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Aiguillette

Aiguillette

Aiguillette

Qu'est-ce qu'une aiguillette en cuisine ?

L'aiguillette est une tranche de chair étroite et longue taillée de chaque côté du bréchet des volailles et des gibiers à plumes (principalement le canard).

Vous pouvez voir la technique de la découpe en aiguillette sur le magret de canard.

Pour obtenir de belles aiguillettes on coupe le magret de canard en biais et on dresse sur assiette en éventail pour la présentation.

L'aiguillette en boucherie

C'est aussi le nom de 2 pièces de boeuf situées de part et d'autre du rumsteck : l'aiguillette de rumsteck et l'aiguillette baronne.

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater
Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 28/04/22 .

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Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

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Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

Découper un canard
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Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Désosser une cuisse de canard à farcir
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Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

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