A la rentrée, pensez pourpier

Une plante potagère très ancienne qui parfume sauces, omelettes et salades.

La saison du pourpier s'étend d'avril à novembre, il n'y a donc pas qu'à la rentrée que vous pourrez l'apprécier !

Très intéressant à la fois sur le plan diététique et sur le plan gustatif, cette plante méditerranéenne reste assez méconnue. Elle a pourtant de nombreux atouts qui lui valent de faire partie du fameux régime crétois !

Ces petites feuilles mucilagineuses et légèrement acidulées font merveille en mélange dans les salades ou dans une omelette.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 08/05/2020.

Recettes des Gourmets

Crème de pourpier, avocat citron vert
In the mood for food - Cette crème de pourpier, avocat et citron vert est l’encas sain idéal. Le pourpier n'étant pas toujours facile à trouver selon les régions vous pouvez éventuellement le remplacer par du cresson. Cette crème de pourpier est également parfaite pour remplacer votre jus ou smoothie vert du matin puisqu'elle est riche en Omégas 3, vitamines C et K.
Fattouch
Humour, Gloire et ... Beauté - Le fattouch ou fattouche est une salade du levant très fraîche et simple à faire qui a la particularité d’incorporer du pain (non levé) frit. Traditionnellement l’assortiment de salades doit contenir du pourpier, si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par de la mâche.
Salade de pourpier, carotte et tempeh à l'asiatique
Rosenoisettes - D'inspiration asiatique cette salade marie le pourpier à la carotte avec des morceaux de tempeh, le tout généreusement enveloppé dans une sauce crémeuse au beurre de cacahuètes, sauce soja, gingembre et coriandre. A la fois fraîche et gourmande, cette salade est un coup de coeur que j'espère renouveler la semaine prochaine en allant chercher du pourpier sur le marché.
Fatayer au pourpier
Tortore - Si vous mangez de temps en temps au restaurant libanais, et que, comme moi, vous optez souvent pour l’assiette de mezze, alors vous devez avoir déjà goûté à ces petits chaussons, habituellement garnis d’épinards. D’ailleurs, on est souvent frustré de n’en avoir qu’un seul dans l’assiette, ils sont tellement bons.
Salade de pourpier tomates cerises
Les Gourmands disent - Une mauvaise herbe qui n’en est pas une pour une petite salade improvisée. Connaissez-vous le pourpier ? C’est une plante charnue dont les feuilles sont croquantes au goût légèrement acidulé, citronné et poivré. Souvent, elle est considérée comme une plante indésirable par les jardiniers. Mon père faisait parti de ceux-là avant que l’on lui fasse remarquer qu’il avait dans son potager une plante délicieuse.
Salade folle au fromage frais
kilometre-0 - Cette recette est très inspirée de la salade folle publiée par Cuisine Actuelle en juin. Très inspirée car j’ai quand même du mal à suivre une recette : je n’ai pas mis l’oignon rouge, ai remplacé le mesclun par des pousses d’épinard et du pourpier, la fêta par de la ricotta… A faire avec des betteraves cuites achetées sur le marché parce qu’elles sont bien meilleures !
Langoustine en chaud-froid et jus de pourpier au combawa
jehan - la Langoustine en chaud/froid et jus de pourpier au combawa, est une mise-en-bouche fraîche, herbeuse avec une pointe d’amertume ; idéale pour s’ouvrir l’appétit donc ! Que boire avec un tel plat ? Vu le Combawa, je partirais très naturellement sur un riesling frais et aérien, assez jeune.
Velouté de pourpier et sa chantilly de chèvre frais et huile de pistache
cuisine en folie - Connaissez-vous le pourpier ? C'est une des plus anciennes plantes potagères que nous utilisons. Ses feuilles sont croquantes et un peu mucilagineuses, avec un goût acidulé, citronné et poivré. Celui-ci je l'ai trouvé au marché du Cours Saleya à Nice.

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