Poissons

Les poissons tiennent encore une place de choix dans notre alimentation.

Mais aujourd’hui il est important de consommer responsable et cela passe aussi par une meilleure connaissance des espèces et de leur saisonnalité.

Poissons

Le merlan
Le merlan

Un poisson à la chair fine et maigre souvent apprécié des enfants.

Le saint-pierre
Le saint-pierre

Le saint-pierre un poisson noble souvent réservé aux grandes tables !

La sardine
La sardine

Un petit poisson populaire qui a fait la richesse des conserveries de l'ouest de la France.

Saisonnalité des poissons et fruits de mer
Saisonnalité des poissons et fruits de mer

Les produits de la mer ont une saisonnalité, la respecter c'est préserver la biodiversité !

Classement des poissons
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Bien choisir le poisson en fonction de ses qualités

Les critères de fraîcheur du poisson
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Il est pas frais mon poisson ?

Conseils d'achat du poisson
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De la poissonnerie à votre assiette.

Les poissons les plus courants
Les poissons les plus courants

Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.

Le caviar
Le caviar

Histoire et origine de ce trésor des mers

Choisir et déguster le caviar
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Appellations, variétés et conseils du Chef Simon pour la dégustation

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La mirabelle produits
La mirabelle

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

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La reine-claude

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

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La quetsche

La quetsche est un excellent fruit de table qui se cuisine aussi pour accompagner viandes et gibier.

Les courgettes produits
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

Clafoutis aux abricots technique
Clafoutis aux abricots

Un clafoutis d'été aux saveurs contrastées acidulées et sucrées, ou flognarde pour les puristes.

Chutney aux noix et abricots secs technique
Chutney aux noix et abricots secs

Ce chutney est un bon compagnon pour vos foies gras.

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Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Pâte de citrons confits technique
Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

En cuisine ! by Chef Simon

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