gâteau et cuisine rachida

Pour varier de la traditionnelle frangipane, voici une galette de l'Epiphanie aux saveurs de cornes de gazelle marocaines et parfumée aux zestes d'orange et à la fleur d'oranger. Si vous aimez ces petits gâteaux orientaux, alors vous serez conquis par cette galette.

Anciennement appelé « brillat-savarin », ce gâteau est particulièrement léger et fondant, grâce au sirop dont il est imbibé. On connaît surtout sa version au rhum (le baba), mais il est possible de l’aromatiser avec d’autres parfums, alcoolisés ou non. Voici donc une version à l’orange avec un soupçon de Grand Marnier.

Aujourd'hui, je vous propose un petit gratin que j'ai réalisé en one-pot en combinant de la courge butternut en cubes avec du quinoa, au Cookeo ou sans. Quand tout ce petit monde est cuit, on va le garnir d'un reste de fromage à raclette et il va faire bronzette un petit quart d'heure sous l'Extra Crisp du Cookeo® pour transformer tout ça en un sympathique gratin bien complet...

Un merveilleux plat mijoté de joues de boeuf aux olives

Mon figuier est plein à craquer, on a perdu 20°C en 2 jours ! On est passé de la canicule à l'automne sans transition. Du coup, j'ai rallumé mon four pour faire ces petits muffins aux saveurs automnales.

Ou alouettes sans tête. De minces escalopes de bœuf farcies de jambon ou de poitrine, d'ail et de persil, roulées, ficelées puis cuites en braisage, comme une daube.

Bien entendu, il faut aimer les épices, ce qui n'est pas non plus donné à tout le monde. A servir en verrines ou en grand format, vous aurez sans aucun doute du succès.

Ces mendiants en chausson revisitent les classiques mendiants au chocolat en version petits gâteaux fourrés, parfaits pour le goûter ou les fêtes de fin d’année. Une pâte moelleuse parfumée à l’orange renferme un mélange généreux de raisins secs, noisettes et pistaches pour une gourmandise à la fois rustique, économique et pleine d’énergie.

L'endive braisée est l'un de ces plats d'hiver qui réchauffent autant qu'ils surprennent. Ici, l'amertume naturelle de l'endive se fond dans le jus sucré et parfumé de la clémentine, tandis que le fond de veau apporte cette profondeur et ce liant qui transforment un simple légume en un accompagnement de caractère. La féta vient jouer les trouble-fête avec sa petite touche salée et crémeuse, et les zestes d'orange confite achèvent d'orienter le plat vers quelque chose d'élégamment hivernal. Ce plat se glisse naturellement aux côtés d'une volaille rôtie, d'un magret de canard ou d'une côte de porc caramélisée. On peut remplacer la clémentine par de l'orange sanguine pour une note plus acidulée, ou le fond de veau par un bouillon de légumes pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Les amateurs de sucré-salé n'hésiteront pas à ajouter un filet de miel en fin de cuisson pour accentuer la caramélisation des endives, et quelques feuilles de thym frais apporteront une dimension aromatique supplémentaire qui ne gâche rien.

Les crêpes Suzette, c'est l'un de ces desserts qui semblent tout droit sortis d'un palace parisien des années folles, avec leur sauce à l'orange dorée et leur flambage spectaculaire. Cette version express réconcilie l'élégance du classique avec le plaisir d'une préparation sans stress, idéale pour impressionner ses convives un soir de semaine comme pour couronner un repas de fête. L'astuce ici, c'est de concentrer tout son soin sur la sauce : un beurre fondant, du jus d'orange frais, du zeste bien parfumé et une généreuse rasade de Grand Marnier ou de Cointreau selon vos préférences. Pour aller encore plus loin, on peut frotter les morceaux de sucre directement sur la peau de l'orange avant de les incorporer, une technique ancienne qui libère des arômes d'une intensité remarquable. Et si vous souhaitez épater la galerie, n'hésitez pas à flamber les crêpes directement dans la poêle en salle, le spectacle fait toujours son petit effet.

C’est encore dans le joli livre le gâteau de nos rêves de Déborah Dupont Daguet que j’ai trouvé cette jolie recette de croquants. Elle les a fait aux noisettes et au citron, je vous les propose aux amandes et à l’orange. La base est toujours la même : des blancs d’oeufs et du sucre qui donne un résultat proche du macaron à l’ancienne. Vous pouvez également mettre des noix. J’ai mis 100 g de sucre au lieu de 225 g. Du coup, il faut les faire sécher quelques heures de chaque côté mais je trouve que les gâteaux classiques sont vraiment trop sucrés. Faites comme vous aimez, si vous voulez suivre la recette originelle, il faut mettre 225 g de sucre.

Le layer cake, en français gâteau à étages, me faisait de l’œil depuis quelques temps : je trouve que c'est une pâtisserie très gourmande que l'on peut personnaliser à l'infini. J'ai donc pris le prétexte de l'anniversaire de ma grande fille pour me lancer à mon tour. Comme nous sommes dans la saison des fraises, c'est tout naturellement un layer cake aux fraises que j'ai décidé de réaliser. Vous pourrez le préparer avec une traditionnelle génoise ou un gâteau au yaourt, j'ai choisi le gâteau de Savoie pour sa légèreté.