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Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.
Le beurre blanc fait partie des sauces appelées "sauces émulsionnées instables chaudes".
Vidéo : Beurre blanc par le Chef Simon.
On peut parfumer un beurre blanc en lui ajoutant des herbes fraîches ( ciboulette, aneth, cerfeuil ...) des épices ( curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffes.
Les lames japonaises à votre service.
Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Un flacon qui va vite vous être indispensable pour cuisiner comme pour dresser !
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
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