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Mousselines Arlequin

Mousselines Arlequin

Préparer des mousselines de poisson.
Difficulté moyenne
1
Préparation : 30' Cuisson : 30' 4 personnes

Ingrédients

Recette pour 4 mousselines de poisson
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

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Préparation de la recette

Mousselines Arlequin  - Etape 1
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Mousselines Arlequin  - Etape 2
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Mousselines Arlequin  - Etape 3
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Mousselines Arlequin  - Etape 4
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Mousselines Arlequin  - Etape 5
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Mousselines Arlequin  - Etape 6
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Mousselines Arlequin  - Etape 7
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Mousselines Arlequin  - Etape 8
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Mousselines Arlequin  - Etape 9
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Mousselines Arlequin  - Etape 10
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Mousselines Arlequin  - Etape 11
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Mousselines Arlequin  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Servir cette entrée, avec un beurre blanc acide dans lequel on laissera les échalotes confites dans le vin et le vinaigre ainsi que le reste de la brunoise de poivron.

Vous pouvez bien sur réaliser cette entrée la veille pour le lendemain. Il suffira le jour J de les réchauffer doucement au bain marie dans une sauteuse avec un couvercle.

Le beurre blanc qui l'accompagne devra en revanche être réalisé juste avant le service mais vous pouvez aussi accompagner ces mousselines avec un simple velouté ou un coulis de poivrons.

Vous remarquerez (photo n°5) que je ne monte pas la mousseline sur un lit de glace pour la raffermir : le mouvement de la lame et l'extrême fraîcheur du poisson, la température très froide des éléments suffisent pour obtenir la texture "mousse" attendue pour les mousselines de ce type.

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