Betteraves rouges cuites sous-vide - Technique de cuisson

Betteraves rouges cuites sous-vide

Name: Betteraves rouges cuites sous-vide
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: légumes
Ingredients: Betteraves rouges; sacs destinés à la cuisson sous-vide (supportant une T° de 120°C); un four vapeur ou un bain marie à 100°C; une cloche sous vide.

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

Chef Simon

Facile

Préparation : 1 h 15 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour cette technique de cuisson des betteraves rouges

Betteraves rouges

sacs destinés à la cuisson sous-vide (supportant une T° de 120°C)

un four vapeur ou un bain marie à 100°C

une cloche sous vide.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 1

1Parer les betteraves qui doivent être fermes au toucher. Les laver et les brosser sous l'eau froide.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 2

2Placer dans le sac la betterave propre.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 3

3De préférence calibrez vos sacs (soit une dans chaque sac, soit des betteraves de même calibre dans chaque.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 4

4Faire le vide à 99.9% et souder. Certains salent un peu... pas moi.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 5

5Pocher pendant 60 minutes sous le point d'ébullition.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 6

6Rafraîchir dans un bain d'eau glacée. Stocker au froid.

Quelques mots sur cette recette de base

La meilleure cuisson pour les betteraves rouges en salades. Les betteraves peuvent être consommées dans un délai de 7 jours ce qui me semble raisonnable, même si la durée plausible est largement plus importante. Sans procédé scientifique de contrôle sur la dégradation du produit cuit (même sous-vide) je ne conseille pas une conservation trop longue.

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Recette ajoutée le 08/10/15 - Mise à jour le 02/09/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Betteraves rouges cuites sous-vide

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

J'écoute l'époustouflant Raga Ahir Bhairav de Ravi Shankar et Ali Akbar Khan dans More Flowers of India Une extension musicale fichtrement adaptée à la betterave rouge.

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Commentaires

Liliane De Clercq

20 déc. 2021 à 17:42

Merci Sabine, je ne possède pas de sous-videuse et en plus dans ma cuisine je ne peux envisager d'en acheter une car je ne trouverais pas la place pour la ranger.
Par contre j'ai la possibilité de cuire les lamelles 3mm à la cuisson vapeur, et c'est ce temps de cuisson que je cherche.

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