Recettes de pâtes de base du gourmet Chef Simon

Pétrissage d'une pâte à brioche
Voici la liste des recettes de pâtes de base par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes de pâtes de base partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

Foncer des moules à réduits
Foncer des moules à réduits

Méthode par tamponnage

Fond de biscuits émiettés
Fond de biscuits émiettés

"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

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Détailler des crêpes en julienne
Détailler des crêpes en julienne

Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.

Pain sur poolish
Pain sur poolish

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

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Crêpes en pannequets
Crêpes en pannequets

Pour crêpes salées ou sucrées.

Parures de feuilletage
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

1 coup de coeur
Pâte à frire classique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

1 coup de coeur
Pâte à luter
Pâte à luter

Pâte morte.

Pâte à pizza
Pâte à pizza

Préparer une pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien.

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Pâte à tulipes ou calice
Pâte à tulipes ou calice

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

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On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
C'est l'occasion de casser la routine et de jouer avec les couleurs.
Caviar pour tous !
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Un caviar d'aubergines qui sent bon l'été et qui agrémente de nombreux plats.
Ce soir, c'est fougasse !
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C'est l'abricot qu'il nous faut
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