1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Cuisine du placard>
  5. Conserves>
  6. Condiments>
  7. Poires>
  8. Cuisine de saison>
  9. Épices>
  10. Fruits à pépins

Poires cuites sous vide

Facile
3
3
Préparation : 10' Cuisson : 20'

Ingrédients

Pour cette recette de poires cuites sous-vide
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Poires cuites sous vide  - Etape 1
1
Poires cuites sous vide  - Etape 2
2
Poires cuites sous vide  - Etape 3
3
Poires cuites sous vide  - Etape 4
4
Poires cuites sous vide  - Etape 5
5
Poires cuites sous vide  - Etape 6
6
Poires cuites sous vide  - Etape 7
7

Quelques mots sur cette recette de dessert

Étonnant ! J'aime cette technique parce que les fruits gardent une texture ferme et leur goût est préservé voire renforcé. La cuisson à 85 degrés permet d'éviter l'éclatement des fibres qui donnerait des fruits totalement ramollis. Les poires cuites sous-vide peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur à condition de ne pas ouvrir le sac plastique après cuisson.

Une technique idéale pour utiliser les poires dans une tarte bourdaloue, une charlotte, une galette des rois mais aussi en garniture de gibier puisque les poires ont été cuites sans sucre ajouté.

Il est aussi possible d'imprégner les poires en versant un peu d'alcool de type vin ou liqueur dans le sac avant la mise sous vide comme pour le rôti de boeuf mariné sous-vide.

Si vous n'avez pas de machine sous-vide

Il est possible de chasser l'air en trempant le sac ouvert dans l'eau jusque sous l'ouverture. Ensuite fermer le sac avec le zip (pour les sacs congélation) et le maintenir hors de l'eau pendant la cuisson ! Ce type de fermeture n'étant pas aussi étanche qu'une soudure.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Louis Choquel
Louis Choquel
10 fév. 2016 à 18:12

Idéalement on la sert chaude, froide ou... tiède ? merci

Chef Simon
Chef Simon
15 fév. 2016 à 09:22

Tout dépend de ce que vous voulez en faire, poire belle Hélène, tarte bourdaloue...

villalobos
villalobos
18 oct. 2017 à 19:55

On sait maintenant que les matières plastiques chauffées répandent des perturbateurs endocriniens dans les aliments à leur contact .. Cette recette est à fuir ... et je le regrette bien.

La mandoline un outil de taille !

A vous les tailles fines et régulières.

Voir aussi

Garniture de crêpes
Garniture de crêpes

Quand Chandeleur rime avec saveur.

Réussir une crêpe party
Réussir une crêpe party

En dehors de la Chandeleur, la crêpe c'est quand on veut.

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Poires pochées au vin rouge
Poires pochées au vin rouge

Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.

Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au Sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace, qui convient bien aux haricots verts, à combiner avec la congélation.

Des recettes de poires qui donnent la pêche
Des recettes de poires qui donnent la pêche

Un fruit fragile et délicieusement parfumé.

Et à poire ça ?
Et à poire ça ?

En tarte, en charlotte, en gâteau... et aussi en salé !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8.1