Que faire avec le cerfeuil tubéreux ? Choisissez parmi nos recettes

Malgré son nom, le cerfeuil tubéreux n'est pas une variété de cerfeuil. Sa saveur sucrée singulière rappelle un peu la pomme de terre et la châtaigne. Il ne doit pas le cuire trop longtemps sous peine de rendre sa chair farineuse. Il s'associe à merveille aux viandes (notamment blanches), sauté, en sauce, en purée et, comme ici, rôti. Sa saveur et la rareté de sa culture en font un légume de luxe.

Au-moment des fêtes, j'ai redécouvert le cerfeuil tubéreux appelé aussi cerfeuil bulbeux au goût de châtaignes très légèrement sucré. Je l'ai servi avec des cailles farcies au foie gras, quelques pommes de terre Charlotte et une poignée de châtaignes. De belles associations et un délice assuré. On peut également le servir en purée.

Un tajine très savoureux aux saveurs délicates. Le cerfeuil tubéreux, cerfeuil à bulbe, chérophylle bulbeux ou cerfeuil bulbeux, est un légume ancien très fin récolté l’hiver, qui fait partie des légumes oubliés.

Des petites bouchées pleines de saveurs, légères, faciles et rapides à préparer qui feront leur petit effet auprès de vos invités. Le cerfeuil tubéreux est un légume racine ancien de forme conique avec une petite saveur sucrée et des arômes qui rappellent la châtaigne et la pomme de terre.

Le cerfeuil tubéreux est l'un de ces légumes anciens qui méritent largement d'être redécouverts, et les fêtes de fin d'année sont l'occasion idéale pour lui offrir une belle mise en lumière. Associé aux brisures de truffe, ce modeste légume racine se pare d'un caractère festif et raffiné qui surprend agréablement les convives dès la première cuillère. Servi en petites tasses ou en verrines, ce velouté fait une mise en bouche élégante qui donne le ton d'un repas de réveillon sans pour autant mobiliser des heures en cuisine.

Le cerfeuil tubéreux s'accordant naturellement avec les saveurs douces et crémeuses, on pourra jouer sur la quantité de crème pour obtenir une texture plus ou moins aérienne, voire finir les verrines d'un nuage de mousse à la truffe pour un effet encore plus festif. Si les brisures de truffe noire restent l'option la plus accessible, quelques gouttes d'huile à la truffe blanche ajoutées au moment de servir suffisent à rehausser le tout avec beaucoup d'élégance. Pensez à préparer ce velouté à l'avance et à le réchauffer doucement au dernier moment : les arômes de la truffe n'en seront que plus présents.

Le cerfeuil tubéreux est l'un de ces légumes oubliés que l'on redécouvre avec plaisir, souvent cantonné aux purées ou aux poêlées hivernales. L'idée de le transformer en confiture est une belle façon de le sublimer autrement, en laissant s'exprimer sa chair douce et légèrement anisée que la vanille vient envelopper d'un parfum chaleureux. C'est une confiture qui surprend et séduit, parfaite pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus et ouvrir leurs placards à d'autres horizons que la fraise ou l'abricot.

Tartinée généreusement sur une tranche de pain de campagne grillé ou servie en accompagnement d'un fromage à pâte persillée, elle révèle toute sa personnalité. On peut aussi l'utiliser pour napper un fond de tarte, garnir des crêpes ou accompagner un foie gras en guise de chutney original. Si vous souhaitez accentuer les notes épicées, une pointe de gingembre frais râpé ajoutée en fin de cuisson fera merveille. Pensez à stériliser soigneusement vos pots pour en profiter tout au long de l'hiver.

La noix de Saint-Jacques est de ces produits rares qui n'ont besoin que d'un écrin discret pour révéler toute leur splendeur. Associée à la purée de cerfeuil tubéreux, ce légume ancien au goût délicat et légèrement sucré, elle trouve ici un compagnon à sa hauteur. C'est une entrée élégante et surprenante, parfaite pour les tablées d'hiver où l'on aime mêler raffinement et nostalgie gourmande.

La purée gagne beaucoup à être généreusement beurrée et crémeuse, suffisamment onctueuse pour accueillir les noix snackées sans les noyer. Le jus et les zestes d'orange apportent une touche d'acidité lumineuse qui tranche avec la rondeur du cerfeuil, tandis que les cerneaux de noix broyés viennent ajouter un contrepoint croquant et légèrement amer du plus bel effet. Si vous ne trouvez pas de cerfeuil tubéreux chez votre maraîcher, une purée de panais ou de topinambour peut très bien prendre le relais, avec un caractère tout aussi original dans l'assiette.

Le cerfeuil tubéreux est un légume peu connu mais dont la douceur est exquise. Vous l'apprécierez pendant les fêtes avec cette belle entrée.

Envie de Purée de cerfeuil tubéreux au pain d'épices ? Découvrez cette recette de purée et donnez votre avis en commentaire !

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