Sorte de farce fine de veau et de graisse avec laquelle on forme des quenelles, servies en entrée chaude ou qui serviront à garnir des vol-au-vent.
Le godiveau se prépare aussi avec de la farce fine de volaille ou de la farce fine de poisson (particulièrement le brochet).
Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !
Une classification pour bien choisir le poisson en fonction de ses qualités.
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