Poires pochées au Sauterne fruits poires poires pochées vin blanc Sauternes automne miel gingembre vanille orange cannelle girofle zeste d'orange jus d'orange
Recette de poires pochées au vin pour 6 personnes6 poires conférences mûres mais pas trop - une bouteille de vin de Sauternes (au diable l'avarice) - 25 cl d'eau - 60 g de miel - 150 g de sucre - le jus de deux citrons - 4 tranches de gingembre épluché - trois batons de cannelle - 2 gousses de vanille fendues - 6 clous de girofle - 10 grains de poivre noir - le jus d'une belle orange et les zestes de celle ci coupés fins - 4 feuilles de gélatine.
Pas de grosse ébullition. Ne pas piquer les fruits. Il se peut que les poires émergent : sans doute une question matérielle ou de calibre des poires. Soit vous changez de casserole, soit vous ajoutez un peu d'eau (et par logique un peu de sucre par exemple) pour que les poires soient couvertes. Pendant la cuisson, vous pouvez retourner les poires afin qu'elles soient cuites en tout point de manière identique.
Vous pouvez également prélever 50 cl de sirop et y faire fondre trois feuilles de gélatine trempées auparavant dans un peu d'eau. Verser dans la coupe, laisser prendre au froid. Poser la poire, verser un peu de sirop liquide.
Un exemple de présentation : la poire est servie sur un rond de pain d'épices caramélisé et un peu de sirop gélifié avec zestes d'orange et bâton de vanille.
Des recettes notées vin sur vin !
Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
Plus le gingembre est vieux, plus il est piquant
Un goût piquant qui réveille vos recettes, de l'entrée au dessert.
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.
Les poires pochées s'accommodent parfaitement bien avec "Set the controls for the Heart of the Sun" à fond dans les oreilles et se dégustent avec le même morceau devant Live at Pompéi.
Pour les Béotiens de passage, c'est un moment mythique instrumental des Pink Floyd bien sûr !
Sauternes, Sainte-Croix du Mont, Monbazillac, Côtes de Montravel, Gaillac moelleux, Alsace Vendanges Tardives, Coteaux du Layon, Vouvray... Voir tous les accords mets-vins pour la poire pochée au Sauternes sur Ecce Vino.
Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits
Livre Le grand précis des fruits à éplucher
30.00 €
sur amazon.fr
Commander >>
Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.
Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits
Livre Le grand précis des fruits à éplucher
30.00 €
sur amazon.fr
Commander >>