Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Beurre blanc
Beurre blanc - beurre blanc, poisson, sauce

Définition

Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.

Complément

Le beurre blanc fait partie des sauces appelées "sauces émulsionnées instables chaudes".
On peut parfumer un beurre blanc en lui ajoutant des herbes fraîches ( ciboulette, aneth, cerfeuil ...) des épices ( curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffes.

Voir aussi

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Assouplir une pâte

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Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

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Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

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