1. Accueil>
  2. Produits>
  3. Herbes et épices>
  4. Échalote>
  5. Cuisine française

Echalote

Echalote

Echalote

Qu'est-ce que l'échalote ?

De la famille des Liliacées comme l'oignon et l'ail, son nom scientifique allium ascalonicum signifie "ail d'Ascalon". Ascalon étant un port de l'ancienne Palestine, on peut penser que l'échalote est originaire du Proche-Orient. Les égyptiens la cultivaient et la consommaient et tout comme les perses, ils la considéraient comme une plante sacrée.

C'est au Moyen-Âge qu'elle arrive en France grâce aux Croisades, la Bretagne et le Val de Loire seront ses terres de prédilection où elles furent introduites au 12è siècle.

Il existe plusieurs variétés d'échalote divisées en deux grandes familles :

  • l’échalote rose, appelée aussi échalote de Jersey ou échalote bretonne, cultivée en Bretagne et dans le Val de Loire, comprenant l'échalote ronde, l'échalote longue et l'échalote demi-longue (la plus cultivée en France);

  • l'échalote grise à la saveur assez prononcée, cultivée dans le sud et l’est de la France et dont la variété la plus connue est la Griselle.

Bien choisir et conserver l'échalote

Choisissez- les fermes, lourdes, brillantes, bien sèches et surtout sans aucune trace de germination.

Disponibles toute l’année, elles doivent être conservées dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Pelées, déposez-les dans une boite hermétique et conservez-les au réfrigérateur entre 2 et 3 jours pas plus.

Un petit bulbe aux multiples propriétés médicinales

L'échalote possède des propriétés tonicardiaques et antibiotiques. Elle améliore également le transit intestinal.

Comment utiliser l'échalote en cuisine ?

Fraîche ou séchée, elle est traditionnellement utilisée comme condiment. Finement ciselée, elle accompagne les salades, crudités, poissons et viandes grillés.

Elle est aussi utilisée dans les sauces comme la sauce Bercy, la béarnaise et le beurre blanc. On l'utilise également en garniture aromatique pour les fumets ainsi qu'avec des viandes comme l'onglet, la bavette ou l'entrecôte.

Un peu oubliées mais néanmoins délicieuses, les échalotes fraîches étuvées à servir en garniture d'entrée chaude ou de poisson.

Les feuilles des échalotes fraîches finement coupées assaisonnent agréablement les salades.

Très présente dans la cuisine française, elles l'est aussi dans les cuisines vietnamiennes, chinoise, indienne et créole.

Quelques belles associations de saveurs avec l'échalote

  1. Des huîtres prévues pour le repas ? Pensez à les servir avec ce délicieux vinaigre aux échalotes !

  2. Ces échalotes rôties au romarin sont parfaites aussi bien servies comme apéritif qu'en accompagnement raffiné.

  3. Rien de tel qu'une tartine de chèvre aux échalotes confites pour un repas savoureux mais sans prise de tête.

Un article ajouté le 14/02/16  - Mis à jour le 11/03/22 .

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Zaatar
Zaatar

Un mélange d'épices orientales qui parfume agréablement tout type de plats.

Colombo
Colombo

Un mélange d'épices traditionnel très présent dans la cuisine des Antilles.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Pas de bon chef sans bon couteau ! Les lames japonaises à votre service.

Les couteaux de cuisine
Les couteaux de cuisine

Pas de bon chef sans bons couteaux ! Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Le couteau d’office
Le couteau d’office

15% de remise sur le couteau d'office Kotai Une remise de 15% est offerte pour les lecteurs de Chef Simon sur le couteau d'office Kotai et sur tous les autres couteaux de la gamme pour toute commande passée directement sur le site KOTAI en suivant ce lien.

Pommes de terre tournées
Pommes de terre tournées

Pommes cocotte, pommes château...

Ciseler une échalote ou un oignon
Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0