Le beurre blanc, la sauce idéale pour vos recettes de poissons

Filet de bar au fenouil et beurre blanc.
Le beurre blanc est une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. Photo par fs 999.

Le beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française que l'on sert traditionnellement avec des crustacés et des poissons pochés ou grillés, en particulier les brochets et les aloses.

Appelée également beurre nantais, cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. Certains ajoutent à la recette de base de la crème pour la rendre plus stable. Vous pouvez parfumer votre beurre blanc avec des herbes et épices de votre choix, il n'en sera que meilleur.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

Beurre blanc
Beurre blanc

Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

Aile de raie pochée
Aile de raie pochée

Beurre blanc au Noilly.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Feuilleté de sandre au beurre blanc
Feuilleté de sandre au beurre blanc

Happy papilles - Surprenez et régalez vos convives avec ce feuilleté de sandre (ou de bar) au beurre blanc tiré de l'émission Les carnets de Julie en Loire-Atlantique

Cabillaud rôti, étuvée de chou vert et beurre blanc
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Filet de rascasse. Sauce au beurre blanc et à la poudre Sérénissima. Asperges vertes.
Filet de rascasse. sauce au beurre blanc et à la poudre sérénissima. asperges vertes.

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La sauce au beurre blanc
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Dos de cabillaud au court-bouillon et sauce beurre blanc
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Le Pays des Gourmandises - Le beurre blanc est un grand classique de la gastronomie française. Voilà une recette simple et rapide qui accompagnera à merveille un dos de cabillaud.

Filets de merlan sauce au beurre blanc
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Cabillaud basse température et sauce au beurre blanc
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Graine de faim kely - Un mode de cuisson parfait pour savourer comme il se doit le cabillaud.

Dos de cabillaud, sauce au beurre blanc
Dos de cabillaud, sauce au beurre blanc

Le Pays des Gourmandises - Une recette rapide et gourmande, parfait pour se régaler en toute simplicité !

Merlu au beurre blanc et chou romaneco
Merlu au beurre blanc et chou romaneco

kilometre-0 - Nantaise, je fais habituellement mon beurre blanc avec du muscadet. Et bien, j'ai voulu voir ce que cela donnait avec ce vinaigre de cidre. Parfait !

Saumon en crumble de kasha anisé et son beurre nantais
Saumon en crumble de kasha anisé et son beurre nantais

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