Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Beurre blanc
Beurre blanc - beurre blanc, poisson, sauce

Définition

Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.

Complément

Le beurre blanc fait partie des sauces appelées "sauces émulsionnées instables chaudes".
On peut parfumer un beurre blanc en lui ajoutant des herbes fraîches ( ciboulette, aneth, cerfeuil ...) des épices ( curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffes.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Corser lexique
Corser

Corser une sauce

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Détendre lexique
Détendre

Assouplir une pâte

Mes amitiés au Capitaine ! recettes
Mes amitiés au Capitaine !

Le haddock, ou aiglefin, a une chair délicate, tendre et forte en goût.

Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur ! recettes
Anchois Madame, anchois Mademoiselle, anchois Monsieur !

Un petit poisson gras qui apporte le goût du sud à vos préparations.

Darne de lieu noir pochée technique
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Sauce béchamel technique
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.