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Le beurre blanc, la sauce idéale pour vos recettes de poissons

Filet de bar au fenouil et beurre blanc.
Le beurre blanc est une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. Photo par fs 999
Le beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française que l'on sert traditionnellement avec des crustacés et des poissons pochés ou grillés, en particulier les brochets et les aloses.

Appelée également beurre nantais, cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. Certains ajoutent à la recette de base de la crème pour la rendre plus stable. Vous pouvez parfumer votre beurre blanc avec des herbes et épices de votre choix, il n'en sera que meilleur.

Beurre blanc : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de beurre blanc

Dos de cabillaud vapeur
Dos de cabillaud vapeur
Chef Simon Chef Simon
Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.
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Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
Chef Simon Chef Simon
Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
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Mousselines Arlequin
Mousselines Arlequin
Chef Simon Chef Simon
Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.
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Aile de raie pochée
Aile de raie pochée
Chef Simon Chef Simon
Beurre blanc au Noilly.
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Beurre blanc
Beurre blanc
Chef Simon Chef Simon
Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.
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Beurre blanc : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Six sauces chaudes pour sublimer le poisson
1er B.A.C. sur les légumes primeur

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Beurre blanc : les meilleures recettes des Gourmets

Filets de turbot au beurre blanc
Filets de turbot au beurre blanc
Mimm Mimm
Aujourd’hui, je vous propose des filets de turbot sautés avec une sauce beurre blanc. J’ai accompagné ces filets de turbot de quelques bouquets de brocoli et d’une purée de pommes de terre à la ciboulette.
Feuilleté de sandre au beurre blanc
Feuilleté de sandre au beurre blanc
Happy papilles Happy papilles
Surprenez et régalez vos convives avec ce feuilleté de sandre (ou de bar) au beurre blanc tiré de l'émission Les carnets de Julie en Loire-Atlantique. ce feuilleté constitue un plat tout à fait adapté pour une belle réunion familiale. Et en plus, à Pâques, ce sera la saison des asperges !
Bar au fenouil en papillote, far de blé noir et sauce beurre blanc
Bar au fenouil en papillote, far de blé noir et sauce beurre blanc
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Par chez moi en Bretagne, les restaurateurs proposent assez régulièrement du blé noir pour accompagner le poisson. C’est un accompagnement qui change du riz ou des pommes de terre, et en plus, le mariage des saveurs et textures est vraiment agréable.
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc
Inspirations Cuisine Inspirations Cuisine
La recette de cette sauce étonnera par sa simplicité mais elle relèvera vos poissons d’une manière fabuleuse.
Filet de turbot sauce au beurre-blanc
Filet de turbot sauce au beurre-blanc
Jérome Jérome
Je vous propose un plat simple et savoureux aujourd'hui : un délicieux filet de turbot accompagné d'une sauce au beurre blanc et d'un risotto aux moules.
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Filets de merlan sauce au beurre blanc
Filets de merlan sauce au beurre blanc
Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Et si on se faisait un petit plat rapide ? Des filets de merlan sautés, pochés ou vapeur, comme vous préférez servis avec une sauce beurre blanc tout simplement et quelques légumes de saison ou une simple salade.
Filet de bar au beurre blanc
Filet de bar au beurre blanc
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
Le bar se suffit à lui-même alors n’hésitez pas à le servir nature si vous le souhaitez. Une simple sauce au citron et au beurre peut l’accompagner ou encore une sauce à la crème et au parmesan. C’est d’ailleurs cette dernière sauce que j’ai préparé aujourd’hui.
Filets de bar grillés au beurre blanc nantais
Ailes de raie au beurre blanc
Ailes de raie au beurre blanc
Une French girl cuisine Une French girl cuisine
Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie parfaitement bien avec les ailes de raie.
Sauce au champagne
Sauce au champagne
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.
La Saint-Jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert
La Saint-Jacques cuite en coquille, gingembre et zestes de citron vert
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
En cuisine avec cette belle idée de recette de noël ! Pour cette entrée vous allez pouvoir tout préparer d’avance. Au moment il suffira de glisser vos Saint-Jacques au four quelques minutes. Le coquillage sera juste cuit et bien moelleux.
Saumon sauce au beurre blanc et jardin de légumes
Saumon sauce au beurre blanc et jardin de légumes
Dollyjessy Dollyjessy
En cuisine avec cette belle idée de recette de sauce ! Et n'oubliez pas les petits légumes : carotte, courgette, betterave rose, topinambour...
Cabillaud basse température et sauce au beurre blanc
Cabillaud basse température et sauce au beurre blanc
Graine de faim kely Graine de faim kely
Un mode de cuisson parfait pour savourer comme il se doit le cabillaud.

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Beurre blanc : les dernières recettes des Gourmets

Merlu au beurre blanc et asperges vertes
Merlu au beurre blanc et asperges vertes
kilometre-0 kilometre-0
Le classique merlu au beurre blanc nantais ...C'est riche mais qu'est ce que c'est bon !
Feuilleté de saumon , sauce crémeuse à l'estragon
Sauce beurre blanc
Sauce beurre blanc
Le popoteur Le popoteur
La sauce par excellence pour les poissons pochés.
Poisson et asperges au beurre blanc
Poisson et asperges au beurre blanc
Les plaisirs de la bouche Les plaisirs de la bouche
Une très jolie recette, parfaite pour le printemps.
Feuilletés au crottin de chavignol sur lit d'épinards, sauce beurre blanc
Feuilletés au crottin de chavignol sur lit d'épinards, sauce beurre blanc
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère
Une délicieuse entrée rapide et facile à cuisiner, une alliance de saveurs délicates, inouies.. que les papilles gourmandes n'oublieront pas.. Feuilleté en forme de poisson, garni d'épinards, d'oseille, de crottin Chavignol, sauce beurre blanc Un véritable régal pour les palais, une alliance de saveurs délicates pour une entrée précieuse et originale.

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Linguines aux langoustines de Martine p alias lilimarti
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Pavé de thon sauce au gingembre et risotto poivrons chorizo de Les recettes de mélanie
Merlu au beurre blanc et chou romaneco de Kilometre-0
Beurre blanc nantais de Kilometre-0
St jacques aux beurre blanc et sa fondu de poireaux de Grimault
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Dos de cabillaud, sauce au beurre blanc de Le pays des gourmandises
Le beurre blanc nantais de Thecrazyoven

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