Beurre blanc
Aile de raie sauce au beurre blanc.
Définition
Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.
Complément
Le beurre blanc fait partie des sauces appelées "sauces émulsionnées instables chaudes".
On peut parfumer un beurre blanc en lui ajoutant des herbes fraîches ( ciboulette, aneth, cerfeuil ...) des épices ( curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffes.
En cuisine ! by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
En cuisine ! by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Voir aussi
recettes
Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.
recettes
Des recettes notées vin sur vin !
Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
En cuisine ! by Chef Simon
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
En cuisine ! by Chef Simon
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
- Lotte en papillote, carpaccio courgette et pomme
- Bar aux petits légumes
- Saumon grillé sur lit de fenouil au pesto
- Sardines farcies à la chermoula
- Cuisses de poulet sauce au roquefort
- Sauce à Nem
- Fèves tendres en sauce
- Papardelle et tartare de sardines
- Filet de cabillaud et sa chantilly de moutarde à l’ancienne
- Pâtes légères au saumon et romanesco
A propos de Chef Simon
