L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie

Cru, cuit, haché ou en feuilles il y a maintes façons de le déguster.

Saviez vous que dans l'Antiquité les paysans préparaient des "plats d'épinards" qui n'étaient en fait que des herbes cuites (feuilles de chou, orties, bettes, mauves) relevées avec un peu d'ail ? L'épinard, le vrai, quant à lui originaire de Perse arrive en France par l'Italie. Et la cuisine italienne, aujourd'hui encore, utilise toujours beaucoup ce légume feuille. D'ailleurs, en cuisine classique, les apprêts composés d'épinards sont appelés "à la florentine".

Les jeunes pousses d'épinards sont souvent utilisées crues et en mélange dans les salades. Les feuilles plus grandes doivent d'abord être équeutées avant d'être cuisinées. Essayez-les justes tombées au beurre, c'est un véritable délice et la meilleure façon de les apprécier. Vous pouvez aussi les cuisiner à la crème avec ou sans pointe d'ail.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 24/04/2019.

Recettes et techniques du Chef

Croustades d'oeufs pochés florentine
A servir en entrée ou en plat principal.
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Epinards sautés au beurre
La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.
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Recettes des Gourmets

Epinards au lait ribot à l'indienne
Un peu gay dans les coings - Une recette du Marahashtra, ramenée dans nos valises lors de notre retour d'Inde. Une version locale et très digeste de nos classiques épinards à la crème. L'ajout en fin de cuisson d'un mélange d'ail, de gingembre et de piments revenus dans du ghee complète le côté aromatique du plat.
Tofu ghormeh sabzi
Tortore - Le Ghormeh Sabzi est parfois considéré comme le plat emblématique iranien. Il s’agit d’un mijoté de viande sautée dans du curcuma, de haricots rouges, et d’un mélange de verdures fraîches telles que persil, coriandre, poireaux, oignons nouveaux et feuilles de fenugrec, le tout parfumé au citron vert séché. C’est sain, c’est parfumé mais très délicat, la cuisine iranienne préférant jouer sur la subtilité des associations de saveurs plutôt que de s’adonner à des mélanges plus explosifs comme dans la cuisine indienne.
Oeuf cocotte aux épinards et au chèvre
Aux Délices de Géraldine - Il y a énormément de recettes d'oeufs cocotte mais ma recette préférée est aux épinards et au fromage de chèvre. J'ai toujours apprécié ce mélange de saveurs. J'ai cuit les blancs sans les jaunes, j'ai une préférence pour un jaune coulant, mais vous pouvez tout aussi bien cuire votre oeuf entier, faites selon vos goûts et vos envies. Et n'oubliez pas les mouillettes !
Pâtes fraîches aux épinards
Cuisine moi un mouton - A la maison les pâtes fraîches sont devenues une évidence ! Bien entendu il faut avoir le temps de les préparer mais le résultat est toujours à la hauteur de l'effort. Cette fois j'ai choisi de les parfumer aux épinards frais mais il est aussi possible de le faire avec des poudres de légumes.
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Ispanakhis pkhali
196 flavors - Noix, grenade, coriandre et épinards sont les principaux ingrédients de l’ispanakhis pkhaili. Ce plat peut être servi autant en entrée qu’en accompagnement de viande ou de poisson, voire en apéritif, dans un plat ou en petites boulettes. L'Ispanakhis Pkhali est une spécialité géorgienne végétarienne.
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Épinards au paneer
Les filles, à table ! - En faisant mes achats dans mon petit supermarché asiatique, j’ai trouvé du paneer au rayon frais. J'ai donc voulu tester cette recette de curry végétarien aux épinards et je n'ai pas été déçue. Le fromage cru n’a pas de goût, mais frit et ensuite mélangé aux épinards au curry, c'est un pur bonheur !
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Gözleme aux épinards et à la feta
Epices & moi - Le gözleme, ce petit pain plat très populaire dans les rues turques est farci de divers ingrédients suivant les régions, replié et cuit ensuite assez rapidement sur une grande plaque chauffante. Epinards, fromage, persil, menthe, champignons, courgettes, aubergines, viande, oignons, oeuf... le choix est grand et le plus souvent il est servi avec une sauce de yaourt agrémentée de citron !
Samoussas au pesto de pousses d'épinard et sésame
Sof vous invite - J'adore les samoussas ! Ceux-ci sont un véritable petit concentré de vitamines (A, C et B9) et de magnésium, de phosphore, de fer. C'est aussi une façon originale et délicieuse pour manger des légumes autrement ! Voilà donc mes samoussas que j'ai agrémentés d'un pesto de pousses d'épinard et de sésame.
Salade d’épinards à l’oeuf mi-cuit
Happy papilles - Je vous propose aujourd’hui une recette hyper simple à réaliser associant un duo qui fonctionne à merveille : une salade d’épinards à l’œuf mi-cuit. La petite touche d’originalité de cette recette est apportée par les graines de sésame et les saveurs asiatiques. Et puis l’œuf, lorsque la cuisson est réussie avec un blanc pris et un jaune encore coulant, c’est juste irrésistible.
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Epinards à l’italienne
Bulle - Un délicieux plat à réaliser avec de jeunes épinards frais au printemps. C’est une recette toute simple, délicieuse avec du veau, du poulet, avec des saltimbocca, du poisson… Essayez aussi cette poêlée d’épinards avec du jambon juste poêlé lui aussi ou des oeufs au plat, c'est excellent !
Croque bet bacon, épinards, tomates
MesGougèresAuxEpinards - Connaissez-vous les BLT ? Aux USA, ce sont des sandwichs classiques, dans lesquels on trouve du Bacon, de la Laitue et des Tomates. Voici le croque BET, Bacon Épinards Tomates, une version chaude et fondante de ce sandwich avec des épinards, parce que les épinards frais à la place de la salade, c’est super bon.
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