Recettes de levure et de boulange

Levure
L'utilisation de levures pour la panification et la vinification est connue depuis l'époque préhistorique. Photo par Frédéric BISSON.

Biologique ou chimique, sans la levure, adieu brioches gonflées et pains dodus. La levure biologique, que l'on retrouve sous une forme fraîche, lyophilisée ou déshydratée, produit le gaz carbonique qui permettra l'augmentation du volume de la pâte fermentée avant la cuisson. La levure chimique quant à elle est en réalité une poudre à lever qui, contrairement à la levure biologique, permet la production de gaz durant la cuisson.

Pour la réalisation de bons petits croissants, de délicieuses brioches ou d'une pâte à pizza, nous utilisons la levure biologique tandis que pour les madeleines, muffins et cakes, la levure chimique est privilégiée.

Idées de recettes de levure et de boulange des Gourmets

Petits pains au safran de Sainte-Lucie
Petits pains au safran de sainte-lucie

Ala Lemon  -  Petites brioches suédoises au safran

Mannele de Saint-Nicolas
Mannele de saint-nicolas

Ala Lemon  -  Apparus vers le XVème siècle, les Mannele sont des brioches d’origine alsacienne, liés à la célébration de la St-Nicolas, et traditionnellement offerts aux enfants sages. À l’origine, les Mannele avaient d’autres formes (cheval, lapin, poule, etc…) mais ont peu à peu pris une forme humaine, représentant St-Nicolas ou l’un des enfants ressuscités.

Pizza verte semi-complète à la crème de courgettes
Pizza verte semi-complète à la crème de courgettes

Rosenoisettes  -  Ma toute première pizza aux saveurs d'Automne ! Depuis un long moment j'avais en tête une garniture monochrome qu'avec des légumes verts. Brocoli, poireau et courgette sont les élus, mais tout légume vert pourrait avoir sa place. La prochaine fois j'essaierai bien avec des épinards et petits pois.

Les Frise, pain des Pouilles.
Les frise, pain des pouilles.

L'Italie dans ma cuisine  -  Vous cherchez une recette de les frise, pain des pouilles. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Focaccia genovese
Focaccia genovese

L'Italie dans ma cuisine  -  Focaccia typique de la ville de Gênes, elle est appréciée, en particulier par les habitants de la Ligurie, trempée dans un caffèlatte ou accompagnée d'un bon verre de vin blanc. Garnissez votre focaccia d'une bonne charcuterie et d'un excellent fromage, le tout italien bien sur, et vous m'en direz des nouvelles.

Brioche tressée aux pépites de chocolat
Brioche tressée aux pépites de chocolat

Julea Cuisine  -  Envie de Brioche tressée aux pépites de chocolat ? Découvrez cette recette de petit déjeuner et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pain complet aux graines
Pain complet aux graines

Bistro de Jenna  -  Le pain maison, c'est un délice ! Cela demande du travail et de la patience mais le résultat en vaut vraiment la peine. Une fois que la technique est maitrisée, Il est possible de varier les farines et les graines selon nos préférences. Avec un plateau de fromages, c'est le succès assuré !

Faire son levain maison
Faire son levain maison

auxdelicesdupalais  -  Avec la méthode proposée par Éric Kayser, le levain n'aura plus de secret pour vous ! C'est d'une simplicité enfantine et cela vous permettra d'obtenir des pains goûteux, digestes qui se conserveront plus longtemps.

Pain complet à la banane et noix de coco
Pain complet à la banane et noix de coco

In the mood for food  -  Envie de Pain complet à la banane et noix de coco ? Découvrez cette recette de pain et donnez votre avis en commentaire !

Pain de mie moelleux
Pain de mie moelleux

auxdelicesdupalais  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pain de mie moelleux.

Focaccia à l’ail des ours
Focaccia à l’ail des ours

The Happy Cooking Friends  -  Envie de Focaccia à l’ail des ours ? Découvrez cette recette d'ail et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Petits pains à la Sauge
Petits pains à la sauge

Petite Cuillère et Charentaises  -  Des petits pains originaux et très parfumés

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Bazlama, pain turc à la poêle
Bazlama, pain turc à la poêle

Mes inspirations culinaires  -  Bazlama une irrésistible recette de pain turc moelleux. Encore une fois la Turquie s’invite à ma table durant ce mois sacré de ramadan. Un pain moelleux et facile à réaliser mais avec une durée de levée de 3 heures. Contrairement au pain plat libanais, qui est mince comme un chapati ou une base de pizza, le pain turc est plus épais avec une belle mie aérée.

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A la fois croustillante et moelleuse, la baguette est le pain le plus apprécié.