Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 75'
  • Cuisson : 60'
  • Facile
Betteraves rouges cuites sous-vide

Betteraves rouges cuites sous-vide légumes légumes racines betterave sous-vide betterave rouge

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique de cuisson des betteraves rougesBetteraves rouges - sacs destinés à la cuisson sous-vide (supportant une T° de 120°C) - un four vapeur ou un bain marie à 100°C - une cloche sous vide.

Préparation de la recette

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 1

1 - Parer les betteraves qui doivent être fermes au toucher. Les laver et les brosser sous l'eau froide.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 2

2 - Placer dans le sac la betterave propre.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 3

3 - De préférence calibrez vos sacs (soit une dans chaque sac, soit des betteraves de même calibre dans chaque.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 4

4 - Faire le vide à 99.9% et souder. Certains salent un peu... pas moi.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 5

5 - Pocher pendant 60 minutes sous le point d'ébullition.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 6

6 - Rafraîchir dans un bain d'eau glacée. Stocker au froid.

Quelques mots sur la recette

La meilleure cuisson pour les betteraves rouges en salades. Les betteraves peuvent être consommées dans un délai de 7 jours ce qui me semble raisonnable, même si la durée plausible est largement plus importante. Sans procédé scientifique de contrôle sur la dégradation du produit cuit (même sous-vide) je ne conseille pas une conservation trop longue.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées

Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées
Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Accords

 musique

J'écoute l'époustouflant Raga Ahir Bhairav de Ravi Shankar et Ali Akbar Khan dans More Flowers of India Une extension musicale fichtrement adaptée à la betterave rouge.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

éplucheur peaux fines éplucheur peaux fines
6.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Des recettes 100% love Saint-Valentin
Des recettes 100% love

Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.

Les arancini ou beignets à la sicilienne Mardi gras
Les arancini ou beignets à la sicilienne

Des boulettes de riz farcies et passées en friture.

Gaufres salées ou sucrées à volonté ! Mardi gras
Gaufres salées ou sucrées à volonté !

Des recettes de gaufres simples et originales pour se régaler.

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Conserver les haricots verts sous-vide vidéo
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose vidéo
Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose

Une purée super onctueuse de pommes de terres, patates douces, céleri, lait de coco et épices... des saveurs dosées en douceur pour une texture et un goût subtiles et surprenants. Ni lait animal, ni beurre, donc sans lactose. MiaM ! :-)

Les Produits Alimentaires Intermédiaires ou PAI produits
Les Produits Alimentaires Intermédiaires ou PAI

Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...

Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité pratique
Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité

Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.

Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder ! recettes
Les navets, mieux vaut les déguster que les regarder !

Le navet se déguste seul, en soupe ou en garniture.

Le poivron, un légume condiment recettes
Le poivron, un légume condiment

Rien que par sa couleur, il vous met en appétit.

Embeurrée de chou technique
Embeurrée de chou

A servir avec un saumon laqué ou du gibier.

Tailles des pommes de terre technique
Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Fraîcheur limoncello
Fraîcheur limoncello
Une liqueur qui se boit bien fraîche et qui intègre de nombreuses recettes.
Les gourmets font du ski
Les gourmets font du ski
Après les joies de la glisse, on se réchauffe avec de bons petits plats.
Des recettes très hot !
Des recettes très hot !
Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

éplucheur peaux fines éplucheur peaux fines
6.99 € sur amazon.fr

Commander >>