Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème

Godiveau
Godiveau - farce, quenelles, veau, volailles, poisson, brochet

Définition

Sorte de farce fine à base de veau et de graisse avec laquelle on forme des quenelles, servies en entrée chaude ou qui serviront à garnir des vol-au-vent.

Complément

Le godiveau se prépare aussi avec de la volaille ou du poisson (particulièrement le brochet).

Voir aussi

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Trousser lexique
Trousser

Poulet troussé.

Galantine lexique
Galantine

Galantine de volaille

Besoin d'un colin ? recettes
Besoin d'un colin ?

Un poisson qui mérite plus que d'être juste pané.

Pain de viande ou de poisson, c'est selon recettes
Pain de viande ou de poisson, c'est selon

Un plat goûteux qui permet d'utiliser les restes de viande ou de poisson.

Désosser une canette par le dos - Partie 2 technique
Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Chapon farci technique
Chapon farci

Aux foies de volailles.