Aile de raie sauce au beurre blanc.
Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.
Le beurre blanc fait partie des sauces appelées "sauces émulsionnées instables chaudes".
On peut parfumer un beurre blanc en lui ajoutant des herbes fraîches ( ciboulette, aneth, cerfeuil ...) des épices ( curry, badiane, paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates, fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffes.
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Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
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