Recettes de levure et de levain

Levure
L'utilisation de levures pour la panification et la vinification est connue depuis l'époque préhistorique. Photo par Frédéric BISSON.

Biologique ou chimique, sans la levure, adieu brioches gonflées et pains dodus. La levure biologique, que l'on retrouve sous une forme fraîche, lyophilisée ou déshydratée, produit le gaz carbonique qui permettra l'augmentation du volume de la pâte fermentée avant la cuisson. La levure chimique quant à elle est en réalité une poudre à lever qui, contrairement à la levure biologique, permet la production de gaz durant la cuisson.

Pour la réalisation de bons petits croissants, de délicieuses brioches ou d'une pâte à pizza, nous utilisons la levure biologique tandis que pour les madeleines, muffins et cakes, la levure chimique est privilégiée.

Recettes, techniques et vidéos de levure et de levain du Chef

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Idées de recettes de levure et de levain des Gourmets

Faire son levain maison
Faire son levain maison

auxdelicesdupalais  -  Avec la méthode proposée par Éric Kayser, le levain n'aura plus de secret pour vous ! C'est d'une simplicité enfantine et cela vous permettra d'obtenir des pains goûteux, digestes qui se conserveront plus longtemps.

La Colombe de Pâques
La colombe de pâques

Jackie  -  La Colombe de Pâques un symbole pour les italiens, et il y a bien longtemps que je voulais en réaliser une.

Pain complet
Pain complet

Les gourmandises de Kimaya  -  Du pain maison complet à préparer en un tour de main !

Pain de campagne aux noix et noisettes
Pain de campagne aux noix et noisettes

Moilaurie  -  Envie de Pain de campagne aux noix et noisettes ? Découvrez cette recette de machine à pain et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cramique
Cramique

Simple & Gourmand  -  Le cramique est un pain brioché belge aux raisins secs et au sucre perlé. On peut l'accompagner de beurre ou de confiture. A la maison nous la préférons juste nature ou un peu toastée. C'est un régal pour le petit déjeuner, le brunch ou le goûter.

Brioche tressée à la fleur d'oranger
Brioche tressée à la fleur d'oranger

Stella Cuisine  -  J’ai un péché mignon, c’est une bonne brioche tressée à la fleur d’oranger et au sucre perlé pour mon petit déjeuner. Dans le commerce, on trouve une délicieuse brioche chez Harry’s, mais c’est encore mieux fait maison, bien sûr.

Couronne des rois saveur fougasse monégasque
Couronne des rois saveur fougasse monégasque

The Happy Cooking Friends  -  Vous cherchez une recette de couronne des rois saveur fougasse monégasque ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

pain des vendanges
Pain des vendanges

emma.cuisine.over-blog.com  -  Envie de pain des vendanges ? Découvrez cette recette de pain et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pain twisté au pesto
Pain twisté au pesto

Ala Lemon  -  Un joli pain au pesto, pour changer de la baguette

Pain complet au cidre et graines de courges
Pain complet au cidre et graines de courges

Rosenoisettes  -  Envie de Pain complet au cidre et graines de courges ? Découvrez cette recette de pain et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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A ne pas manquer !

Une recette de levure choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pain ciabatta maison
Pain ciabatta maison

Cuisine moi un mouton  -  Recette du pain ciabatta que j'affectionne tout particulièrement.

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