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Godiveau

Godiveau lyonnais, godiveau à la crème.

Quatre quenelles sur assiette noire
Quenelles de veau et de volaille à base de farce mousseline.

Qu'est-ce qu'un godiveau ?

Sorte de farce fine de veau et de graisse avec laquelle on forme des quenelles, servies en entrée chaude ou qui serviront à garnir des vol-au-vent.

Aussi à la volaille ou au poisson

Le godiveau se prépare aussi avec de la farce fine de volaille ou de la farce fine de poisson (particulièrement le brochet).

Tags

veau poisson farce volailles quenelles brochet entrée entrée chaude farce mousseline
Un article de Chef Simon ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 23/02/23.

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