Le pourpier (Portulaca oleracea) est une plante annuelle de la famille des Portulacacées originaire d’Asie. Consommé depuis l'antiquité pour ses propriétés médicinales, il possède de longues tiges rougeâtres et rampantes couvertes de feuilles charnues et croquantes. Le pourpier est une plante très résistante qui pousse en s’étalant au sol dans les jardins du sud de la France mais aussi dans les champs et le long des chemins, dans des sols pauvres et arides. On parle alors de pourpier sauvage.
Apprécié un peu partout dans le monde, il est indissociable du célèbre régime crétois. Il faut dire que le pourpier souvent confondu avec de la mauvaise herbe est en réalité un véritable trésor nutritionnel aux nombreux bienfaits pour la santé. D'ailleurs, Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinier de Louis XIV, lui donnait le surnom de "salade de santé".
Il existe plusieurs variétés de pourpier parmi lesquelles :
Il est important de faire la distinction entre ces variétés de pourpiers comestibles et les pourpiers d'ornement cultivés principalement à des fins décoratives.
Peu calorique, le pourpier se distingue surtout par sa richesse en potassium, en vitamine C et en magnésium. Il fait aussi partie des rares légumes à contenir des oméga-3 d'origine végétale, ce qui en fait un allié de choix dans une alimentation méditerranéenne équilibrée.
La pleine saison du pourpier a lieu du printemps à l’automne.
Choisissez du pourpier aux feuilles bien vertes, charnues, brillantes et exemptes de taches.
Si vous optez pour du pourpier sauvage, évitez les bords de route, les zones industrielles et tous les lieux susceptibles d’être pollués. Pensez à couper la tige plutôt qu'à l'arracher afin d'assurer sa durabilité et sa régénération.
Le pourpier se conserve dans le tiroir à légumes du réfrigérateur 1 à 2 jours maximum, enveloppé dans du papier absorbant ou dans un contenant hermétique.
Avant toute utilisation, lavez votre pourpier en le passant sous l'eau froide afin d'éliminer toute saleté ou impureté.
Le pourpier peut être apprécié de multiples façons. Il se déguste telle une salade classique, seul ou accompagné de mesclun, de roquette, de batavia ou bien de mâche mais il agrémente aussi de nombreuses recettes auxquelles il ajoute de la saveur et de la fraîcheur.
Il peut être ajouté à une salade composée avec des tomates cerises, des carottes, des concombres ou même un reste de pâtes. Il parfume délicieusement une omelette, un risotto, un velouté de légumes, une quiche ou encore un gratin. Il se transforme en pesto maison, parfait pour accompagner un plat de pâtes et changer du classique pesto de basilic. Le pourpier se déguste aussi sous forme de sauce pour accompagner des viandes grillées et des poissons ou pour y tremper des légumes frais. Vous pouvez aussi préparer du pourpier poêlé dans un peu d'huile d'olive et avec des oignons émincés, un excellent accompagnement pour vos viandes et volailles.
Une recette toute simple parfaite pour le dîner. Privilégiez les patates douces locales. Beaucoup de producteurs se sont mis à en produire ces dernières années.
Je vous livre une recette toute simple mais au combien savoureuse adaptable bien évidemment avec du cresson... Si vous avez plus de chance que moi pour en trouver. Libre à vous de l’agrémenter avec quelques croûtons maison ou un petit peu de crème fraiche.
La salade composée au pourpier est parfaite pour utiliser un reste de pâte et vous pouvez l’agrémenter de multiples façons. Ici du parmesan, des noisettes légèrement torréfiées, du basilic (qui apporte un aspect encore plus frais au pourpier) et des petits piments doux.
Aujourd’hui, je vous propose une salade avec du pourpier mais il faut le trouver. J’ai la chance d’avoir un marchand de fruits et légumes qui en a de temps en temps. On peut aussi en trouver dans certains magasins bio. J’aime beaucoup cette salade pour sa saveur. Elle pointe son nez au début du printemps et est présente jusqu’à la fin de l’automne. Vous pouvez aussi remplacer le pourpier par de la mâche ou des pousses d’épinards.
Le pourpier d'hiver est de ces légumes discrets qu'on passe souvent devant sans s'arrêter, et c'est bien dommage. Ses petites feuilles vert vif portées par de longues tiges comestibles ont ce petit quelque chose de sauvage et d'attachant qu'on apprend vite à apprécier. Pas besoin d'une grande recette pour le mettre en valeur : un filet de vinaigre balsamique, une bonne huile de colza et une pointe d'ail suffisent amplement. Les tiges laissées longues dans l'assiette donnent ce côté désordonné et naturel qui a beaucoup de charme. La prochaine fois qu'il pointe le bout de ses feuilles chez le primeur, ne passez pas sans le mettre dans votre panier.
Longtemps arraché des jardins sans ménagement, le pourpier a toute sa place en cuisine, cru, poêlé ou en sauce. De quoi réconcilier définitivement les mauvaises herbes avec votre assiette.
Une plante potagère très ancienne qui parfume sauces, omelettes et salades.
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