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Poissons

Les poissons tiennent encore une place de choix dans notre alimentation.

Mais aujourd’hui il est important de consommer responsable et cela passe aussi par une meilleure connaissance des espèces et de leur saisonnalité.

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Poissons

Le merlan
Le merlan

Un poisson à la chair fine et maigre souvent apprécié des enfants.

Le rouget barbet
Le rouget barbet

Le rouget, un poisson de mer très apprécié depuis l'Antiquité.

Le saint-pierre
Le saint-pierre

Le saint-pierre un poisson noble souvent réservé aux grandes tables !

La sardine
La sardine

Un petit poisson populaire qui a fait la richesse des conserveries de l'ouest de la France.

Saisonnalité des poissons et fruits de mer
Saisonnalité des poissons et fruits de mer

Les produits de la mer ont une saisonnalité, la respecter c'est préserver la biodiversité !

Classement des poissons
Classement des poissons

Bien choisir le poisson en fonction de ses qualités

Les critères de fraîcheur du poisson
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Il est pas frais mon poisson ?

Conseils d'achat du poisson
Conseils d'achat du poisson

De la poissonnerie à votre assiette.

Les poissons les plus courants
Les poissons les plus courants

Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.

Le caviar
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Choisir et déguster le caviar
Choisir et déguster le caviar

Appellations, variétés et conseils du Chef Simon pour la dégustation

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En savoir plus

Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Les légumes secs
produits
Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

Les noix
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Les noix

Les noix, des fruits à coque aux nombreux bienfaits

Les cerises
produits
Les cerises

Burlat, montmorency, coeur de pigeon, cherry, napoléon, bigareaux... les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.

Les cassis
produits
Les cassis

Le cassis, un fruit particulièrement riche en arôme et en couleur mais que l'on ne consomme jamais cru. Il fait partie des fruits rouges.

Coulis de fruits jaunes
technique
Coulis de fruits jaunes

Coulis de pêches, abricots et fruits exotiques

Clafoutis de courgettes
technique
Clafoutis de courgettes

Une flognarde aux courgettes et chèvre frais en version flexi ou veggie

Clafoutis aux abricots
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Clafoutis aux abricots

Un clafoutis d'été aux saveurs contrastées acidulées et sucrées, ou flognarde pour les puristes.

Chutney aux noix et abricots secs
technique
Chutney aux noix et abricots secs

Ce chutney est un bon compagnon pour vos foies gras.

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