Recettes d'échalote

Échalotes en vrac
L'échalote est à la base de la sauce bordelaise et béarnaise. Photo par Media Mike Hazard.

Plante à bulbe proche de l'oignon et de l'ail elle est couramment utilisée en cuisine, ciselée dans les salades ou les sauces comme la béarnaise ou le beurre blanc.

Entières étuvées ou confites elles feront merveille pour accompagner un poisson, une viande, un foie gras.

Recettes, techniques et vidéos d'échalote du Chef

Echalotes fraîches étuvées
Echalotes fraîches étuvées

Une saveur et une douceur étonnante.

Préparation de l'onglet
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Ciseler une échalote ou un oignon
Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Onglet à l'échalote
Onglet à l'échalote

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

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Quelques vidéos d'échalote du Chef et des Gourmets

Ciseler une échalote ou un oignon

Chef Simon  -  La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Préparation de l'onglet
Préparation de l'onglet

Chef Simon Préliminaires indispensables avant la cuisson

Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses
Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses

Bouchées Doubles Une salade pleine de textures, de saveurs, de surprises gustatives et d'atouts santé. Aussi gouteuse que saine et surtout : gourmande ! Elle vous fera (re)découvrir le poireau cru et le chou kale alliés à la pomme de terre, la betterave et les haricots rouges. Vous pouvez ajouter à cette base de l'avocat, des champignons, de la pomme, des noix, des graines de sésame ou autre. La sauce épicée est là pour équilibrer le tout. MiaM !

Tartinade de carottes au curry et au cumin
Tartinade de carottes au curry et au cumin

Les recettes de Mélanie La tartinade que je vous propose ici associe les carottes au curry et au cumin mais n’hésitez pas à varier les épices. Vous pouvez également remplacer le fromage frais par du fromage blanc pour une tartinade plus crémeuse ou par du mascarpone par exemple. Amusez-vous !

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Idées de recettes d'échalote des Gourmets

Côtes de porc au vinaigre balsamique aux figues
Côtes de porc au vinaigre balsamique aux figues

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est un vrai délice ces côtes de porc et c’est pourtant si simple à cuisiner !

Gratin de pommes de terre à la terrine aux escargots
Gratin de pommes de terre à la terrine aux escargots

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’avais des envies d’escargots. J’ai donc utilisé mon dernier pot de terrine aux escargots qu’on m’a offert l’année dernière à Noël mais j’ai eu l’idée d’en mettre dans un gratin de pommes de terre.

Tarte aux champignons
Tarte aux champignons

Kélou  -  Tarte façon quiche aux champignons des bois, parfumée à l'échalote, l'ail, la ciboulette et le persil, la pâte brisée étant parfumée au parmesan

Bouchées à la reine au poulet et aux champignons
Bouchées à la reine au poulet et aux champignons

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Servie chaude en entrée, les bouchées à la reine ou les vols-au-vent peuvent également être cuisinés comme plat principal avec une salade ou en apéritif avec des petites bouchées de quelques centimètres de diamètre.

Pavé de saumon sauce à l'oseille
Pavé de saumon sauce à l'oseille

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’adore le saumon, à la maison c’est notre poisson préféré ! Avec cette sauce à l’oseille, c’est tout simplement un délice ! Voici MA façon de réaliser ce plat, somme toute très classique !

Fruits de mer gratinés à l'aneth et au parmesan
Fruits de mer gratinés à l'aneth et au parmesan

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Vous mangez très certainement régulièrement des gratins avec des légumes ou avec de la viande mais avez-vous déjà testé le gratin de fruits de mer ? Cette recette de gratin changera de vos gratins habituels. Une recette simple et rapide à réaliser.

Beurre d'anchois
Beurre d'anchois

Miechambo Cuisine  -  Un steack d'espadon simplement grillé à la plancha accompagné d'un délicieux beurre d'anchois et vous allez entendre les cigales chanter à côté de votre plancha. Le beurre d'anchois est un accompagnement idéal pour viandes et poissons grillés mais aussi un beurre agréable à déguster à l'apéritif sur du pain grillé.

Crozets au jambon blanc, carottes et poireaux
Crozets au jambon blanc, carottes et poireaux

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  C’est quand même plus léger qu’une croziflette (tartiflette de crozets) mais c’est pourtant si bon aussi !

Cuisses de poulet aux échalotes et au coca cola
Cuisses de poulet aux échalotes et au coca cola

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Cette recette est bluffante, on ne peut vraiment pas réussir à deviner avec quel ingrédient on réalise cette sauce! La sauce est terrible et vraiment pas sucrée comme on pourrait le penser à tord ! Mon seul regret, c’est de ne pas en avoir fait plus !

Sauce aigre douce
Sauce aigre douce

Passiflore passion d'héllyane  -  Perso j'adore la sauce aigre douce. C'est une sauce mi aigre, et mi douce, c'est à dire qu'elle a un goût vinaigré et sucré à la fois, comme j'aime. Elle est souvent utilisée dans la cuisine chinoise pour accompagner du poulet. Je vous réserve une bonne recette.

Moules sauce poulette
Moules sauce poulette

Clementine  -  Moules dans une sauce blanche aux herbes aromatiques

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Tartine d'épinards, champignons et fromage de brebis
Tartine d'épinards, champignons et fromage de brebis

Bistro de Jenna  -  Les tartines sont toujours un moyen rapide et délicieux de passer à table. Ici le mariage de l’épinard et du fromage de brebis donne une tartine tout a fait savoureuse et qui change un peu de l'ordinaire !

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Une échalote ne fait pas le printemps
Une échalote ne fait pas le printemps

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