Recettes de levure

Levure
L'utilisation de levures pour la panification et la vinification est connue depuis l'époque préhistorique. Photo par Frédéric BISSON.

Biologique ou chimique, sans la levure, adieu brioches gonflées et pains dodus. La levure biologique, que l'on retrouve sous une forme fraîche, lyophilisée ou déshydratée, produit le gaz carbonique qui permettra l'augmentation du volume de la pâte fermentée avant la cuisson. La levure chimique quant à elle est en réalité une poudre à lever qui, contrairement à la levure biologique, permet la production de gaz durant la cuisson.

Pour la réalisation de bons petits croissants, de délicieuses brioches ou d'une pâte à pizza, nous utilisons la levure biologique tandis que pour les madeleines, muffins et cakes, la levure chimique est privilégiée.

Recettes, techniques et vidéos de levure du Chef

Pain de campagne
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
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Le sel tue la levure, vrai ou faux ?

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Quelques vidéos de levure du Chef et des Gourmets

Crumpets

Par amour des bonnes choses  -  Pour cette fois, je vous propose de réaliser de succulents crumpets ! Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont de petites crêpes anglaises gonflées à la levure boulangère. Ils peuvent se manger sucrés, avec un peu de beurre et de

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Idées de recettes de levure des Gourmets

Brownie au chocolat
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Glutenoy  -  Très rapide et facile à préparer, la recette du brownie chocolat sans gluten pourra même s’effectuer avec les enfants ! En effet, ce gâteau ne nécessite que très peu d’ingrédients...

Baguette Maison
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Comment réaliser sa pâte à pizza maison ?
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Focaccia genovese
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Pains au lait extra moelleux
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Les Gourmandises de Ya  -  Les pains au lait, c'est la recette idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter !

Baguette
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Baguette Française
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Faire son levain maison
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auxdelicesdupalais  -  Un tuto pour préparer son levain avec la méthode proposée par Éric Kayser. Le levain n'aura plus de secret pour vous ! C'est d'une simplicité enfantine et cela vous...

Pain sans pétrissage avec une mie alvéolée
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Cuisine Culinaire  -  Voici un pain sans pétrissage, préparé à la cocotte, d'après le boulanger américain Jim Lahey. Il s'agit d'une recette de pain sans pétrissage avec une mie légère et alvéolée. Un minimum...

Brioche Psychédélique
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Ginger beer
Ginger beer

Kélou  -  La ginger beer est une bière au gingembre. Cette boisson est très ancienne et originaire de la Jamaïque. Elle a été popularisée par les anglais qui en sont très friands.

Il s'agit d'une...

Gâteau zébré
Gâteau zébré

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. En surfant sur la toile, vous êtes sûrement tombé sur ce '' zébra cake ''. Il est très moelleux, même le lendemain. SI il en reste bien sur. Puis, quand on coupe une part, il y a le côté visuel, qui fait son petit...

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En cuisine ! by Chef Simon

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Pain ciabatta maison
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Cuisine moi un mouton  -  Recette du pain ciabatta que j'affectionne tout particulièrement.

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