Recettes de coquillages de Chef Simon

Voici la liste des recettes de coquillages par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

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Appareil fruits de mer

Garniture pour aumonières, quiches, timbales, talmouses, chaussons et bouchées.

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Velouté de moules

Une recette anti-gaspi qui permet d'utiliser le jus de cuisson des moules.

3

Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

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Chaussons aux fruits de mer

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

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Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

1

Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouvertes d'un sabayon au Noilly Prat.

7

Quiche aux fruits de mer

Elle prendra le nom de quiche océane si on y ajoute du poisson.

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Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

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Nettoyage des coques

Comment éliminer le sable des coquillages.

2

Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

3

Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

2

Coques marinières

Pour changer des moules à la marinière.

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Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

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