Recettes de pâtes de base de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de pâtes de base par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Crêpes en pannequets

Pliage en pannequets pour des crêpes salées ou sucrées.

1

Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

2

Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

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Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

3

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

3

Biscuit Joconde

Biscuit d'entremet.

3

Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

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Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Réaliser des fleurons

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

1

Fond de biscuits émiettés

"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".

Pâte à luter

Ou pâte morte.

Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

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Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

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Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Utiliser une poche à douille

Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

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Recettes par tags

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