Poires cuites sous vide
Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
-
- Préparation : 10'
- Cuisson : 20'
- Facile
- Aimer la recette
- 2 coups de coeur
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de poires cuites sous-videPoires - épices au choix (facultatif) - un sac destiné à la cuisson sous-vide - un four vapeur ou un bain marie.
-
1 - Éplucher les poires et les couper en deux.
-
2 - Ôter les trognons et citronner.
-
4 - Faire le vide et souder.
-
5 - Pocher à 85 degrés entre 20 et 30 minutes selon le degré de mûrissement des fruits.
-
6 - Rafraîchir immédiatement dans un bain d'eau glacée avant d'ouvrir le sac.
-
7 - Les poires sont cuites mais gardent leur texture et leur goût sans ajout de sucre.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Étonnant !
J'aime cette technique parce que les fruits gardent une texture ferme et leur goût est préservé voire renforcé.
La cuisson à 85 degrés permet d'éviter l'éclatement des fibres qui donnerait des fruits totalement ramollis.
Les poires cuites sous-vide peuvent se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur à condition de ne pas ouvrir le sac plastique après cuisson.
Une technique idéale pour utiliser les poires dans une tarte bourdaloue, une charlotte, une galette des rois mais aussi en garniture de gibier puisque les poires ont été cuites sans sucre ajouté.
Il est aussi possible d'imprégner les poires en versant un peu d'alcool de type vin ou liqueur dans le sac avant la mise sous vide comme pour le rôti de boeuf mariné.
Accords
On écoute Calling Elvis de Dire Straits
Voir aussi
recettes
Des recettes pour agités du bocal
Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.
recettes
Des recettes d’ananas pour un week-end ensoleillé
Un fruit qui réchauffe au coeur de l'hiver.
recette
Charlotte à la mousse de panna cotta
Une mousse de panna cotta façon bavarois à la vanille dans une charlotte où les biscuits à la cuillère sont remplacés par des madeleines.
recette
Entre automne et Thaïlande...
un velouté, tout doux et réconfortant avec un soupçon de voyage ...
Commentaires
Idéalement on la sert chaude, froide ou... tiède ? merci
Tout dépend de ce que vous voulez en faire, poire belle Hélène, tarte bourdaloue...
On sait maintenant que les matières plastiques chauffées répandent des perturbateurs endocriniens dans les aliments à leur contact .. Cette recette est à fuir ... et je le regrette bien.
Plus de recettes
- Bredele à la vanille Bourbon
- Lasagnes à la Bolognaise
- Parmentier végétalien aux champignons
- Mesfouf ou le couscous aux petits légumes du printemps
- Riz cantonnais aux crevettes
- Fondant au chocolat, châtaignes et citron confit
- Pop corn caramélisé
- Mousse de betterave à la ricotta, citron et gingembre
- Tarte au brocoli, au chorizo et au mascarpone
- Tarte soleil tomate et fromage
- Moelleux à la crème de marron, amandes et écorces d'orange confite
- Chouquettes au chocolat
En ce moment
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.A propos de Chef Simon
