Recettes de viande de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de viande par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Filet mignon aux gousses d'ail

L'alchimie parfaite.

7

Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

2

Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

1

Parer un carré d'agneau

Parer et ficeler un carré d'agneau pour la cuisson

Ficeler une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Désosser une épaule d'agneau

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

2

Galantine de canette - La farce

Une entrée froide de canette pour 10 à 12 personnes

1

Farce mousseline de veau aux herbes

Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Extraire la moelle des os

Pour les amateurs. N'oubliez pas la fleur de sel !

2

Poêler une volaille ou une viande blanche

Pour un carré, une longe, une volaille...

Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

1

Habiller un carré

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

Parer une pièce de viande

Parer un contrefilet de boeuf pour rôtir

Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

2

Recettes par tags

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