Le beurre blanc, la sauce idéale pour vos recettes de poissons
Le beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française que l'on sert traditionnellement avec des crustacés et des poissons pochés ou grillés, en particulier les brochets et les aloses.
Appelée également beurre nantais, cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. Certains ajoutent à la recette de base de la crème pour la rendre plus stable. Vous pouvez parfumer votre beurre blanc avec des herbes et épices de votre choix, il n'en sera que meilleur.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Feuilleté de sandre au beurre blanc
Happy papilles - Surprenez et régalez vos convives avec ce feuilleté de sandre (ou de bar) au beurre blanc tiré de l'émission Les carnets de Julie en Loire-Atlantique
Cabillaud rôti, étuvée de chou vert et beurre blanc
Miechambo Cuisine - Des pavés de cabillaud cuits au four avec du thym, accompagnés de chou blanc (ou vert) compoté, et nappés d'une sauce au vin blanc et aux échalotes. Très simple, rapide à préparer et délicieux.
Filet de rascasse. sauce au beurre blanc et à la poudre sérénissima. asperges vertes.
Les Gourmands disent - [Jusque là...] 🐟 Sur l’étal de nos petits producteurs, le printemps se fait déjà un peu sentir. Brocolis, poireaux cèdent, peu à peu, leur place aux premières asperges, aux pommes de terres nouvelles, aux oignons nouveaux… ambassadeurs de la...
La sauce au beurre blanc
court-bouillon - En cuisine les classiques et les fondamentaux ça ne manquent pas. Et parfois, les choses les plus simples, en apparence, sont très souvent des valeurs sures sur lesquelles ont peu toujours compter.
Bar au beurre blanc en ragoût de haricots
court-bouillon - S’il y a bien un truc qui me fait plaisir, c’est de partager la recette du bar au beurre blanc avec vous. Et ça commence dès l’arrivée d’une pêche toute fraiche à la maison, qui est toujours un moment exaltant à vivre. Le retour d’une marée et...
Filets de turbot au beurre blanc
Mimm - Aujourd’hui, je vous propose des filets de turbot sautés avec une sauce beurre blanc. J’ai accompagné ces filets de turbot de quelques bouquets de brocoli et d’une purée de pommes de...
Dos de cabillaud au court-bouillon et sauce beurre blanc
Le Pays des Gourmandises - Le beurre blanc est un grand classique de la gastronomie française. Voilà une recette simple et rapide qui accompagnera à merveille un dos de cabillaud.
Filets de merlan sauce au beurre blanc
Cooking & Cakes - Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de...
Cabillaud basse température et sauce au beurre blanc
Graine de faim kely - Un mode de cuisson parfait pour savourer comme il se doit le cabillaud.
Dos de cabillaud, sauce au beurre blanc
Le Pays des Gourmandises - Une recette rapide et gourmande, parfait pour se régaler en toute simplicité !
Merlu au beurre blanc et chou romaneco
kilometre-0 - Nantaise, je fais habituellement mon beurre blanc avec du muscadet. Et bien, j'ai voulu voir ce que cela donnait avec ce vinaigre de cidre. Parfait !
Saumon en crumble de kasha anisé et son beurre nantais
United Colours of Macarons - Un saumon fondant et craquant à souhait grâce au crumble au fenouil, olives et kasha, accompagné d'une sauce au beurre blanc nantais, un délice.
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1er B.A.C. sur les légumes primeur
Des légumes primeurs à l'honneur en mises en bouche, entrées ou garnitures.
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