Curry d'épinards et pois chiches au curry

Le quinoa et curry de pois chiches aux épinards, c'est le grand plat du soir qui réchauffe sans alourdir, aussi satisfaisant qu'un mijoté de viande mais résolument végétarien. La crème de coco apporte une rondeur enveloppante qui adoucit le mordant du curry et du quatre-épices, tandis que le jus de citron vert vient réveiller l'ensemble d'une touche acidulée bienvenue. C'est le genre de recette que l'on adopte vite, à la fois pour sa facilité et pour le plaisir immédiat qu'elle procure.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le quinoa par du riz basmati ou des lentilles corail, qui absorberont tout aussi bien les saveurs du bouillon épicé. Les épinards frais peuvent céder la place à du chou kale ou des feuilles de blettes selon la saison, sans trahir l'esprit du plat. Une noix de yaourt grec déposée au moment de servir, quelques feuilles de coriandre fraîche et des graines de sésame grillées suffisent à en faire un dîner du quotidien qui a fière allure dans l'assiette. Ce curry se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

Le haddock est parfait dans un curry mais faites attention à l’assaisonnement, le haddock est très salé ! Pour l'adoucir un peu vous pouvez pocher le filet de haddock dans du lait une dizaine de minutes.

Il y a des terrines qui font leur effet dès qu'elles arrivent sur la table, et celle-là en fait partie. Derrière son manteau de lard fumé se cache une farce délicate de merlan relevée au curry, généreusement garnie de beaux morceaux de homard et de feuilles d'épinards. C'est une entrée taillée pour les grandes occasions, ces repas où l'on a envie de soigner chaque détail et d'offrir à ses convives quelque chose de vraiment mémorable.

Servie en tranches sur une assiette froide avec une sauce à la bisque et au piment d'Espelette, cette terrine gagne encore en caractère si vous l'accompagnez d'un trait d'huile d'olive parfumée ou d'une petite salade de jeunes pousses légèrement acidulée. Préparez-la la veille sans hésiter, car comme toutes les terrines elle n'en sera que meilleure après une nuit au réfrigérateur, les saveurs ayant eu le temps de se fondre et de s'épanouir. Vous pouvez aussi remplacer le merlan par de la lotte ou du saumon pour jouer sur d'autres registres gustatifs tout en gardant cette même élégance.