Tatin d'échalotes

Quand le basilic rencontre la tomate, la courgette et la mozzarella sur un fond de pâte feuilletée dorée, c'est toute la cuisine niçoise qui s'invite à table. Cette tarte estivale est une ode à la générosité méditerranéenne, idéale pour un déjeuner en terrasse, un pique-nique gourmand ou une entrée qui sent bon les vacances. Ce qui la distingue, c'est ce fond de pistou maison — ail, basilic et huile d'olive mixés ensemble — qui parfume chaque bouchée d'un arôme puissant et ensoleillé, bien loin d'une simple tarte aux légumes.

La pâte feuilletée apporte ici un croustillant irrésistible, mais une pâte brisée ou même une pâte à pizza feront très bien l'affaire selon ce que vous avez sous la main. Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser quelques olives noires, quelques filets d'anchois ou un peu de tapenade sous les légumes avant d'enfourner. Côté dégustation, cette tarte est aussi délicieuse tiède que froide, et se conserve sans souci au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Servez-la avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan pour un repas complet et sans effort.

Voici une kefta bœuf sauce blanche à l’avocat qui décline tout le charme des boulettes orientales. La viande hachée est malaxée avec oignon, ail, persil, coriandre et une pluie d’épices (cumin, paprika, pointe de piment...).

Allongées en fuseaux pour mieux dorer, les keftas reposent afin que les parfums se mêlent, puis filent sur poêle, plancha, barbecue ou sous le gril du four. Pendant ce temps, l’avocat se transforme en sauce soyeuse : pulpe mixée avec yaourt grec, citron, ail et herbes fraîches pour apporter contraste et fraîcheur.

La tatin de poivrons est l'une de ces recettes qui transforment un légume estival en quelque chose d'inattendu et d'élégant. Ici, les poivrons rouges et verts sont d'abord grillés au four jusqu'à ce que leur peau se cloque et se boursoufle, libérant ainsi toute leur douceur sucrée et leur parfum fumé. Renversée comme sa grande sœur aux pommes, cette tarte salée séduit autant par ses couleurs vives et généreuses que par son caractère bien trempé, parfaite en entrée lors d'un repas estival ou servie tiède pour un déjeuner sur la terrasse.

La quenelle d'anchois au mascarpone apporte une rondeur crémeuse et une belle intensité iodée qui vient équilibrer la douceur naturelle des poivrons caramélisés, et c'est sans doute là que réside toute la malice de la recette. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les anchois par du thon à l'huile émietté ou ajouter quelques olives noires dans le fond du moule avant de disposer les poivrons. Un filet de vinaigre balsamique et quelques feuilles de roquette poivrée au moment de servir suffisent à composer une assiette aussi belle que gourmande.