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Recettes de légumes de Chef Simon

Panier de légumes variés
Voici la liste des recettes de légumes par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette
Cuire et présenter un artichaut en feuilles.
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Asperge des bois ou aspergette
Asperge des bois ou aspergette
Ou ornithogale des Pyrénées. Cuisson à l'anglaise.
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées
Surtout pas de décongélation avant cuisson.
Banane plantain frite ou sautée
Banane plantain frite ou sautée
Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...
Bavarois de légumes
Bavarois de légumes
Jouez sur les couleurs.
Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge
Comment cuire une betterave pocher ou au four.
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Calibrer une pomme de terre
Calibrer une pomme de terre
Pour la présentation et la cuisson.
Présenter et cuire des carottes primeur
Présenter et cuire des carottes primeur
C'est beau, c'est frais et ça se voit !
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Carottes tournées
Carottes tournées
Une question de texture et de présentation.
Céleri cuit de deux façons
Céleri cuit de deux façons
Céléri-rave sauté à cru ou cuit dans un blanc pour les purées
Céleri rémoulade
Céleri rémoulade
Le céleri préparé avec une bonne mayonnaise maison vous fera oublier les mauvais souvenirs de cantine !
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Cerfeuil tubéreux
Cerfeuil tubéreux
Un légume racine peu consommé.
Chou romanesco
Chou romanesco
La cuisson à l'anglaise est idéale pour préserver la couleur et la texture du chou romanesco.
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Oseille - Basilic - épinard - Bette
Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère
Une soupe de courge aux saveurs du jardin.
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Crème de potiron marinière
Crème de potiron marinière
Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.
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Les crosnes
Les crosnes
Ou crosnes du Japon
Fèves à l'anglaise
Fèves à l'anglaise
Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.
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Cuire et parer un fond d'artichaut
Cuire et parer un fond d'artichaut
Artichaut Argenteuil - Florentine
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Echalotes fraîches étuvées
Echalotes fraîches étuvées
La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.
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Recettes par tags

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