Recettes de pâtes de base de Chef Simon - Page 2

Voici la liste des recettes de pâtes de base par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de pâtes de base partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Façonner la pâte à pain

Une étape déterminante dans la réalisation du pain.

Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

10

Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

6

Pain sur poolish

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte à pain
3. Façonner le pain et cuire

3

Coquilles de Noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

5

Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

2

Réaliser des fleurons

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

1

Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

2

Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

3

Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

3

Utiliser une poche à douille

Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

1

Crêpes en pannequets

Pliage en pannequets pour des crêpes salées ou sucrées.

1

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

3

Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

1

Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Recettes par tags

Découvrez quelques recettes de Chef Simon classées par tags.

Voir aussi les recettes de pâtes de base partagées par d'autres Gourmets du Club Chef Simon...