Incontournable thermoplongeur pour la cuisson sous vide à juste température. Photo par addelice.
Le thermoplongeur Swid d'Addelice est un outil de milieu de gamme destiné aux professionnels de la restauration, aux traiteurs et aux bouchers-charcutiers même s’il peut être employé par les amateurs passionnés de la cuisine sous vide.
Le principe est simple, la résistance protégée contre la corrosion est plongée dans le bain d’eau qui est brassée en continuité par une hélice. Le thermostat intégré garantit d'atteindre et maintenir une température constante. Le tableau de bord intuitif permet de définir le couple temps-température avec fiabilité.
Le thermoplongeur permet de pratiquer autant La cuisson basse température destinée à une consommation immédiate qu’une pratique de la cuisine sous-vide de conservation (pasteurisation ou stérilisation) notamment pour la stérilisation des conserves en bocaux en évitant une production d’énergie exagérée et une température contante grâce au brassage de l'eau.
Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !
Une véritable bible qui donne toutes les clés sur les techniques et procédures de la cuisson sous vide basse température
Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
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