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À vous croissants et galettes maison avec nos recettes de pâte feuilletée

Pâte feuilletée sur un marbre
La pâte feuilletée ou feuilletage.
Lorsque je pense à la pâte feuilletée, je rêve de croissants et pains au chocolat encore tout chauds prêts à être dévorés. Puis je pense à la tarte tomate et chèvre qui ferait mon bonheur au déjeuner. Mon imagination me porte ensuite vers la galette des rois qu'il me tarde de goûter.

Farine, eau, beurre et sel sont les ingrédients qui la composent. De l'entrée au dessert, cet incontourbale de la cuisine française croustille sous la dent et offre multitude de possibilités en cuisine. Faire soi-même sa pâte feuilletée devient possible avec les conseils du Chef, lancez-vous !

Pâte feuilletée : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de pâte feuilletée

Feuilletage au chocolat : la détrempe
Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage
Chef Simon Chef Simon
Le tourage double à 4 tours
Tarte feuilletée aux légumes
Tarte feuilletée aux légumes
Chef Simon Chef Simon
Une tarte aux légumes pour changer de la pizza !
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Petits palmiers
Petits palmiers
Chef Simon Chef Simon
Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.
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Galette des rois poire noisette et chocolat
Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours
Chef Simon Chef Simon
Méthode rapide sans phases de repos.
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Galette des rois
Galette des rois
Chef Simon Chef Simon
Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
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Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Chef Simon Chef Simon
Réalisation de la pâte levée feuilletée.
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Douillon de poires à la gelée de cassis
Douillon de poires à la gelée de cassis
Chef Simon Chef Simon
Encore meilleur avec de de la gelée de cassis maison !
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Feuilletage rapide
Feuilletage rapide
Chef Simon Chef Simon
Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours
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Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons
Chef Simon Chef Simon
Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.
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Cornets d'amour
Cornets d'amour
Chef Simon Chef Simon
Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !
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Pâte feuilletée : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Epiphanie au balcon, galettes à foison
La galette des rois en veux tu en voilà
C'est l'Épiphanie : pour qui la fève ?
Nos 50 meilleures recettes de galettes et brioches des rois pour l'Épiphanie
Délices sucrés et salés à base de pâte feuilletée
Des galettes des rois 5 étoiles

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Pâte feuilletée : les meilleures recettes des Gourmets

