Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 180'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 3 kg de farce 600 g de gorge de porc - 1,3 kg d'épaule de porc ou rouelle - 700 g d'épaule de veau - 1,3 kg de poitrine de veau - 3 gros oignons - 5 échalotes - 6 gousses d'ail - 5 tranches de pain complet - 4 oeufs - 20 g de sel - 2 cuillers à café de quatre-épices - 2 bonne cuillères à café de piment d'Espelette - 4 poivrons confits - 300 g d'olives pimentées.

Préparation de la recette

Terrine de campagne - Etape 1

1 - Hacher les viandes.

Terrine de campagne - Etape 2

2 - Suer la garniture aromatique (ail - oignons - échalotes).

Terrine de campagne - Etape 3

3 - Passer la garniture aromatique au hachoir.

Terrine de campagne - Etape 4

4 - Finir en passant le pain au hachoir.

Terrine de campagne - Etape 5

5 - Réunir tous les éléments dans un récipient.

Terrine de campagne - Etape 6

6 - Assaisonner la farce et ajouter les oeufs.

Terrine de campagne - Etape 7

7 - Ajouter les poivrons confits.

Terrine de campagne - Etape 8

8 - Ajouter les olives pimentées.

Terrine de campagne - Etape 9

9 - Mélanger les ingrédients à la main avec des gants.

Terrine de campagne - Etape 10

10 - Ou mélanger les éléments au robot avec la queue de cochon.

Terrine de campagne - Etape 11

11 - Remplir les pots avec la farce en tassant légèrement avec le dos d'une cuiller pour chasser l'air.

Terrine de campagne - Etape 12

12 - Veiller à ce que les bords des bocaux soient bien propres et poser les opercules.

Terrine de campagne - Etape 13

13 - Visser les couvercles.

Terrine de campagne - Etape 14

14 - Placer les pots dans un récipient, les couvrir d'eau chaude et porter la température à 100°C pendant 3 heures.

Quelques mots sur la recette

Nous avons choisi de réaliser une terrine de campagne légèrement piquante grâce au piment d'Espelette de la La Maison du Piment et à l'ajout de poivrons confits et d'olives pimentées.
Pour une consommation immédiate cette farce peut aussi être cuite en terrine traditionnelle avec cuisson au four au bain marie à 170°C pendant 1h30 pour une terrine de 500 g.

Quelques points importants à préciser :

Je fais suer les oignons, l'ail et les échalotes avant de les intégrer à la terrine pour éviter les odeurs envahissantes.

Avant le remplissage, les pots doivent bien sur avoir été nettoyés, rincés et ébouillantés.

Veiller à ce que les bocaux soient toujours immergés pendant toute la durée de la cuisson.

Dans cette fiche la cuisson des terrines est réalisée avec un thermoplongeur SANSAIRE réglé à 100°C. Si vous ne possédez pas ce type de matériel vous pouvez stériliser les bocaux dans un stérilisateur traditionnel ou une marmite en prenant soin de les protéger des chocs dus à l’ébullition par un linge.

Lorsque les pots sont froids, dévissez les couvercles pour essuyer l'eau qui s'est infiltrée et profitez en pour vérifier que l'opercule est bien ventousée par la pression. Revissez ensuite les couvercles sur les pots et stockez au réfrigérateur.

Théoriquement ces terrines une fois stérilisées sont consommables pendant 1 an (à condition d'avoir respecté les températures et temps de cuisson) mais il en est de la stérilisation domestique comme de la congélation et on ne pourra pas prétendre à un résultat professionnel. Par conséquent 6 mois de conservation me semblent raisonnables compte tenu du fait qu'il ne s'agit pas non plus de faire des réserves.

Plus d'information sur la conservation :
Le Parfait
Le site de la DGCCRF à propos de la conservation des aliments

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les neuf petits cochons...

Les neuf petits cochons...
Dans le cochon, tout est bon !

t'es ok, t'es bath, terrines !

t'es ok, t'es bath, terrines !
Pensez aux terrines pour un buffet, un pique-nique ou un simple repas froid

Un buffet pour fêter l'arrivée des beaux jours

Un buffet pour fêter l'arrivée des beaux jours
On se relâche, l'été est là et on en profite pour se faire une soirée terrasse entre amis.

Accords

 musique

On déguste cette rustique terrine de campagne en écoutant Shadow Of The Hierophant de Steve Hackett dans Voyage of the Acolyte.

Voir aussi

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Conserves de coulis de tomates et poivrons vidéo
Conserves de coulis de tomates et poivrons

Conservation par stérilisation.

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais vidéo
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Les Produits Alimentaires Intermédiaires ou PAI produits
Les Produits Alimentaires Intermédiaires ou PAI

Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...

Tout est bon dans le cochon recettes
Tout est bon dans le cochon

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

De l'agneau doucement mijoté recettes
De l'agneau doucement mijoté

Tajine, curry et ragoût pour un déjeuner de Pâques au tison.

Côte de boeuf grillée technique
Côte de boeuf grillée

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

Chili con carne technique
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon.

Rôti de bœuf en croûte mozzarella et jambon de pays recette
Rôti de bœuf en croûte mozzarella et jambon de pays

Recette festive de rôti de bœuf en croûte

Falafels recette
Falafels

Servir les falafels avec une sauce au yaourt végétal additionné de jus de demi citron, sel, de poivre, piment, paprika doux fumée et d'un filet d’huile de sésame. A l'entrée avec une belle salade au choix , en accompagnement ou à l’apéritif, à vous de choisir !

Salade de boeuf grillé pimentée recette
Salade de boeuf grillé pimentée

Cette recette thaïlandaise et cambodgienne me permet d'accompagner Sophie qui nous invite à saluer un peuple le jour de sa fête nationale

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.