Echalote

Allium ascalonicum.

Echalote
Echalote - échalote

Un peu d'histoire

Son nom scientifique signifie "ail d'Ascalon". Ascalon étant un port de l'ancienne Palestine, on peut penser qu'elle est originaire du Proche-Orient.
L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail et elle était déjà cultivée en France au temps des Carolingiens. Il en existe plusieurs variétés mais la plus recherchée est l'échalote grise dite de Jersey. Choisissez les fermes, brillantes, bien sèches et surtout sans aucune trace de germination.

Propriétés médicinales

L'échalote possède des propriétés tonicardiaques et antibiotiques.

En cuisine

Fraîche ou séchée, elle est traditionnellement utilisée comme condiment. Finement hachée, elle accompagne les salades, crudités, poissons et viandes grillés.

Elle est aussi utilisée dans les sauces comme la sauce Bercy, la béarnaise et le beurre blanc. On l'utilise également en garniture aromatique pour les fumets ainsi qu'avec des viandes comme l'onglet, la bavette ou l'entrecôte.

Un peu oubliées mais néanmoins délicieux les échalotes fraîches étuvées à servir en garniture d'entrée chaude ou de poisson.

Les feuilles des échalotes fraîches finement coupées assaisonnent agréablement les salades.
Très présente dans la cuisine française, elles l'est aussi dans les cuisines vietnamiennes, chinoise, indienne et créole.

Pas de bon chef sans bon couteau !

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La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.