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Godiveau

Quatre quenelles sur assiette noire
Quenelles de veau et de volaille à base de farce mousseline.

Qu'est-ce qu'un godiveau ?

Sorte de farce fine de veau et de graisse avec laquelle on forme des quenelles, servies en entrée chaude ou qui serviront à garnir des vol-au-vent.

Aussi à la volaille ou au poisson

Le godiveau se prépare aussi avec de la farce fine de volaille ou de la farce fine de poisson (particulièrement le brochet).

Publié le 1 février 2016 à 10h51, Modifié le 23 février 2023 à 12h10, par Chef Simon

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