C'est mon problème de cholestérol qui m'a poussé à chercher une technique pour des salaisons sous-vide de viandes au sel fin et fumaison. Il me fallait réduire la graisse animale sous toutes ses formes, la charcuterie en fait partie. Au revoir saucissons, jambon bellota, rillettes et autres gourmandises. Pour continuer à bien recevoir les amis à la maison, tout en continuant à se faire plaisir à l'apéritif, suivez les instructions du salage et du séchage de viandes ci-après.
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Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
Connaître les produits frais bon marché et savoir lire les étiquettes.
Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.
Direction le Maghreb et le Moyen-Orient avec ces boulettes de viande épicées.
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