Aiguillette

Aiguillette de canard

Aiguillette
Aiguillette - aiguillettes, aiguillettes de canard, volailles, gibier, boeuf, canard

Définition

Tranche de chair étroite et longue taillée de chaque côté du bréchet des volailles et des gibiers à plumes (principalement le canard).

Vous pouvez voir la technique de la découpe en aiguillette sur le magret de canard.

Pour obtenir de belles aiguillettes on coupe le magret de canard en biais et on dresse sur assiette en éventail pour la présentation.

Complément

C'est aussi le nom de 2 pièces de boeuf situées de part et d'autre du rumsteck : l'aiguillette de rumsteck et l'aiguillette baronne.

Voir aussi

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Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Découper une volaille rôtie vidéo
Découper une volaille rôtie

Une découpe nette pour une belle présentation sur assiette.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise technique
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.