Pas de grosse ébullition. Ne pas piquer les fruits. Il se peut que les poires émergent : sans doute une question matérielle ou de calibre des poires. Soit vous changez de casserole, soit vous ajoutez un peu d'eau (et par logique un peu de sucre par exemple) pour que les poires soient couvertes. Pendant la cuisson, vous pouvez retourner les poires afin qu'elles soient cuites en tout point de manière identique.
Vous pouvez également prélever 50 cl de sirop et y faire fondre trois feuilles de gélatine trempées auparavant dans un peu d'eau. Verser dans la coupe, laisser prendre au froid. Poser la poire, verser un peu de sirop liquide.
Un exemple de présentation : la poire est servie sur un rond de pain d'épices caramélisé et un peu de sirop gélifié avec zestes d'orange et bâton de vanille.
En cuisine comme en pâtisserie, vous ne manquerez pas de l'apprécier.
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.
Les poires pochées s'accommodent parfaitement bien avec "Set the controls for the Heart of the Sun" à fond dans les oreilles et se dégustent avec le même morceau devant Live at Pompéi.
Pour les Béotiens de passage, c'est un moment mythique instrumental des Pink Floyd bien sûr !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Sauternes, Sainte-Croix du Mont, Monbazillac, Côtes de Montravel, Gaillac moelleux, Alsace Vendanges Tardives, Coteaux du Layon, Vouvray... Voir tous les accords mets-vins pour la poire pochée au Sauternes sur Ecce Vino.
Il rase de près sans abîmer.
Mardi gras c’est le carnaval mais aussi les gaufres et les beignets ! Connaissez-vous bien cette tradition à laquelle on ne résiste pas !
Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
Magnum, Jéroboam, Nabuchodonosor, etc. A chaque volume de bouteille son nom.
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Parlons cuisine !
Il rase de près sans abîmer.
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