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Sous vide - Cuisson conservation d'une préparation humide - Technique culinaire
Sous vide - Cuisson conservation d'une préparation humide - Technique culinaire

Sous-vide

Préparation de la recette

Sous-vide - Etape 1
Sous-vide - Etape 2
Sous-vide - Etape 3
Sous-vide - Etape 4
Sous-vide - Etape 5

Quelques mots sur cette recette de base

La liaison froide s'applique au sous vide :
Cuisson au delà des 57°C.
Refroidissement rapide de +57°C ou au delà à +10°C en moins de deux heure (cellule de refroidissement rapide, immersion eau glacée..)
Conservation à +3°C plusieurs jours (jusqu'à 7 ou au delà selon la valeur pasteurisatrice) et remise en T° 57°C ou au delà en moins de une heure. Les restes seront éliminés.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  11/04/22 .

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