L'aiguillette est une tranche de chair étroite et longue taillée de chaque côté du bréchet des volailles et des gibiers à plumes (principalement le canard).
Vous pouvez voir la technique de la découpe en aiguillette sur le magret de canard.
Pour obtenir de belles aiguillettes on coupe le magret de canard en biais et on dresse sur assiette en éventail pour la présentation.
C'est aussi le nom de 2 pièces de boeuf situées de part et d'autre du rumsteck : l'aiguillette de rumsteck et l'aiguillette baronne.
De canard ou de poulet, l'aiguillette se prête à de nombreuses recettes.
Une volaille parfois classée parmi les viandes rouges en raison de la couleur caractéristique de sa chair !
Aiguillettes de poulet aux champignons sauce moutarde au fromage blanc
Aiguillettes de poulet sauce crémeuse au chorizo et spaghetti
Aiguillettes de poulet crème au chorizo et pilaf de risetti aux tomates confites
Poêlée de quinoa aux aiguillettes de volaille et aux abricots
Aiguillettes de poulet exotiques au curry à la mangue et aux noix de cajou
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