La liaison froide s'applique au sous vide :
Cuisson au delà des 57°C.
Refroidissement rapide de +57°C ou au delà à +10°C en moins de deux heure (cellule de refroidissement rapide, immersion eau glacée..)
Conservation à +3°C plusieurs jours (jusqu'à 7 ou au delà selon la valeur pasteurisatrice) et remise en T° 57°C ou au delà en moins de une heure. Les restes seront éliminés.
La préparation minutieuse de la phase capitale mérite une attention soutenue, pour celà l’écoute précise de Other side of the sky par Gong dans l’inouï Angels Egg s’avère être une nécessité quasi obligatoire.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
La référence de la cuisson à basse température Un must pour vous lancer dans le sous vide et la cuisson basse température.
Économisez du temps et de l'énergie avec la cuisson sous pression.
Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.
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