Terrine aux foies de volaille

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Quelques points importants à préciser :

Je fais suer les oignons, l'ail et les échalotes avant de les intégrer à la terrine pour éviter les odeurs envahissantes.

Avant le remplissage, les pots doivent bien sur avoir été nettoyés, rincés et ébouillantés.

Pour que la cuisson se passe bien il est nécessaire que les pots en verre ne touchent ni le fond ni les parois de la marmite ou des autres pots. D’où, l'usage des serviettes. Autre précaution importante, les pots ne doivent pas bouger pendant la cuisson d'ou l'usage de la petite casserole pour caler le tout. Si vous avez suffisamment de pots pour remplir le stérilisateur cette précaution sera inutile.

Lorsque les pots sont froids, dévissez les couvercles pour essuyer l'eau qui s'est infiltrée et profitez en pour vérifier que l'opercule est bien ventousée par la pression. Revissez ensuite les couvercles sur les pots et stockez au froid.

Théoriquement ces terrines une fois stérilisées sont consommables pendant 1 an (à condition d'avoir respecté les températures et temps de cuisson) mais il en est de la stérilisation domestique comme de la congélation et on ne pourra pas prétendre à un résultat professionnel. Par conséquent 6 mois de conservation me semblent raisonnables compte tenu du fait qu'il ne s'agit pas non plus de faire des réserves.

Pour une consommation immédiate cette farce peut aussi être cuite en terrine traditionnelle avec cuisson au four au bain marie à 170°C pendant 1h30 pour une terrine de 500 g.

Plus d'information sur la conservation :
Le Parfait
Le site de la DGCCRF à propos de la conservation des aliments
Le botulisme sur le site du ministère de l'agriculture et de l'alimentation.