L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie

Cru, cuit, haché ou en feuilles il y a maintes façons de le déguster.

Saviez vous que dans l'Antiquité les paysans préparaient des "plats d'épinards" qui n'étaient en fait que des herbes cuites (feuilles de chou, orties, bettes, mauves) relevées avec un peu d'ail ? L'épinard, le vrai, quant à lui originaire de Perse arrive en France par l'Italie. Et la cuisine italienne, aujourd'hui encore, utilise toujours beaucoup ce légume feuille. D'ailleurs, en cuisine classique, les apprêts composés d'épinards sont appelés "à la florentine".

Les jeunes pousses d'épinards sont souvent utilisées crues et en mélange dans les salades. Les feuilles plus grandes doivent d'abord être équeutées avant d'être cuisinées. Essayez-les justes tombées au beurre, c'est un véritable délice et la meilleure façon de les apprécier. Vous pouvez aussi les cuisiner à la crème avec ou sans pointe d'ail.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Croustades d'oeufs pochés florentine

Chef Simon

Un oeuf poché sur un lit d'épinards sautés, nappé de sauce mornay et légèrement gratiné au four.

Epinards sautés au beurre

Chef Simon

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Recettes des Gourmets

Curry d'épinards et pois chiches au curry

épicétout

Un curry d'épinards (frais ou surgelés) au doux parfum de coco, citron vert et sirop d’érable, une véritable explosion de saveurs pour les papilles, d'une grande simplicité à préparer.

Tofu Ghormeh Sabzi

Tortore

Le Ghormeh Sabzi est parfois considéré comme le plat emblématique iranien. Il s’agit d’un mijoté de viande sautée dans du curcuma, de haricots rouges, et d’un mélange de verdures fraîches telles que persil, coriandre, poireaux, oignons nouveaux et feuilles de fenugrec, le tout parfumé au citron vert séché. C’est sain, c’est parfumé mais très délicat, la cuisine iranienne préférant jouer sur la subtilité des associations de saveurs plutôt que de s’adonner à des mélanges plus explosifs comme dans la cuisine indienne.

Gratin de moules aux épinards

Les filles, à table !

S’il est une période où les moules sont au top, c’est bien maintenant, elles sont charnues, goûteuses, bref il faut en profiter ! Je vous propose donc aujourd’hui une petite recette qui a ravi nos papilles, toute simple mais très savoureuse, je ne vous apprendrai pas que les bons produits font toute la différence.

Pâtes fraîches aux épinards

Cuisine moi un mouton

A la maison les pâtes fraîches sont devenues une évidence ! Bien entendu il faut avoir le temps de les préparer mais le résultat est toujours à la hauteur de l'effort. Cette fois j'ai choisi de les parfumer aux épinards frais mais il est aussi possible de le faire avec des poudres de légumes.

Ispanakhis Pkhali

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Noix, grenade, coriandre et épinards sont les principaux ingrédients de l’ispanakhis pkhaili. Ce plat peut être servi autant en entrée qu’en accompagnement de viande ou de poisson, voire en apéritif, dans un plat ou en petites boulettes. L'Ispanakhis Pkhali est une spécialité géorgienne végétarienne.

Épinards au paneer

Les filles, à table !

En faisant mes achats dans mon petit supermarché asiatique, j’ai trouvé du paneer au rayon frais. J'ai donc voulu tester cette recette de curry végétarien aux épinards et je n'ai pas été déçue. Le fromage cru n’a pas de goût, mais frit et ensuite mélangé aux épinards au curry, c'est un pur bonheur !

Feuilletés épinards, pomme de terre et chorizo

Jonathan Murielle

Rien de plus facile et savoureux que ces petits feuilletés aux épinars, pomme de terre et chorizo ! Une recette idéale pour un dîner en semaine, à déguster avec une bonne salade verte.

Raviolis maison à la ricotta et aux épinards

The Best Recipes

Je vous propose aujourd'hui de faire des raviolis maison à la ricotta et aux épinards. Une recette italienne réalisée avec une machine à pâtes fraîches.

Lentilles aux haricots blancs, épinards et lardons

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Consommer des lentilles est un bon moyen d’alléger sa consommation en viande, de dépenser moins et de bénéficier de leurs bienfaits. Elles sont riches en fibres, elles ont un index glycémique bas ce qui permet de rester rassasier plus longtemps après le repas.

Croque BET Bacon, Épinards, Tomates

MesGougèresAuxEpinards

Connaissez-vous les BLT ? Aux USA, ce sont des sandwichs classiques, dans lesquels on trouve du Bacon, de la Laitue et des Tomates. Voici le croque BET, Bacon Épinards Tomates, une version chaude et fondante de ce sandwich avec des épinards, parce que les épinards frais à la place de la salade, c’est super bon.

Une sélection de recettes créée le 14/06/18 - Mise à jour le 07/03/23 .