heures. Il s'agit plutot d'une version casalinga comme on...

Crumpets
Crumpets

Par amour des bonnes choses - Pour cette fois, je vous propose de réaliser de succulents crumpets ! Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont de petites crêpes anglaises gonflées à la levure boulangère. Ils peuvent se manger sucrés, avec un peu de beurre et de

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bretzels cannelle et piment
Bretzels cannelle et piment

Un peu gay dans les coings - Bretzels un peu sucrés, un peu salés, un peu piquant. Un régal!

Pain au maïs et au levain
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Florian Vallet - Du pain plein de saveur !

Bagels faits maison
Bagels faits maison

Kluski Food - Pour changer du pain traditionnel, je vous propose une recette de bagels faits maison. Pas si compliqués à réaliser que l’on pourrait le penser. Légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils se dégustent par exemple avec...

Baguettes express
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Gâteau château de princesse
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Kluski Food - Pour Mardi Gras on fait des beignets ! Il existe plusieurs recettes de beignets, toutes excellentes, mais j’avoue que j’ai une petite préférence pour une pâte réalisée avec de la levure de boulanger fraîche. Les beignets auront tellement plus de...

Pain de mie au levain-levure
Pain de mie au levain-levure

Allergique Gourmand - Pain de mie au levain levure. Technique intéressante quand on n'a pas eu le temps de rafraîchir son levain. Sans gluten, sans allergènes

Cookie géant à la pâte à tartiner
Cookie géant à la pâte à tartiner

AdelePomme - Un méga cookie de folie pour se réconforter de ce confinement ! Fourré à la pâte à tartiner, c’est juste une merveille 🙂 (c'est pas une recette pour le régime xD)

Brioche sans beurre au fromage blanc
Brioche sans beurre au fromage blanc

jolivet - brioche sans beurre mais délicieuse malgré tout

Pain de campagne en cocotte
Pain de campagne en cocotte

Emilie Sweetness - Envie de Emilie Sweetness: Pain de campagne en cocotte ? Découvrez cette recette de seigle et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ginger beer
Ginger beer

Tangerine Zest - Et si, on faisait une ginger beer maison pour changer un peu du thé glacé ? En fait, il s’agit d’une bière de gingembre, basé sur la fermentation du gingembre. C’est une...

Emilie Sweetness: Pain au maïs
Emilie sweetness: pain au maïs

Emilie Sweetness - Vous cherchez une recette d'emilie sweetness: pain au maïs ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Pain baguette magique, sans pétrissage
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Cuisine Culinaire - Comment faire une baguette de pain ? Voici la recette de la fameuse baguette magique sans pétrissage : la mie est légère et aérée, la croûte est croustillante à souhait. Facile et relativement rapide puisque pas besoin de pétrir et n’a qu’une...

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