Recettes de techniques de pâtisserie de Chef Simon

Voici la liste des recettes de techniques de pâtisserie par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

7

Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

7

Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

1

Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

10

Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

7

Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

8

Crème chiboust

Ou crème Saint Honoré, une variante de la crème pâtissière.

4

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

7

Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

2

Biscuit Joconde

Biscuit d'entremet.

3

Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

6

Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

2

Croustades

Croustades classiques destinées à recevoir des garnitures salées

1

Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

10

Oranges et citrons confits

Des agrumes confits destinés à aromatiser vos pâtisseries maison !

8

Crème diplomate ou Tutti Frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

6

Rochers feuilletine au chocolat

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

3

Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

10

Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

4

Recettes par tags

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