Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.
Le beurre blanc fait partie des sauces appelées "sauces émulsionnées instables chaudes".
Vidéo : Beurre blanc par le Chef Simon.
On peut parfumer un beurre blanc en lui ajoutant des herbes fraîches ( ciboulette, aneth, cerfeuil ...) des épices ( curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffes.
Un poisson gras riche en oméga 3 qui se mange en entrée ou en plat principal.
Des accompagnements subtils pour sublimer les saveurs iodées
Des accompagnements bien choisis qui font la différence.
Morue à la chaux (lutefisk) et beurre blanc à l'ail des ours
Saumon aux asperges beurre blanc et purée de carottes rôties
Blanc de poulet rôti au beurre d'escargot et piment d'espelette d'après une recette de cyril lignac
Tarte aux poires, ganache au chocolat blanc et roquefort,caramel au beurre salé
Silure de loire confit, fondu de poireaux nantais, beurre blanc
Saint-jacques, endives braisées et beurre blanc à la bière pour les fêtes
Bar au fenouil en papillote, far de blé noir salé et sauce au beurre blanc
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