Recettes de viande de Chef Simon

Voici la liste des recettes de viande par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Blanquette de veau

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

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Boeuf bourguignon

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.

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Filet de boeuf en brioche

Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

4

Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

2

Carbonade flamande

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

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Parer un carré d'agneau

Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson

Carré d'agneau rôti

Un savoureux carré d'agneau rôti à la moutarde au miel et au romarin.

4

Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.

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Côte de boeuf grillée

Et steaks, pavés, tournedos, etc.

4

Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

7

Désosser une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

1

Farce mousseline de veau aux herbes

Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

3

Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

1

Ficeler une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane

2

Filet mignon au poivre

Filet mignon cuit en médaillons et sa sauce au poivre vert.

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Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite d'une sauce très douce qui a du caractère.

7

Filet mignon aux pommes et au cidre

Appelé aussi filet mignon à la normande.

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Recettes par tags

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