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Recette de l'onglet de boeuf sauce échalote
Recette de l'onglet de boeuf sauce échalote

Onglet à l'échalote

Facile
5
2
Préparation : 10 min

Ingrédients

2 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Onglet à l'échalote - Etape 3
Onglet à l'échalote - Etape 4
Onglet à l'échalote - Etape 5
Onglet à l'échalote - Etape 6
Onglet à l'échalote - Etape 7
Onglet à l'échalote - Etape 8
Onglet à l'échalote - Etape 9
Onglet à l'échalote - Etape 10
Onglet à l'échalote - Etape 11
Onglet à l'échalote - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le classique des classiques. Avec ou sans vin rouge les échalotes sont associées à l'onglet comme la crème chantilly à Noël Godin, l'entarteur pâtissier subversif. Par respect des appellations et non pas par conviction, je favorise l'onglet à l'échalote sans vin.

Selon votre choix vous utiliserez du fonds déshydraté ou un fond brun que vous aurez confectionné vous même avec les parures de l'onglet par exemple.

C'est Jean Claude Dufaye, le premier vrai chef qui m'a dressé à ce métier, comme à un jeune athlète auquel il croyait qui m'a enseigné le travail de l'onglet à l'ancienne. La phase de repos, la réduction, la récupération des jus, c'est ce Chef qui m'aura appris quelques secrets pour devenir, je l'espère un jour un bon saucier !

Recette ajoutée le 15/02/16  -  Mise à jour le  28/04/23 .

Accord mets et vin

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Ciseler une échalote ou un oignon
1
Parer une pièce de viande

Commentaires

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Ma Tarte Flambée
Ma Tarte Flambée
26 avr. 2023 à 17:05

Très bonnes idées d'ingrédients, cela change et c'est très appréciable !

tripack
tripack
21 sept. 2017 à 09:44

Le top du top de la viande. Merci Chef pour cette belle recette classique. perso, moi aussi je prefere la sauce sans vin, sans vin qui a tendance a tuer le gout d'une viande si bonne... Et un grand merci aussi pour la video sur la facon de preparer un morceau d'onglet :-)

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