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Tutoriels de pâtisserie

Articles et vidéos pour l'apprentissage de la pâtisserie.

De la galette des rois à la bûche de noël, le Chef Simon vous invite à relever quelques défis pâtissiers comme la crème au beurre ou le travail du chocolat.

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Pâtisseries et desserts simples... expliqués simplement !

Pour la pâtisserie des fêtes comme celle du quotidien, voici quelques guides qui résument l'essentiel à savoir. En format texte et photos ou en vidéos, ces pages sont conçues pour vous aider !

Faire ses chocolats maison
Faire ses chocolats maison

Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !

Réussir vos confitures et gelées
Réussir vos confitures et gelées

Rien de tel qu'une confiture maison pour mettre en valeur le goût des fruits.

Réussir vos glaces et sorbets
Réussir vos glaces et sorbets

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.

Réussir une crêpe party
Réussir une crêpe party

En dehors de la Chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Faire ses beignets maison
Faire ses beignets maison

Les beignets, une tradition de Mardi gras à laquelle on succombe avec délectation !

Faire sa pâte feuilletée maison
Faire sa pâte feuilletée maison

Bonne résolution de l'année : préparer ma pâte feuilletée moi-même ! Conseils, astuces et recettes du Chef.

Réussir la galette des rois de l'Épiphanie
Réussir la galette des rois de l'Épiphanie

La galette des rois est le premier grand défi pâtissier de l'année ! Cet hiver, la date de la fête de l'Epiphanie est le jeudi 6 janvier 2022.

Faire sa bûche pour noël
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Réussir une crème au beurre au sucre cuit
Réussir une crème au beurre au sucre cuit

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.

La pâte à choux inratable
La pâte à choux inratable

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir votre pâte à choux à tous les coups !

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes
Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.

Réussir vos conserves
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

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Des tutos pour le B. A. BA. de la pâtisserie

Je ne suis pas pâtissier et je ne prétends pas l’être ! Depuis toutes ces années en cuisine j’ai appris la pâtisserie de base, les pâtes, les crèmes, les entremets, le chocolat et un peu plus encore par curiosité personnelle. Ce sont ces connaissances que je partage avec vous dans ces tutos.

Voir aussi

Barder
Barder

Barder un rôti ou une terrine

Saisir
Saisir

Saisir une viande

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

La sonde de cuisson
La sonde de cuisson

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Côte de boeuf grillée
Côte de boeuf grillée

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

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