Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 75'
  • Cuisson : 60'
  • Facile
Betteraves rouges cuites sous-vide

Betteraves rouges cuites sous-vide légumes légumes racines betterave sous-vide betterave rouge

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique de cuisson des betteraves rougesBetteraves rouges - sacs destinés à la cuisson sous-vide (supportant une T° de 120°C) - un four vapeur ou un bain marie à 100°C - une cloche sous vide.

Préparation de la recette

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 1

1 - Parer les betteraves qui doivent être fermes au toucher. Les laver et les brosser sous l'eau froide.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 2

2 - Placer dans le sac la betterave propre.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 3

3 - De préférence calibrez vos sacs (soit une dans chaque sac, soit des betteraves de même calibre dans chaque.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 4

4 - Faire le vide à 99.9% et souder. Certains salent un peu... pas moi.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 5

5 - Pocher pendant 60 minutes sous le point d'ébullition.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 6

6 - Rafraîchir dans un bain d'eau glacée. Stocker au froid.

Quelques mots sur la recette

La meilleure cuisson pour les betteraves rouges en salades. Les betteraves peuvent être consommées dans un délai de 7 jours ce qui me semble raisonnable, même si la durée plausible est largement plus importante. Sans procédé scientifique de contrôle sur la dégradation du produit cuit (même sous-vide) je ne conseille pas une conservation trop longue.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées

Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées
Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Accords

 musique

J'écoute l'époustouflant Raga Ahir Bhairav de Ravi Shankar et Ali Akbar Khan dans More Flowers of India Une extension musicale fichtrement adaptée à la Betterave rouge.

Voir aussi

Petits pois à l'anglaise vidéo
Petits pois à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Tailler un poivron en brunoise vidéo
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose vidéo
Purée alcaline aux 3 légumes, sans lactose

Une purée super onctueuse de pommes de terres, patates douces, céleri, lait de coco et épices... des saveurs dosées en douceur pour une texture et un goût subtiles et surprenants. Ni lait animal, ni beurre, donc sans lactose. MiaM ! :-)

Les choux produits
Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

Jeunes pousses recettes
Jeunes pousses

Les pousses d'épinards se cuisinent à toutes les sauces.

On a toujours besoin de petits pois chez soi ! recettes
On a toujours besoin de petits pois chez soi !

Avec des petits pois, vos plats préférés prennent un air de printemps.

Fèves à l'anglaise technique
Fèves à l'anglaise

Eplucher des fèves fraîches et cuire à l'anglaise.

Les blancs technique
Les blancs

Cuire dans un blanc

Gâteau de légumes. recette
Gâteau de légumes.

Une façon originale de manger des légumes

Assiette de légumes de printemps recette
Assiette de légumes de printemps

4 légumes, 4 cuissons, pour une jolie assiette végétale de saison !

Chouba biélorusse recette
Chouba biélorusse

Avec les betteraves et les carottes nouvelles, cette salade est très agréable. Enfin, si on aime aussi le hareng !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Et si on se faisait une soirée croques ?
Et si on se faisait une soirée croques ?
La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.
Clin d'oeil à la Normandie !
Clin d'oeil à la Normandie !
Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.
Le coing, un fruit qui cache bien son jeu
Le coing, un fruit qui cache bien son jeu
Seule la cuisson vous révélera ses qualités.