Recettes de pâte feuilletée du gourmet Chef Simon

Pâte feuilletée sur un marbre
Voici la liste des recettes de pâte feuilletée par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Feuilletage rapide
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

2 commentaires - 2 coups de coeur
Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

16 commentaires - 4 coups de coeur
Croissants et pains au chocolat - La détrempe
Croissants et pains au chocolat - la détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

1 commentaire - 7 coups de coeur
Feuilletage au chocolat : la détrempe
Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Petits palmiers
Petits palmiers

Utilisation des parures (chutes) de feuilletage pour réaliser des biscuits "palmitos" en forme de coeurs.

3 coups de coeur
Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille
Croissants et pains au chocolat - le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

2 coups de coeur
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

9 commentaires - 3 coups de coeur
Galette des rois poire noisette et chocolat
Galette des rois poire noisette et chocolat

La galette des rois au chocolat.

2 commentaires - 3 coups de coeur
Galette des rois
Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !

5 coups de coeur
Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.