Poires cuites sous vide
Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
-
- Préparation : 10'
- Cuisson : 20'
- Facile
- Aimer la recette
- 2 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de poires cuites sous-videPoires - épices au choix (facultatif) - un sac destiné à la cuisson sous-vide - un four vapeur ou un bain marie.
Préparation de la recette
1 - Éplucher les poires et les couper en deux.
2 - Ôter les trognons et citronner.
4 - Faire le vide et souder.
5 - Pocher à 85 degrés entre 20 et 30 minutes selon le degré de mûrissement des fruits.
6 - Rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée avant d'ouvrir le sac.
7 - Les poires sont cuites mais gardent leur texture et leur goût, sans ajout de sucre.
Quelques mots sur la recette
Étonnant !
J'aime cette technique parce que les fruits gardent une texture ferme et leur goût est préservé voire renforcé.
La cuisson à 85 degrés permet d'éviter l'éclatement des fibres qui donnerait des fruits totalement ramollis.
Les poires cuites sous-vide peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur à condition de ne pas ouvrir le sac plastique après cuisson.
Une technique idéale pour utiliser les poires dans une tarte bourdaloue, une charlotte, une galette des rois mais aussi en garniture de gibier puisque les poires ont été cuites sans sucre ajouté.
Il est aussi possible d'imprégner les poires en versant un peu d'alcool de type vin ou liqueur dans le sac avant la mise sous vide comme pour le rôti de boeuf mariné.
Accords
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Commentaires
Idéalement on la sert chaude, froide ou... tiède ? merci
Tout dépend de ce que vous voulez en faire, poire belle Hélène, tarte bourdaloue...
On sait maintenant que les matières plastiques chauffées répandent des perturbateurs endocriniens dans les aliments à leur contact .. Cette recette est à fuir ... et je le regrette bien.
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