Poires pochées au Sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de poires pochées au vin pour 6 personnes6 poires conférences mûres mais pas trop - 1 bouteille de vin de Sauternes (au diable l'avarice) - 25 cl d'eau - 60 g de miel - 150 g de sucre - le jus de deux citrons - 4 tranches de gingembre épluché - trois batons de cannelle - 2 gousses de vanille fendues - 6 clous de girofle - 10 grains de poivre noir - le jus d'une belle orange et les zestes de celle ci coupés fins - 4 feuilles de gélatine.

Préparation de la recette

Poires pochées au Sauterne - Etape 1

1 - Historier la peau à l'aide d'un couteau d'office très bien aiguisé. Pas obligatoire mais joli !

Poires pochées au Sauterne - Etape 2

2 - Bien sûr vous n'aurez pas coupé trop profondément. Détacher la peau.

Poires pochées au Sauterne - Etape 3

3 - Evider le trognon en cône, avec l'aide de votre couteau économe.

Poires pochées au Sauterne - Etape 4

4 - La poire épluchée est ensuite généreusement citronnée. (On récupère le jus par la même occasion qui sera incorporée au sirop de cuisson).

Poires pochées au Sauterne - Etape 5

5 - Réaliser le sirop en réunissant tous les éléments dans la casserole. Le jus de citron et celui de l'orange, l'écorce de l'orange taillée en fins zestes, la vanille. Verser ensuite les élèments liquides, le miel, puis le sucre et les épices ainsi que le vin et l'eau.

Poires pochées au Sauterne - Etape 6

6 - Plonger les poires dans le sirop chaud dans lequel les épices et les zestes d'agrumes ont donné leurs arômes. Cuire pendant 15 minutes à toute petite ébullition.

Poires pochées au Sauterne - Etape 7

7 - Selon la tendreté des fruits, vous pouvez ou non les laisser dans le sirop jusqu'à refroidissement.

Poires pochées au Sauterne - Etape 8

8 - Servir froid, chaud ou tiède, avec le sirop qui sera servi en même temps. Les pervers pourront même utiliser le sirop pour en faire de merveilleux granités.

Quelques mots sur la recette

Pas de grosse ébullition. Ne pas piquer les fruits. Il se peut que les poires émergent : sans doute une question matérielle ou de calibre des poires. Soit vous changez de casserole, soit vous ajoutez un peu d'eau (et par logique un peu de sucre par exemple) pour que les poires soit couvertes. Pendant la cuisson, vous pouvez retourner les poires afin qu'elles soient cuites en tout point de manière identique.

Vous pouvez également prélever 50 cl de sirop et y faire fondre trois feuilles de gélatine trempées auparavant dans un peu d'eau. Verser dans la coupe, laisser prendre au froid. Poser la poire, verser un peu de sirop liquide.

Un exemple de présentation : la poire est servie sur un rond de pain d'épices caramélisé et un peu de sirop gélifié avec zestes d'orange et bâton de vanille.

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Accords

 musique

Les poires pochées s'accommodent parfaitement bien avec "Set the controls for the Heart of the Sun" à fond dans les oreilles et se dégustent avec le même morceau devant Live at Pompéi.
Pour les Béotiens de passage, c'est un moment mythique instrumental des Pink Floyd bien sûr !

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Sauternes, Sainte-Croix du Mont, Monbazillac, Côtes de Montravel, Gaillac moelleux, Alsace Vendanges Tardives, Coteaux du Layon, Vouvray... Voir tous les accords mets-vins pour la poire pochée au Sauternes sur Ecce Vino.

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