Les rissoles, c'est l'art de ne rien gaspiller et de transformer les restes en quelque chose d'irrésistible. Ces petits chaussons frits, croustillants à l'extérieur et fondants à cœur, sont une façon maline et gourmande de donner une seconde vie à la viande de pot-au-feu. Le curry réveille la douceur naturelle du bœuf braisé et lui offre un caractère nouveau, chaleureux et parfumé, qui rappelle autant la cuisine de terroir que les influences épicées venues d'ailleurs.
La pâte à base de graisse de canard est une vraie complice dans cette recette : elle apporte un feuilleté rustique et une richesse en bouche que la pâte brisée classique ne peut pas tout à fait égaler. On peut sans hésiter varier les épices selon ses envies, en glissant un peu de cumin ou de coriandre fraîche dans la farce pour changer de registre. Servies chaudes à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte bien assaisonnée, ces rissoles se réchauffent aussi très bien au four pour retrouver tout leur croustillant.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
Les filles, à table ! partage également ces recettes.
La caille est un gibier à plumes accessible et généreux qui gagne à être cuisiné en cocotte pour révéler toute la tendreté de sa chair. Associée à l'estragon, herbe aristocratique de la cuisine française dont le parfum anisé s'épanouit à la cuisson, elle trouve ici une compagnie inattendue avec le curry de Madras, qui apporte chaleur et profondeur sans jamais écraser le bouquet aromatique. Ce plat gourmand et réconfortant est parfait pour un dîner entre amis ou un repas de week-end qui sort de l'ordinaire.
Pour accompagner ces cailles, misez sur un riz basmati légèrement beurré qui absorbera avec bonheur la crème de curry, ou sur une purée de céleri-rave pour rester dans un registre plus automnal. Si vous souhaitez enrichir la sauce, un trait de crème supplémentaire en fin de cuisson ou quelques feuilles d'estragon frais ajoutées hors du feu rehausseront la fraîcheur du plat. Les amateurs de textures croquantes pourront aussi proposer un chutney de mangue maison en condiment, qui fera joliment écho aux épices de Madras.
Ce curry de crevettes au lait de coco est une invitation directe vers les saveurs chaudes et parfumées de l'Asie du Sud-Est, sans avoir besoin de passer des heures en cuisine. Généreux, coloré et profondément réconfortant, il réunit ce que la cuisine thaïe fait de mieux : l'équilibre entre le crémeux du lait de coco, le piquant du curry madras et la fraîcheur de la coriandre. Un plat du quotidien qui a tout d'un grand, parfait pour se réchauffer en semaine ou épater des convives sans se compliquer la vie.
Servi sur un riz basmati ou jasmin cuit à la vapeur, il prend encore plus de caractère, et une touche de jus de citron vert pressé au moment de servir rehaussera magnifiquement l'ensemble. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des dés de tofu ferme, de la lotte ou du poulet, avec le même bonheur. N'hésitez pas à ajuster le niveau d'épices selon vos goûts en jouant sur la quantité de curry madras, et à terminer le plat par quelques feuilles de basilic thaï si vous en trouvez — leur arôme anisé apporte une dimension supplémentaire absolument irrésistible.
En faisant mes achats dans mon petit supermarché asiatique, j’ai trouvé du paneer au rayon frais. J'ai donc voulu tester cette recette de curry végétarien aux épinards et je n'ai pas été déçue. Le fromage cru n’a pas de goût, mais frit et ensuite mélangé aux épinards au curry, c'est un pur bonheur !
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
