✨ Découvrez ChefSimon.AI
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Club>
  4. Gourmets>
  5. Chef Simon>
  6. Recettes de techniques de pâtisserie

Recettes de techniques de pâtisserie de Chef Simon

Techniques de pâtisserie
Voici la liste des recettes de techniques de pâtisserie par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de techniques de pâtisserie partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Crème d'amande
Crème d'amande
A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
7
Dacquoise
Dacquoise
Appelée aussi biscuit dacquoise.
6
Crème frangipane
Crème frangipane
Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.
5
Crème bavaroise
Crème bavaroise
La crème des bavarois et des charlottes.
6
Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo
Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.
2
Crème au beurre
Crème au beurre
Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.
5
Crème Chantilly
Crème Chantilly
Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
6
Crème chiboust
Crème chiboust
Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.
4
Crème mousseline
Crème mousseline
La crème pâtissière gastronomique.
7
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.
8
Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou Tutti Frutti
La crème idéale pour les tartes aux fruits !
6
Croustades
Croustades
Croustades classiques destinées à recevoir des garnitures salées
1
Bouchées, croûtes et vol-au-vent
Bouchées, croûtes et vol-au-vent
Pour hors d'oeuvre chaud.
4
Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson
Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.
7
Ganache au gianduja
Ganache au gianduja
Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.
6
Foncer un cercle à pâtisserie
Foncer un cercle à pâtisserie
Technique commune aux pâtes brisées et sablées.
7
Génoise
Génoise
Pâte à génoise montée à chaud.
7
Les macarons
Les macarons
Une recette de macarons colorés classique et simple à réaliser.
8
Oranges et citrons confits
Oranges et citrons confits
Des agrumes confits destinés à aromatiser vos pâtisseries maison !
8
Parures de feuilletage
Parures de feuilletage
Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.
2

Recettes par tags

Découvrez quelques recettes de Chef Simon classées par tags.

CAP pâtisserie agar-agar amuse-bouches anchois apéritif bavarois beignets biscuit joconde biscuits buffet charlotte coques coquillages cuisine anti-gaspi cuisine asiatique dessert dessert glacé en-cas entremets escargots feuilletés framboises friture fruits de mer glace moules moules de bouchot noix de saint-jacques pesto plateau télé printemps pâte brisée pâte feuilletée pâte sablée pâte à beignets pâtes de base pâtisserie quiche restes rhubarbe saint-jacques sorbet spéculoos tapas techniques de pâtisserie

Voir aussi les recettes de techniques de pâtisserie partagées par d'autres Gourmets du Club Chef Simon...

ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2