Recettes de techniques de pâtisserie de Chef Simon

Voici la liste des recettes de techniques de pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

6

Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

10

Croustades

Croustades classiques destinées à recevoir des garnitures salées

1

Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

10

Oranges et citrons confits

Des agrumes confits destinés à aromatiser vos pâtisseries maison !

8

Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

6

Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

6

Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

3

Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

10

Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

4

Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

6

Crème frangipane

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

5

Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

2

Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

6

Recettes par tags

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