La couglette
La couglette
Déliacious Déliacious
Du gras, du feuilletage, de l’amande, du moelleux et bien évidemment, un format à partager avec une fève. Voici la couglette ! L’avantage de cette recette est qu'elle reprend les bases de la pâtisserie, crème d’amandes, feuilletage, brioche, et donne un résultat très gourmand !
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Pâte feuilletée au chocolat
Pâte feuilletée au chocolat
CUISINE EN FOLIE CUISINE EN FOLIE
L'épiphanie bat son plein en ce mois de janvier et cette année, la team a décidé de diversifier ses saveurs ! Après la pâte feuilletée sans gluten, on vous propose aujourd’hui de réaliser à la maison cette pâte feuilletée inversée au cacao. Vous pourrez décider de l'utiliser pour une galette tout choco, de quoi faire plaisir aux amoureux du chocolat.
Pâte feuilletée inversée au chocolat
Pâte feuilletée inversée au chocolat
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés. La pate feuilletée inversée donne un croustillant incomparable.
Ma galette des rois à l'orange
Ma galette des rois à l'orange
Mimi Pâtisserie Mimi Pâtisserie
Hop le réveillon du Nouvel An à peine passé, il est déjà temps de se replonger dans les livres de pâtisserie pour vous trouver la nouvelle pépite de l’année. Pour ma galette des rois, j'ai choisi une pâte feuilletée express maison, une crème d’amandes légèrement parfumée au Grand Marnier et de délicieux morceaux d'oranges confites. Et bien entendu... n'oubliez pas la fève !
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Galette des rois à la frangipane facile et rapide
Galette des rois à la frangipane facile et rapide
emma.cuisine emma.cuisine
La galette des rois se déguste début janvier, le jour de l'Epiphanie mais on en profite généralement tout le mois. Traditionnellement constituée de pâte feuilletée et de frangipane, une fève est cachée dans la galette. Voici une recette de galette des rois facile et rapide.
Galettes des rois pommes et spéculoos
Galettes des rois pommes et spéculoos
Amandine Cooking Amandine Cooking
Pour l'épiphanie je vous propose la recette d'une succulente galette des rois à la crème d'amande parfumée aux spéculoos sur laquelle se trouvent des morceaux de pommes qui se marient très bien avec l'ensemble. Dégustez tiède ou froid selon vos goûts.
Galette des rois à la crème de noisettes
Galette des rois à la crème de noisettes
Jacre Jacre
L'épiphanie est passée mais nous ne sommes pas encore fin janvier et nous avons encore le droit de réaliser les galettes des rois ! Je vous propose donc ma version pour cette nouvelle année. Vous pouvez ajouter à cette recette le zeste et le jus d'une orange, un bonheur pour les papilles !
Galette des rois aux pralines roses
Galette des rois aux pralines roses
Le Pays des Gourmandises Le Pays des Gourmandises
Voici une galette des rois aux pralines roses, facile à réaliser, originale et gourmande. Elle est parfaite pour se régaler en toute simplicité tout en offrant à vos invités une délicieuse alternative à la plus traditionnelle galette à la crème d'amande.
Galette des rois sarrasin et noisette
Galette des rois sarrasin et noisette
La Pistacheraie La Pistacheraie
Le mariage gourmand du blé noir et de la noisette, pour une galette pas comme les autres ! Le sarrasin apporte une odeur, un goût rustique qui se marie très bien avec la rondeur de la noisette. C’est très différent d’une galette plus classique, mais je vous recommande chaudement d’essayer cette variation. On est entre un feuilletage classique et une pâte brisée, c’est très craquant et la texture complémente agréablement le moelleux de la garniture.
Galette orientale
Galette orientale
les sucreries de Yory les sucreries de Yory
Pour varier de la traditionnelle frangipane, voici une galette de l'Epiphanie aux saveurs de cornes de gazelle marocaines et parfumée aux zestes d'orange et à la fleur d'oranger. Si vous aimez ces petits gâteaux orientaux, alors vous serez conquis par cette galette.
Galette Pécan
Galette Pécan
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Pas de frangipane mais une crème de pécan, je reste fidèle à mes habitudes d’enfance, le Pithiviers feuilleté ne contenant pas de crème pâtissière je n’accroche pas aux frangipanes. Mais pour rajouter encore un peu de goût, un ptit praliné pécan s’est invité à la fête !
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane
Inspiration Gourmande Inspiration Gourmande
L’heure est venue de déguster une galette des rois et pourquoi pas la faire maison ? La recette classique de la galette des rois à la frangipane ! Une galette qui se compose d'une crème pâtissière et d'une crème d'amande...Pour les puristes !
Galette des rois comme une couronne glacée à la bergamote
Galette des rois comme une couronne glacée à la bergamote
Docteur chocolatine Docteur chocolatine
La galette des rois, vous le savez, c'est traditionnellement de la frangipane et de la pâte feuilletée. Avec cette version, sortez des sentiers battus et proposez à vos invités des choux de frangipane glacée à la bergamote. Le résultat ne m'a pas déçue et je crois que le défi de l'originalité a été relevée.
Galette des Rois
Galette des Rois
patisserie-traditionnelle patisserie-traditionnelle
Une galette réalisée en cours avec Jean-Michel Giuntini, le professeur de pâtisserie au Lycée René Auffray et ancien de chez Lenôtre. Pour notre galette, l'astuce est de rajouter de la crème pâtissière dans la crème d'amandes pour rendre la galette plus légère.
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Galette des rois à la crème de marron
Galette des rois à la crème de marron
Nota Banane Nota Banane
Après le marathon des repas de fêtes, on commence l'année sur une même note avec l'épiphanie. Cette année, j'avais envie de changement de saveurs, alors plutôt que d'opter pour la traditionnelle frangipane je me suis orientée vers une galette à la crème de marron ! Un vrai délice pour les papilles.
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Pâte feuilletée : les dernières recettes des Gourmets

Cretzels au chocolat et aux amandes
Cretzels au chocolat et aux amandes
Nadji Nadji
Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de pâte feuilletée pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.
Wellington de patate douce
Wellington de patate douce
North Carolina SweetPotato North Carolina SweetPotato
Le wellington de patate douce est une déclinaison végétarienne du célèbre boeuf Wellington, parfaite pour celles et ceux qui souhaitent offrir un plat principal végétarien à la fois élégant, festif et délicieux. Un plat qui peut devenir totalement vegan si vous choisissez d'utiliser des pâtes feuilletées sans aliments d'origine animale.
La galette des rois à la noisette et au citron
La galette des rois à la noisette et au citron
Karine Cuisine Karine Cuisine
Pour cette nouvelle recette de l'année, je vous propose une galette à la noisette et au citron. Pour cette recette, j'ai fait ma pâte maison comme d'habitude sauf qu'habituellement, je fais la classique, ici, j'ai choisi de faire une pâte inversée, mais personnellement, je ne vois pas de différence entre les 2 pâtes, je resterai donc à la pâte feuilletée classique à 4 tours simple au lieu de 5.
Galette Pistache Framboise
Galette Pistache Framboise
delf745 delf745
J’ai plongé dans le livre de Christophe Felder, histoire d’assurer le coup. Par contre, je n’avais pas assez de beurre pour la pâte feuilletée classique, alors j’ai tenté sa version rallye. Une galette des rois feuilletée à l'association gourmande de pistache et framboise. Comment vous décrire cette merveille ? Une dinguerie ! L’alliance des deux est parfaite.
Galette des rois chocolat noisettes
Galette des rois chocolat noisettes
lacuisinedemartine lacuisinedemartine
La saison de la galette des rois est commencée depuis quelques jours, c’est l’occasion pour moi de vous présenter une de mes dernières réalisations. La galette de rois chocolat-noisettes ? Une véritable tuerie ! Je réalise une pâte feuilletée inversée, c’est une recette qui demande un peu de technique, mais bon, avec deux pâtes feuilletées du commerce on peut obtenir un résultat satisfaisant.

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Palmiers à la frangipane de Do you cake?
Galette pomme amande de Ma cuisine santé
Tatin d'aubergines, poires et oignons confits de Gratinez

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