Aiguillette

Définition

Tranche de chair étroite et longue taillée de chaque côté du bréchet des volailles et des gibiers à plumes (principalement le canard).

Vous pouvez voir la technique de la découpe en aiguillette sur le magret de canard.

Pour obtenir de belles aiguillettes on coupe le magret de canard en biais et on dresse sur assiette en éventail pour la présentation.

Complément

C'est aussi le nom de 2 pièces de boeuf situées de part et d'autre du rumsteck : l'aiguillette de rumsteck et l'aiguillette baronne.