Name: Aiguillette
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: boeuf; canard; volailles; aiguillettes; gibier; aiguillettes de canard

Qu'est-ce qu'une aiguillette en cuisine ?

L'aiguillette est une tranche de chair étroite et longue taillée de chaque côté du bréchet des volailles et des gibiers à plumes (principalement le canard).

Vous pouvez voir la technique de la découpe en aiguillette sur le magret de canard.

Pour obtenir de belles aiguillettes on coupe le magret de canard en biais et on dresse sur assiette en éventail pour la présentation.