Betteraves rouges cuites sous-vide

Name: Betteraves rouges cuites sous-vide
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: Betteraves rouges; sacs destinés à la cuisson sous-vide (supportant une T° de 120°C); un four vapeur ou un bain marie à 100°C; une cloche sous vide.

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

Chef Simon
Préparation : 75'
Cuisson : 60'
Facile

Aimer la recette
1 coup de coeur

Betteraves rouges cuites sous-vide légumes légumes racines betterave sous-vide betterave rouge

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique de cuisson des betteraves rougesBetteraves rouges - sacs destinés à la cuisson sous-vide (supportant une T° de 120°C) - un four vapeur ou un bain marie à 100°C - une cloche sous vide.

Préparation de la recette

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 1

1 - Parer les betteraves qui doivent être fermes au toucher. Les laver et les brosser sous l'eau froide.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 2

2 - Placer dans le sac la betterave propre.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 3

3 - De préférence calibrez vos sacs (soit une dans chaque sac, soit des betteraves de même calibre dans chaque.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 4

4 - Faire le vide à 99.9% et souder. Certains salent un peu... pas moi.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 5

5 - Pocher pendant 60 minutes sous le point d'ébullition.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 6

6 - Rafraîchir dans un bain d'eau glacée. Stocker au froid.

Quelques mots sur la recette

La meilleure cuisson pour les betteraves rouges en salades. Les betteraves peuvent être consommées dans un délai de 7 jours ce qui me semble raisonnable, même si la durée plausible est largement plus importante. Sans procédé scientifique de contrôle sur la dégradation du produit cuit (même sous-vide) je ne conseille pas une conservation trop longue.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées
Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Accord musical

musique

J'écoute l'époustouflant Raga Ahir Bhairav de Ravi Shankar et Ali Akbar Khan dans More Flowers of India Une extension musicale fichtrement adaptée à la betterave rouge.

Voir aussi

vidéo

Épépiner un poivron

Ôter les pépins et les membranes blanches

vidéo

Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

vidéo

Tian provençal à la mozzarella

Aujourd’hui, je vous propose ma recette de tian provençal à la mozzarella… en vidéo ! C’est un plat que je mangeais très souvent l’été quand j’étais petite et je l’ai toujours beaucoup aimé. Et puis en grandissant, j’ai continué à en faire l’été, comme un petit rituel gastronomique. Vous pouvez le manger tout seul ou en accompagnement d’un barbecue par exemple, c’est top.