À vous croissants et galettes maison avec nos recettes de pâte feuilletée

Pâte feuilletée sur un marbre
La pâte feuilletée ou feuilletage.

Lorsque je pense à la pâte feuilletée, je rêve de croissants et pains au chocolat encore tout chauds prêts à être dévorés. Puis je pense à la tarte tomate et chèvre qui ferait mon bonheur au déjeuner. Mon imagination me porte ensuite vers la galette des rois qu'il me tarde de goûter.

Farine, eau, beurre et sel sont les ingrédients qui la composent. De l'entrée au dessert, cet incontourbale de la cuisine française croustille sous la dent et offre multitude de possibilités en cuisine. Faire soi-même sa pâte feuilletée devient possible avec les conseils du Chef, lancez-vous !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Galette des rois
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

Tarte feuilletée aux légumes
Tarte feuilletée aux légumes

Une tarte aux légumes pour changer de la pizza !

Petits palmiers
Petits palmiers

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Cornets d'amour
Cornets d'amour

A la crème. Utiliser avantageusement les parures de feuilletage

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Voir toutes les recettes de pâte feuilletée du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Galette des rois praliné noisette
Galette des rois praliné noisette

CUISINE EN FOLIE - Une galette à la noisette pour célébrer l'épiphanie ! Inspirée de la maison Lenôtre, elle est en forme de bonnet et comme il me restait du praliné à la noisette de ma bûche, je l’ai tout simplement...

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane

Sweetly Cakes - Sans entrer dans les détails de son origine, la galette des rois est habituellement réalisée à l'occasion de l'épiphanie, mais aussi en lien aux saturnales "célébrations païennes". Mais c'est surtout un délicieux dessert, composée d'une pâte...

Poire feuilletées au chocolat
Poire feuilletées au chocolat

Guillaume Marinette - L'alliance poire chocolat est une merveille, et encore plus grâce à la pâte feuilletée !

Quiche anti-gaspi
Quiche anti-gaspi

CUISINE EN FOLIE - Parce qu'on ne jette rien, on utilise tout ce qu'on trouve dans le frigo !

Voir toutes les vidéos de recettes de pâte feuilletée...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Quiche fromagère
Quiche fromagère

AntiGaspi (Astuces et Recettes) - Voici une délicieuse quiche pour finir les morceaux de fromage qui traînent dans le frigo et qui ne sont plus très appétissants ou devenus trop fort en goût… J’y ai mis du roquefort, du camembert et du brie mais vous pouvez y mettre les...

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane

Inspiration Gourmande - La recette classique de la galette des rois à la frangipane !

La tarte à l'ail caramélisé
La tarte à l'ail caramélisé

Une aiguille dans l potage - Une délicieuse tarte aux saveurs équilibrées

Pasteis de nata
Pasteis de nata

Recettes de Clairette - Une délicieuse gourmandise venue du Portugal

Soupe aux asperges et crevettes
Soupe aux asperges et crevettes

Try this ! - Une soupe printanière qui cache quelques surprises sous son couvercle de pâte feuilletée.

Galette de betteraves feta au zaatar et miel
Galette de betteraves feta au zaatar et miel

4PassionFood by Dalila - Quelle merveilleuse galette !! La combinaison de la betterave rôtie avec la feta, la ricotta, le miel et le thym, est juste sublime.

Millefeuille facile à la crème diplomate
Millefeuille facile à la crème diplomate

Recettes au companion ou pas - Un délicieux gâteau ce mille-feuilles avec une crème diplomate à la vanille

Tresse feuilletée thon tomates séchées olives vertes
Tresse feuilletée thon tomates séchées olives vertes

Sab'n'Pepper - Une recette simple à décliner tout le long de l'année

Tarte au citron express
Tarte au citron express

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Voici une recette délicatement acidulée de tarte au citron simple et très rapide à réaliser.

Tarte aux trois fromages
Tarte aux trois fromages

La cuisine sauvage au fil des saisons - Voici une recette facile, rapide, peu coûteuse et excellente ! Une recette anti-gaspi puisque je n’ai utilisé que des restants de fromage. A vous de jouer maintenant à la réaliser avec les fromages de votre choix. J’y ai ajouté des bourgeons et...

Oeufs de Pâques panna cotta coco et mangue
Oeufs de pâques panna cotta coco et mangue

CUISINE EN FOLIE - Une recette de Pâques en trompe l'oeil !

Poisson d'avril à  la pistache
Poisson d'avril à  la pistache

Recettes de Clairette - Presque comme une galette !!! Mais en avril !

Voir toutes les recettes de pâte feuilletée...

En cuisine ! by Chef Simon

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage
Si votre feuilletage se rapporte à votre plumage

Des gourmandises feuilletées à déguster en entrée, en plat ou au dessert.

Des vol-au-vent qui ne manquent pas d'air !
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Vol-au-vent et bouchées à garnir selon vos envies.

Epiphanie au balcon, galettes à foison
Epiphanie au balcon, galettes à foison

A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

La galette, quand y'en a plus y'en a encore !
La galette, quand y'en a plus y'en a encore !

Une sélection de galettes des rois originales pour en profiter jusqu'au 31 janvier.

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