La levure est incontournable en pâtisserie et en boulangerie
Biologique ou chimique, sans la levure, adieu brioches gonflées et pains dodus. La levure biologique, que l'on retrouve sous une forme fraîche, lyophilisée ou déshydratée, produit le gaz carbonique qui permettra l'augmentation du volume de la pâte fermentée avant la cuisson. La levure chimique quant à elle est en réalité une poudre à lever qui, contrairement à la levure biologique, permet la production de gaz durant la cuisson.
Pour la réalisation de bons petits croissants, de délicieuses brioches ou d'une pâte à pizza, nous utilisons la levure biologique tandis que pour les madeleines, muffins et cakes, la levure chimique est privilégiée.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Quelques vidéos des Gourmets
Pâte à pizza
L'Italie dans ma cuisine - Cette recette de pâte à pizza est celle que mon italien a appris, les techniques aussi, qu'il a cependant revisitées pour un usage quotidien et rapide. Ici pas de repos de la pâte 48 ou 72 heures. Il s'agit plutot d'une version casalinga comme on...
Crumpets
Par amour des bonnes choses - Pour cette fois, je vous propose de réaliser de succulents crumpets ! Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont de petites crêpes anglaises gonflées à la levure boulangère. Ils peuvent se manger sucrés, avec un peu de beurre et de
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
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Un peu gay dans les coings - Bretzels un peu sucrés, un peu salés, un peu piquant. Un régal!
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Kluski Food - Pour changer du pain traditionnel, je vous propose une recette de bagels faits maison. Pas si compliqués à réaliser que l’on pourrait le penser. Légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ils se dégustent par exemple avec...
Baguettes express
Nadji - Envie de Baguettes express. ? Découvrez cette recette de pain et félicitez son auteur par un coup de coeur !
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jolivet - Une patisserie en forme de château de princesse qui a permis aux enfants de travailler leur imaginaire.
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Kluski Food - Pour Mardi Gras on fait des beignets ! Il existe plusieurs recettes de beignets, toutes excellentes, mais j’avoue que j’ai une petite préférence pour une pâte réalisée avec de la levure de boulanger fraîche. Les beignets auront tellement plus de...
Pain de mie au levain-levure
Allergique Gourmand - Pain de mie au levain levure. Technique intéressante quand on n'a pas eu le temps de rafraîchir son levain. Sans gluten, sans allergènes
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AdelePomme - Un méga cookie de folie pour se réconforter de ce confinement ! Fourré à la pâte à tartiner, c’est juste une merveille 🙂 (c'est pas une recette pour le régime xD)
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Ginger beer
Tangerine Zest - Et si, on faisait une ginger beer maison pour changer un peu du thé glacé ? En fait, il s’agit d’une bière de gingembre, basé sur la fermentation du gingembre. C’est une...
Emilie sweetness: pain au maïs
Emilie Sweetness - Vous cherchez une recette d'emilie sweetness: pain au maïs ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Pain baguette magique, sans pétrissage
Cuisine Culinaire - Comment faire une baguette de pain ? Voici la recette de la fameuse baguette magique sans pétrissage : la mie est légère et aérée, la croûte est croustillante à souhait. Facile et relativement rapide puisque pas besoin de pétrir et n’a qu’une...
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