Recettes de CAP pâtisserie de Chef Simon

Voici la liste des recettes de CAP pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

La brioche

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

15

49

Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

6

Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

3

5

Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

32

5

Brownie

Les brownies comme les cookies sont des petits gâteaux typiques d'Amérique du nord.

2

Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

4

6

Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

2

8

Crème chiboust

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

1

3

Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

8

15

Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

14

18

Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

8

10

Soufflé au chocolat

Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !

5

6

Guimauves aromatisées

Des guimauves sans colorant ni arôme parfumées uniquement au sirop d'érable.

4

4

Chouquettes

Petits choux sucrés au sucre en grains.

2

5

Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

4

10

Recettes par tags

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