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Croque BET Bacon, Épinards, Tomates

L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie

Saviez vous que dans l'Antiquité les paysans préparaient des "plats d'épinards" qui n'étaient en fait que des herbes cuites (feuilles de chou, orties, bettes, mauves) relevées avec un peu d'ail ? L'épinard, le vrai, quant à lui originaire de Perse arrive en France par l'Italie. Et la cuisine italienne, aujourd'hui encore, utilise toujours beaucoup ce légume feuille. D'ailleurs, en cuisine classique, les apprêts composés d'épinards sont appelés "à la florentine".

Les jeunes pousses d'épinards sont souvent utilisées crues et en mélange dans les salades. Les feuilles plus grandes doivent d'abord être équeutées avant d'être cuisinées. Essayez-les justes tombées au beurre, c'est un véritable délice et la meilleure façon de les apprécier. Vous pouvez aussi les cuisiner à la crème avec ou sans pointe d'ail.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

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