Recettes de CAP pâtisserie de Chef Simon

Voici la liste des recettes de CAP pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

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Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

7

Pancakes

Une recette rapide et facile pour des pancakes sucrés sans beurre bien moelleux.

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Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

10

Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

7

La brioche

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

10

Soufflé au chocolat

Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !

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Talmouse en tricorne

Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.

1

Bombe glacée aux framboises

De quoi s'éclater !

Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

10

La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

2

Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

7

Brownie

Les brownies, comme les cookies, sont des petits gâteaux typiques d'Amérique du nord.

3

Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

8

Pâte à tulipes ou calice

Pour des coupes glacées à croquer !

1

Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !

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Crème chiboust

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

4

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

7

Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

12

Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

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Recettes par tags

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