Recettes de pâtes de base de Chef Simon

Voici la liste des recettes de pâtes de base par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes facile et sans grumeaux pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

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Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

7

La brioche

La brioche Nanterre est souvent la pièce maîtresse du goûter comme du petit déjeuner.

10

Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

1

Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

10

Biscuit roulé aux graines de pavot

La cuisson du biscuit roulé est délicate.

2

Pain

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

1

Pâte à luter

Ou pâte morte.

Pâte à tulipes ou calice

Pour des coupes glacées à croquer !

1

Foncer un cercle à pâtisserie

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

7

Biscuit cuiller

Le biscuit à la cuillère est idéal pour la réalisation des charlottes.

6

Cornets d'amour

Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !

2

Pâte brisée

Une pâte brisée qui peut être réalisée avec ou sans oeuf.

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Les cornets

Cornets à glace

Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

2

Biscuit Joconde

Biscuit d'entremet.

3

Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

6

Fond de biscuits émiettés

"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".

Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

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Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

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Recettes par tags

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