Recettes de pâtes de base de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de pâtes de base par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Biscuit roulé aux graines de pavot

La cuisson du biscuit roulé est délicate.

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Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

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Cornets d'amour

Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !

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Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

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Les cornets

Cornets à glace

Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

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Biscuit Joconde

Biscuit d'entremet.

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Fond de biscuits émiettés

"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".

Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Réaliser des fleurons

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

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Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

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Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

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Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Pâte à luter

Ou pâte morte.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

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Recettes par tags

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