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Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
Facile
3
3
Préparation : 10' Cuisson : 20'

Ingrédients

Pour cette recette de poires cuites sous-vide
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Poires cuites sous vide  - Etape 1
1
Poires cuites sous vide  - Etape 2
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Poires cuites sous vide  - Etape 3
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Poires cuites sous vide  - Etape 4
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Poires cuites sous vide  - Etape 5
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Poires cuites sous vide  - Etape 6
6
Poires cuites sous vide  - Etape 7
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Quelques mots sur cette recette

Étonnant ! J'aime cette technique parce que les fruits gardent une texture ferme et leur goût est préservé voire renforcé. La cuisson à 85 degrés permet d'éviter l'éclatement des fibres qui donnerait des fruits totalement ramollis. Les poires cuites sous-vide peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur à condition de ne pas ouvrir le sac plastique après cuisson.

Une technique idéale pour utiliser les poires dans une tarte bourdaloue, une charlotte, une galette des rois mais aussi en garniture de gibier puisque les poires ont été cuites sans sucre ajouté.

Il est aussi possible d'imprégner les poires en versant un peu d'alcool de type vin ou liqueur dans le sac avant la mise sous vide comme pour le rôti de boeuf mariné sous-vide.

Si vous n'avez pas de machine sous-vide

Il est possible de chasser l'air en trempant le sac ouvert dans l'eau jusque sous l'ouverture. Ensuite fermer le sac avec le zip (pour les sacs congélation) et le maintenir hors de l'eau pendant la cuisson ! Ce type de fermeture n'étant pas aussi étanche qu'une soudure.

Commentaires

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villalobos
villalobos
18 oct. 2017 à 19:55

On sait maintenant que les matières plastiques chauffées répandent des perturbateurs endocriniens dans les aliments à leur contact .. Cette recette est à fuir ... et je le regrette bien.

Chef Simon
Chef Simon
15 fév. 2016 à 09:22

Tout dépend de ce que vous voulez en faire, poire belle Hélène, tarte bourdaloue...

Louis Choquel
Louis Choquel
10 fév. 2016 à 18:12

Idéalement on la sert chaude, froide ou... tiède ? merci

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