Recettes de légumes de Chef Simon

Voici la liste des recettes de légumes par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

16

Poivrons confits

Doux ou légèrement piquants.

6

Peler un poivron au couteau

La méthode la plus efficace et la plus rapide pour éplucher des peaux fines.

1

Les crosnes

Ou crosnes du Japon

Cuire et parer un fond d'artichaut

Artichaut Argenteuil - Florentine

1

Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...

Présenter et cuire des carottes primeur

C'est beau, c'est frais et ça se voit !

2

Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

2

Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

2

Velouté d'asperges

Façon Argenteuil

5

Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.

1

Cuire la betterave rouge

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

1

Asperge des bois ou aspergette

Ou ornithogale des Pyrénées. Cuisson à l'anglaise.

1

Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

8

Cerfeuil tubéreux

Un légume racine peu consommé.

Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

1

Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

3

Céleri cuit de deux façons

Céléri-rave sauté à cru ou cuit dans un blanc pour les purées

Embeurrée de chou

Du chou pé-tsaï à servir avec un saumon laqué ou du gibier.

10

Cuisson à l'anglaise

Application aux haricots coco plats

1

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