Recettes de CAP pâtisserie de Chef Simon

Voici la liste des recettes de CAP pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

7

Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

16

Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

1

Soufflé chaud à la liqueur inratable

Sauf si vous le faites exprès !

4

Guimauves aromatisées

Des guimauves sans colorant ni arôme parfumées uniquement au sirop d'érable.

5

Pancakes

Une recette rapide et facile pour des pancakes sucrés sans beurre bien moelleux.

10

Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

8

La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

22

Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

6

Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

2

Savarin et baba

Baba au rhum.

6

Brownie

Les brownies, comme les cookies, sont des petits gâteaux typiques d'Amérique du nord.

3

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

6

Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

10

Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

10

Recettes par tags

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