Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.
Le beurre blanc fait partie des sauces appelées "sauces émulsionnées instables chaudes".
Vidéo : Beurre blanc par le Chef Simon.
On peut parfumer un beurre blanc en lui ajoutant des herbes fraîches ( ciboulette, aneth, cerfeuil ...) des épices ( curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffes.
Des accompagnements subtils pour sublimer les saveurs iodées
Des accompagnements bien choisis qui font la différence.
Un poisson gras riche en oméga 3 qui se mange en entrée ou en plat principal.
Silure de loire confit, fondu de poireaux nantais, beurre blanc
Saumon aux asperges beurre blanc et purée de carottes rôties
Blanc de poulet rôti au beurre d'escargot et piment d'espelette d'après une recette de cyril lignac
Fenouil confit au safran, cabillaud skrei et beurre blanc : une recette du chef benjamin chrétien
Tarte gourmande au fromage blanc aux pommes caramélisées et caramel au beurre salé
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