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Godiveau

Quatre quenelles sur assiette noire
Quenelles de veau et de volaille à base de farce mousseline.

Qu'est-ce qu'un godiveau ?

Sorte de farce fine de veau et de graisse avec laquelle on forme des quenelles, servies en entrée chaude ou qui serviront à garnir des vol-au-vent.

Aussi à la volaille ou au poisson

Le godiveau se prépare aussi avec de la farce fine de volaille ou de la farce fine de poisson (particulièrement le brochet).

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 23/02/23 .

Voir aussi

Timbale
Timbale

Timbale de fruits de mer

Aspic
Aspic

Une entrée froide moulée dans une gelée claire.

Quel vin boire avec le veau ?
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Panade à la farine
Panade à la farine

Appareil à base de farine utilisé pour lier les farces

Farce mousseline de volaille
Farce mousseline de volaille

Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.

Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes

Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Mousselines Arlequin
Mousselines Arlequin

Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

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