Recettes de pâtes de base de Chef Simon - Page 2

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Recettes de Chef Simon

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Biscuit d'entremet.

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Pâte à génoise montée à chaud.

Méthode par tamponnage

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Ou pâte morte.

"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

Pliage en pannequets pour des crêpes salées ou sucrées.

Pour un petit déjeuner à la française.

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