Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Beurre blanc
Beurre blanc - beurre blanc, poisson, sauce

Définition

Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.

Complément

Le beurre blanc fait partie des sauces appelées "sauces émulsionnées instables chaudes".
On peut parfumer un beurre blanc en lui ajoutant des herbes fraîches ( ciboulette, aneth, cerfeuil ...) des épices ( curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffes.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Corser lexique
Corser

Corser une sauce

Les produits de la mer ont la côte ! recettes
Les produits de la mer ont la côte !

Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.

Des recettes notées vin sur vin ! recettes
Des recettes notées vin sur vin !

Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.

Saumon fumé au bois de hêtre technique
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Sushis moulés technique
Sushis moulés

Don't Worry Be Happy