Beurre blanc

Qu'est ce qu'un beurre blanc ?

Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.

Préparer un beurre blanc

Le beurre blanc fait partie des sauces appelées "sauces émulsionnées instables chaudes".

Vidéo : Beurre blanc par le Chef Simon.

On peut parfumer un beurre blanc en lui ajoutant des herbes fraîches ( ciboulette, aneth, cerfeuil ...) des épices ( curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffes.