Cerfeuil tubéreux

Un légume racine peu consommé.
Cerfeuil tubéreux

Cerfeuil tubéreux légumes cerfeuil tubéreux

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la réalisation du blanc2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - 1/2 jus de citron - 1 dl d'Huile - 1 cuiller à soupe de farine

    Préparation de la recette

  1. Cerfeuil tubéreux - Etape 1

    1 -  Nettoyer et éplucher le cerfeuil tubéreux au couteau économe.

  2. Cerfeuil tubéreux - Etape 2

    2 -  Couper en bâtonnets réguliers et passer à l'eau citronnée pour limiter l'oxydation.

  3. Cerfeuil tubéreux - Etape 3

    3 -  Cuire dans un blanc additionné de citron ou d'une pointe d'acide citrique.

  4. Cerfeuil tubéreux - Etape 4

    4 -  Le temps de cuisson dépend de la taille des bâtonnets et de la préparation finale. Gardez les un peu plus ferme pour les faire sauter au beurre ou plus cuits pour servir en purée.

  5. Cerfeuil tubéreux - Etape 5

    5 -  Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. égoutter.

Quelques mots sur la recette

Après cuisson dans un blanc vous cuisinerez le cerfeuil tubéreux de la même façon que le topinambour.

Le cerfeuil tubéreux apporte une note originale rustique.
Classé dans les légumes anciens, le cerfeuil tubéreux n’est pratiquement pas référencé dans nos livres de cuisine parce qu’il n’appartient pas à notre patrimoine culinaire. Sa consommation restant locale ou simplement dépassée. On en trouve des traces dans les pays scandinaves ou de l’est. La chair ferme est agréable mais n’offre pas de particularité gustative marquée.
Il accompagne agréablement viandes ou poissons, qu'il soit sauté, à la crème (comme pour les topinambours) ou en purée.

Accords

 musique

On écoute Tchamantché de Rokia Traoré.

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