Godiveau
Godiveau lyonnais, godiveau à la crème
Godiveau - farce, quenelles, veau, volailles, poisson, brochet
Définition
Sorte de farce fine à base de veau et de graisse avec laquelle on forme des quenelles, servies en entrée chaude ou qui serviront à garnir des vol-au-vent.
Complément
Le godiveau se prépare aussi avec de la volaille ou du poisson (particulièrement le brochet).
Voir aussi
recettes
Pain de viande ou de poisson, c'est selon
Un plat goûteux qui permet d'utiliser les restes de viande ou de poisson.
technique
Désosser une canette par le dos - Partie 2
Technique nécessaire à la réalisation des galantines.
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